Potresti avere dei dubbi riguardo a quale sia il metodo migliore per scongelare le salsicce, dato che i batteri e altre malattie amano le carni scongelate in modo improprio. Per sfruttare nel modo migliore tutti i vantaggi del cibo congelato, però, è importante fare attenzione al modo in cui lo si scongela.
Scongelare la carne può sembrare un compito semplice, ma seguendo queste linee guida, garantirai sicurezza e qualità nel piatto. È importante conoscere bene questa tecnica perché, in fin dei conti, congelare la carne e conservarla in freezer è un’operazione molto comune nelle case italiane. E non solo. È una soluzione pratica per la nostra routine, oltre che un metodo utile per evitare gli sprechi.
In questa guida troverai le indicazioni e tanti utili consigli per scongelare correttamente tutti i tipi di alimenti, così da evitare la formazione di batteri e mantenere inalterate le loro proprietà nutritive.
Metodi per scongelare le salsicce
Puoi scongelare le salsicce usando il frigorifero, il microonde o un contenitore pieno di acqua tiepida. Vediamo nel dettaglio come procedere con ciascun metodo.
Scongelamento in frigorifero
Usare il frigorifero è la soluzione più semplice, ma anche quella che richiede più tempo. Il metodo più sicuro, anche se più lento, per scongelare un alimento è quello di trasferirlo dal freezer al frigorifero.
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La temperatura più alta del frigorifero rispetto al congelatore consente di riportare i cibi al loro stato naturale in modo graduale. Lasciale avvolte nella loro confezione e appoggiale su un piatto in ceramica o in vetro. Il piatto eviterà che il frigorifero si bagni quando il ghiaccio sulle salsicce si scioglierà.
Quando le senti morbide e prive di ghiaccio, dovrebbero essere completamente scongelate. Probabilmente questo è il metodo più semplice, ma anche quello che richiede più tempo. Una volta che le salsicce si sono scongelate, puoi conservarle nel frigorifero fino a 3-5 giorni prima di cuocerle.
I tempi di scongelamento, in questo caso, sono piuttosto lunghi. In questo caso possiamo mettere a scongelare la carne in un contenitore in modo tale che i liquidi di scongelamento non vadano a contaminare il resto.
I tempi di scongelamento sono intorno alle 10/12 ore ma possono essere più lunghi se il taglio di carne è più spesso. Per questo motivo prima di cuocere la carne è sempre consigliato verificare che sia scongelata bene anche all’interno. Se la carne risulta morbida in modo uniforme, è il momento giusto per cuocerla.
Scongelamento in microonde
Il microonde è lo strumento più rapido, ma usandolo potresti bruciare le salsicce. Se il tuo microonde non è dotato della modalità "defrost", impostalo al 50% della potenza massima.
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Dopo 3-4 minuti, apri il forno e verifica con una forchetta se riesci a separare le salsicce l'una dall'altra. Quando sei riuscito a separarle, rimettile nel microonde e accendilo per 2 minuti. Lascia un po' di spazio tra una salsiccia e l'altra in modo che si scongelino uniformemente.
Se il tuo microonde non è dotato della modalità "defrost", impostalo al 50% della potenza massima. Se sono avvolte da una pellicola protettiva, è necessario rimuoverla per scongelarle usando questo metodo.
Scongelamento in acqua fredda
Posiziona la carne sigillata in un sacchetto ermetico e immergila in acqua fredda. Cambia l'acqua ogni 30 minuti.
Nello specifico, per scongelare la carne andiamo a metterla in una busta di plastica sigillata per evitare contaminazioni durante lo scongelamento. Mettiamo poi la busta in un recipiente o una bacinella da posizionare sotto l’acqua corrente, rigorosamente fredda.
Apri leggermente il rubinetto per garantire un gocciolamento rapido e continuo. L'acqua deve gocciolare, anziché scorrere, e risultare fredda al tatto. Il tempo richiesto dipende dalla quantità e dalle dimensioni delle salsicce.
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Se si tratta di un paio di salsicce di piccole dimensioni, dopo 25 minuti potrebbero essersi già completamente scongelate. Lo scongelamento risulta più rapido rispetto a quando utilizziamo il frigorifero perché l’acqua conduce il calore in modo più efficace rispetto all’aria.
Scongelamento in forno
I forni di ultima generazione sono ricchi di funzioni interessanti agli occhi di chi vive una vita impegnata: tra queste quella dello scongelamento: basta inserire all’interno dell’elettrodomestico l’alimento per vederlo tornare a temperatura ambiente, o riscaldato, in pochi minuti.
Impostandola, si attiva una temperatura compresa tra i 30 e i 60 gradi e la ventola, la quale fa in modo che l’aria arrivi in maniera uniforme ai cibi, avvolgendoli completamente e causando la fusione dei cristalli di ghiaccio in essi formatisi a seguito del congelamento. È proprio l’aria che circola liberamente che accelera lo scongelamento e lo fa facilmente e in maniera più veloce rispetto ad altri metodi, ma allo stesso tempo graduale, senza comprometterne le proprietà nutritive, il sapore o la consistenza e in modo sicuro.
Scongelare in forno, infatti, è molto più sicuro che farlo lasciando gli alimenti a temperatura ambiente o inserendoli in un sacchetto e immergendoli in acqua calda (prassi da evitare per questioni di sicurezza alimentare).
Perché è importante scongelare correttamente?
Scongelare la carne correttamente non solo mantiene il sapore e la consistenza, ma previene anche la crescita di batteri nocivi. È importante non interrompere la catena del freddo, poiché il freezer blocca la proliferazione dei batteri, ma non li neutralizza.
Se però noi mettiamo la nostra carne a temperatura ambiente, questi iniziano a proliferare. Temperature superiori darebbero modo ai batteri di proliferare. Metti il termometro nel frigorifero e lascia la porta chiusa per 5 minuti.
Mantenere la catena del freddo e scongelare correttamente la carne sono importanti per impedire la proliferazione di batteri che possono alterare consistenza, colore, odore, sapore oppure causare tossinfezioni alimentari se si tratta di microrganismi patogeni.
Ricorda, infatti, che il congelamento disattiva solo una parte degli agenti patogeni presenti negli alimenti. Altri, restano in pausa fino a quando non si (ri)presentano le condizioni migliori per la proliferazione dei batteri.
Cosa non si deve fare?
Per evitare di rovinare i cibi e renderli pericolosi per la salute non bisogna assolutamente ricongelarli dopo averli scongelati, neanche se li si utilizza per preparare altre pietanze (ad esempio scongelare la mozzarella, metterla sulla pizza e poi congelare la pizza). I cibi surgelati, inoltre, andrebbero consumati entro 24 ore dallo scongelamento.
Se pensiamo a come scongelare la carne ci possono venire in mente metodi diversi, ma questo non vuol dire che siano corretti. Prima di guardare al corretto scongelamento, diamo un’occhiata agli errori che dobbiamo evitare.
Il primo è sicuramente il voler scongelare la carne troppo velocemente e ricorrere a metodi diversi per farlo. È assolutamente sconsigliato quindi ricorrere allo scongelamento con acqua calda o sul termosifone, che finirebbe con il cuocere la superficie della carne in attesa di scongelare il resto.
Un altro errore da evitare è quello di scongelare la carne a temperatura ambiente. Sia con alte temperature, tipo nel caso dell’acqua calda, che con la temperatura ambiente si rischia infatti di favorire la proliferazione dei microrganismi.
Ricongelare gli alimenti
Fondamentale poi non ricongelare qualcosa che hai appena scongelato. Durante lo scongelamento, anche se avviene in frigorifero, qualche batterio può comunque proliferare e, come ho già detto, le basse temperature del congelatore non uccidono i batteri semplicemente li bloccano.
Unico modo per ricongelare qualcosa è cuocendolo. Esempio: carne cruda congelata, la fai scongelare, la cuoci e se ti avanza puoi congelarla, perché con la cottura abbiamo ucciso i batteri presenti.
Consigli aggiuntivi
- Il miglior modo per scongelare un cibo è porlo con la sua confezione su un piatto nell’ultimo ripiano del frigorifero.
- A seconda del tipo di carne e soprattutto delle dimensioni possiamo pensare di riporlo in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica, cercando di eliminare il più possibile l’aria, e scongelare usando un filo di acqua fredda corrente, tenendo il sacchetto immerso in una bacinella.
- Altrimenti molti elettrodomestici moderni, come alcuni microonde, hanno la modalità defrost che aiuta a scongelare i cibi: fai attenzione a usare la modalità giusta, perché altrimenti rischi di cuocere la carne.
- Per concludere, alla fine la migliore cosa è mettere un promemoria e ricordarsi di togliere la carne dal congelatore per tempo e porla in frigorifero.
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