Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto tipico romano, un vero simbolo della cultura culinaria della capitale. Amati per la loro cremosità e per il sapore ricco e avvolgente, rappresentano un'eccellenza della cucina italiana, diffusa e apprezzata in tutto il mondo.
Ma come si fa a fare la carbonara perfetta? Ecco tutti i segreti per preparare una carbonara cremosa e squisita, proprio come dovrebbe essere.
Storia e Origini
La ricetta degli spaghetti alla carbonara affonda le sue radici nella pasta "cacio e ova" laziale, preparata anticamente dai pastori e dai boscaioli che andavano in montagna. Si racconta che l'aggiunta del bacon sia merito dei soldati americani, rendendo la carbonara famosa prima in America che in Italia. In seguito, il bacon è stato sostituito dal guanciale, ingrediente più tipico del territorio.
La versione più accreditata racconta che la prima carbonara fu preparata nel 1944 a Roma, con gli ingredienti a disposizione dei soldati americani: uova, bacon e formaggio. La fantasia di un cuoco romano trasformò questi sapori nel primo prototipo della carbonara.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta originale della carbonara comprende solo 5 ingredienti: pasta, pecorino, uova, guanciale e pepe. Non si dovrebbero utilizzare panna, cipolla o pancetta affumicata.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Ecco gli ingredienti per preparare gli spaghetti alla carbonara:
- Spaghetti: 100 gr
- Guanciale: 50 gr
- Pecorino Romano: 30 gr
- Tuorli d'uovo
- Pepe nero
Per preparare gli spaghetti alla carbonara, cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo a striscioline spesse circa 1cm. Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte. Intanto tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli al dente.
In una ciotola, versate i tuorli e unite il Pecorino Romano grattugiato. Aggiungete anche il Pecorino e insaporite con il pepe nero. Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura. Saltatela brevemente per insaporirla. Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta.
Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte. Il guanciale non dovrà essere rosolato troppo, altrimenti potrebbe rilasciare un gusto amarognolo. Per evitare l'effetto frittata è importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento. La mantecatura è un passaggio importante, bisogna mescolare sino a che la cremina non si è addensata.
Servite subito gli Spaghetti alla Carbonara nel piatto insaporendoli con una spolverata di pepe e una lieve grattugiata di pecorino romano.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Consigli e Suggerimenti
- Usate solo tuorli, Pecorino Romano e acqua di cottura.
- Rosolate il guanciale a fuoco medio-alto ma senza bruciarlo. Deve risultare croccante fuori ma ancora morbido dentro.
- La carbonara può risultare secca se le uova cuociono troppo o se manca abbastanza acqua di cottura.
Variazioni sulla quantità di uova
Il conteggio delle uova è di 1 tuorlo medio a commensale + 1 tuorlo extra. Quindi se siete in 4, vi serviranno 5 tuorli. Se siete in 2, solo 3 tuorli! Se volete una Carbonara più ricca e cremosa e soprattutto se la porzione di pasta è più di 100 grammi a testa, fate il conteggio di 1 tuorlo ogni 50 grammi di pasta.
Tabella riassuntiva degli ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 100g a persona |
| Guanciale | 50g a persona |
| Pecorino Romano | 30g a persona |
| Tuorli d'uovo | 1 a persona + 1 extra |
| Pepe nero | Q.B. |
Gli spaghetti alla carbonara non hanno bisogno di presentazioni! Durante il nostro corso, imparerai a cucinare il guanciale alla perfezione, a preparare la salsa cremosa senza mai farla rapprendere in cottura e a combinare tutti gli ingredienti in un piatto veramente irresistibile.
L'abbinamento perfetto a una pasta alla carbonara è senza dubbio un vino rosso.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
tags: #spaghetti #alla #carbonara #ricetta #originale