I panini al latte sono un vero must che, a una festa o un pranzo a buffet, non possono mai mancare. Dolci e morbidi, sono perfetti per essere farciti e conservati a lungo.
Panini al Latte: Un Classico Versatile
I panini al latte possono essere farciti a piacere sia con ingredienti dolci che salati. Una volta raffreddati conserva i panini al latte in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
Questa ricetta consente di preparare soffici panini senza burro e senza uova nell’impasto, ed è ideale soprattutto per la merenda dei bambini che potranno scegliere di volta in volta come farcirli: con crema spalmabile al cioccolato, con marmellata, con un velo di miele, con prosciutto cotto (o altri salumi), con lattuga e pomodoro, con formaggio spalmabile o con un semplice filo d’olio extravergine d’oliva, pizzico di sale e spolverata di origano.
I panini da buffet sono soffici panini al latte, perfetti per essere farciti sia con ingredienti dolci che salati. Sono di una morbidezza unica, praticamente delle nuvolette, e prepararli è un gioco da ragazzi: l’impasto si lavora a mano e si gestisce senza alcuna difficoltà.
Come Preparare i Panini al Latte
Realizzare i panini al latte è molto semplice: all’interno dell’impastatrice (potete anche impastare a mano) versate il latte, il lievito (madre oppure di birra), zucchero e farine. Aggiungete solo successivamente il burro e il sale, e prima di lasciarlo lievitare fino al raddoppio del suo volume, dategli una forma arrotondata.
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Successivamente capovolgete il composto su una spianatoia e ricavate dei panetti da 50 g ciascuno, date le pieghe, arrotolandolo su se stesso e poi sigillate. Occorreranno altre due ore di lievitazione su carta forno prima di poterli infornare a 180 gradi per 25 minuti.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 40 g burro (anche senza lattosio)
- 325 g latte (anche senza lattosio)
- 10 g lievito di birra fresco
- 5 g sale
- 1 cucchiaino miele
- 20 g zucchero
Preparazione
- Per preparare i PANINI DA BUFFET iniziate versando la farina in una ciotola o un’impastatore. Al centro versate: lo zucchero, il miele e il burro a pezzettini.
- Sciogliete il lievito nel latte, a temperatura ambiente, e dopo versate il liequido nella ciotola. Iniziate ad impastare e unite il sale.
- Lavorate l’impasto dei PANINI DA BUFFET fino ad ottenere un panetto liscio e compatto ( se serve unite altra farina per lavorarlo sul tavolo).
- Adagiate l’impasto in una ciotola infarinata e fatelo lievitare, fino al raddoppio. Il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente, io ho impiegato circa 2 ore.
- Quando è lievitato, dividetelo in palline grandi circa una grossa noce. Adagiatele, man mano su una leccarda coperta con carta forno. Al termine fatele lievitare fino al raddoppio ( circa un’ora).
- Trascorso il tempo di riposo, fate cuocere i PANINI DA BUFFET in forno caldo statico a 180° per circa 15 minuti. Devono diventare dorati. Al termine della cottura, sfornateli e fateli raffreddare coperti con un panno di cotone.
Idee Creative per Farcire i Panini al Latte
Cosa c'è di meglio di un panino farcito per una merenda sfiziosa, un pranzo veloce in ufficio o un picnic in famiglia? Preparare un panino è la cosa più semplice del mondo e al tempo stesso consente di esprimere al massimo la propria creatività e fantasia in cucina provando sempre nuovi abbinamenti e sapori diversi.
Che siano dolci o salati, poco importa, faranno sempre bella figura, stuzzicando il palato, fragranti esternamente, ma dal cuore tenero, ripieni di golose sorprese.
Farciture Salate
- Prosciutto e Formaggio: Il modo più classico per farcire i panini al latte è sicuramente quello di inserire al loro interno prosciutto cotto e formaggio. Solitamente vengono utilizzati formaggi dal sapore abbastanza neutro come per esempio lo stracchino ma ovviamente potrete scegliere a vostro gusto e piacimento il formaggio da inserire nel panino.
- Spinaci e Mozzarella: I panini al latte farciti con spinaci e mozzarella sono una soluzione molto gustosa. In questo caso dovrete avere l’accortezza di preparare gli spinaci con largo anticipo e strizzarli perfettamente dall’acqua di vegetazione che, altrimenti, renderebbe i panini troppo morbidi e li romperebbe. Anche per la mozzarella dovrete stare attenti.
- Hamburger Vegano: Se volete farcire i panini al latte per un amico vegetariano allora dovrete evitare di inserire all’interno della farcitura la carne. Quest’ultima potrà essere sostituita con un hamburger vegano come per esempio un hamburger di ceci o di soia.
- Hamburger Tradizionale: Il classico modo per farcire i panini al latte è quello dell’hamburger tradizionale. In questo caso potrete usare un hamburger di manzo e delle verdure cotte alla griglia. Questo condimento sarà davvero perfetto e renderà i panini al latte ricchi di gusto e molto stuzzicanti.
- Tacchino: Un’altra soluzione, per farcire i panini al latte, è quella di utilizzare la carne di tacchino. La fesa di tacchino può essere acquistata sia sotto forma di bistecca, in questo caso potrete farcire panini al latte caldi, oppure sotto forma di affettato. Questa soluzione è perfetta per tutti coloro che seguono una dieta povera di grassi o per coloro che, per scelta religiosa o personale, non vogliono consumare carne di maiale.
- Prosciutto crudo, stracchino e pomodori secchi: Il panino con prosciutto crudo, stracchino, pomodori secchi e insalata riccia è un tripudio di sapori: dolce, amaro e sapido al tempo stesso. Scegliete un salume come il Parma, stagionato dai 18 ai 24 mesi, affettato sottilmente, dalla fetta poco grassa e dal colore rosso sgargiante. L’insalata darà quel tocco di croccantezza che altrimenti verrebbe a mancare.
- Scamorza, pachino e pesto: Una sorta di panino caprese, ma più buono, dove la mozzarella viene sostituita dalla scamorza, decidete voi se dolce o affumicata, e il pesto di basilico senz’aglio va ad arricchire ed esaltare gli altri ingredienti. È necessario far squagliare per bene il formaggio sulla fetta anteriore e poi continuare ad assemblare.
- Tacchino arrosto e salsa guacamole: Un panino internazionale quello con arrosto di tacchino e salsa guacamole, riprende i sapori esotici. La salsa di origini messicane si ottiene schiacciando la polpa di un avocado maturo, successivamente vengono aggiunti cipolla rossa, peperoncino, succo di lime, sale e pepe. L’abbinamento vi lascerà senza parole.
- Crema di melanzane e caprino: Il panino con crema di melanzane e caprino è una ricetta 100% vegetale ed estiva, ideale per chi segue un piano alimentare specifico, oppure per chi vuole mantenersi leggero in pausa pranzo. La polpa dell’ortaggio verrà frullata con olio extravergine d’oliva, succo di limone e qualche oliva, e poi verrà spalmata su una delle due metà, il formaggio invece nell’altra.
- Astice: Avevate mai sentito parlare del Lobster roll? Panino originario dell’America, è ormai conosciuto anche in Italia, ripieno di un’insalatina di astice. Qualche cucchiaiata di maionese e del succo di limone per insaporire, oltre che sedano a pezzettini e della lattuga fresca. Non esagerate con i condimenti, potreste alterare il sapore del crostaceo, già molto delicato di suo.
- Abbinamenti con salumi: Spalma la burrata su un lato del panino, aggiungi due fette di prosciutto crudo e un po’ di rucola fresca. Per il secondo abbinamento, più fresco e moderno, ricava la polpa da un avocado maturo, schiacciala con una forchetta e condisci con sale, pepe e il succo di un limone. Spalma la crema ottenuta su un lato del panino, adagia sopra delle fette di pomodoro e due fette di affettato di tacchino arrosto.
Farciture Dolci
- Crema di Nocciole: La crema spalmabile alle nocciole e cioccolato è ormai diffusa in tutto il mondo, al supermercato troverete la famosissima e intramontabile Nutella, oltre che altre tipologie, ma se vi dicessimo che per farla in casa vi servirebbe solo un frullatore? Già, proprio così, e potrete zuccherarla a piacere, anche con del dolcificante.
- Crema spalmabile al pistacchio: Sta facendo impazzire davvero tutti, l’oro verde è l’ingrediente principe, ovviamente parliamo della crema spalmabile al pistacchio, anch’essa facilmente ottenibile fra le mura domestiche. Liscia e dal colore brillante, è a base di frutta secca di ottima qualità, meglio se proveniente da Bronte. Aggiungete del cioccolato bianco fuso se siete particolarmente ghiotti.
- Marmellata di albicocche: Con o senza saccarosio, la marmellata di albicocche è fra le preparazioni più golose per poter farcire un soffice panino. Un velo di burro d’arachidi fatto in casa ci si abbinerebbe alla perfezione e risulterebbe ancor più avvolgente.
- Marmellata di visciole: Le visciole sono una varietà di ciliegie, diciamo quelle selvatiche, più piccole e rosse. La confettura che si ricava da questi mini frutti è squisita, da spalmare sul pane con del burro di alta qualità. Anche questa non dev’essere troppo zuccherata poiché è necessario che risalti la punta di aspro caratteristica.
Consigli Utili
- Per preservare la freschezza degli ingredienti e la consistenza del pane, farcisci i panini al latte poco prima di servirli.
- Puoi modificare queste farciture secondo i tuoi gusti, sostituendo con il salume che più ti piace.
- Per completare il tuo aperitivo, ti consigliamo di abbinare un vino bianco delicato, un fresco rosato, oppure un Lambrusco frizzante, per valorizzare la freschezza degli ingredienti senza appesantire.
- Se realizzate voi stessi i panini al latte, potete aggiungere un pizzico di semi di papavero alla ricetta.
Concludendo, farcite i vostri panini al latte come preferite, non dimenticando di scegliere ingredienti di prima qualità, faranno la differenza.
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