I tortellini sono una delle paste ripiene italiane più conosciute, specialità contesa tra Bologna e Modena. Le due componenti, sfoglia e ripieno, sintetizzano una tradizione e un'abilità culinaria di grande livello.
La sfoglia emiliana è difficilmente eguagliabile per fragranza e sottigliezza; il ripieno richiede ingredienti - tipici del territorio - di altissima qualità, come prosciutto, parmigiano grattugiato, mortadella e uova fresche. Completa il tutto il delicato, discreto ma inconfondibile profumo della noce moscata.
I tortellini si differenziano, nella lavorazione, da comune a comune, e può variare il loro condimento: brodo, ragù o panna. Quest'ultima è aborrita dai veri buongustai, secondo i quali la più apprezzata delle paste ripiene deve morire nel buon brodo di carne, come manzo e cappone. L'alternativa al brodo può essere il classico condimento al burro e salvia.
Consigli per Preparare la Sfoglia Perfetta
Fai innanzitutto attenzione a non far seccare troppo la sfoglia, altrimenti risulterà difficoltoso chiudere i tortellini. I quadratini di pasta devono avere un lato di circa 2 cm, mai comunque superare i 3, poiché la tradizione esige che un cucchiaio debba racchiudere più tortellini. La chiusura del tortellino rappresenta la parte artistica del lavoro: una buona manualità, un poco di esperienza e il gioco è fatto.
La Leggenda della Nascita dei Tortellini
Una leggenda vuole che i tortellini siano nati dalle mani di un oste: durante uno dei numerosi conflitti tra Modena e Bologna, Venere, che parteggiava per uno degli schieramenti, si ristorò presso la sua locanda. L'oste, curioso, sbirciò dal buco della serratura e rimase folgorato dalla bellezza dell'ombelico della dea; tentò quindi di riprodurlo con la pasta e nacque così il tortellino.
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I tortellini, che in origine servivano per riciclare gli scarti non mangiati dai nobili, oggi sono molto diffusi e richiesti non solo in Italia, ma anche all’estero. Nel Bel Paese esiste anche una vera e propria confraternita dedicata al tortellino, che afferma esplicitamente che questa pasta deve essere cotta in brodo, per preservarne il sapore.
Come Condire i Tortellini: Non Solo Brodo!
Se pensate che i tortellini siano necessariamente in brodo, vi sbagliate di grosso. È vero che la tradizione li vuole immersi in un corroborante brodo di carne, oppure da qualche decennio a questa parte avvolti nella panna, ma questi non sono gli unici modi per servire al meglio questo celebre formato di pasta fresca.
Varianti Creative e Gustose
- Tortellini con dadolata di verdure: questo è un’ottima idea per condire i tortellini fra la primavera e l’estate.
- Tortellini cacio e pepe: se avete fretta e pochi ingredienti in frigorifero, questa è una soluzione sempre valida.
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Idee per il Ripieno e il Condimento
- Il tortellino della tradizione italiana è ripieno di tritato di maiale e di vitelli, salsiccia, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano, pan grattato e uovo.
- I tortellini al ragù sono un’ottima alternativa, che consente di avere un ripieno vario, dipendente dalla scelta della carne, ma, in genere, il ripieno è di manzo, o di maiale.
- Un’ottima variante ai tortellini al ragù, ma pur sempre sostanziosa, è quella dei tortellini panna, prosciutto e piselli.
- Rimanendo sempre nell’ambito della pasta bianca, i tortellini sono ottimi anche con panna e pistacchio, a cui si possono fare delle aggiunte, come il prosciutto. Con questa ricetta ci si può sbizzarrire, visto che vanno bene sia i tortellini di carne, che quelli di ricotta, con o senza spinaci.
- I tortellini di carne possono stare bene col sapore dei funghi, soprattutto coi porcini. Inoltre, il piatto può essere unito a panna o besciamella, per rendere il tutto più corposo.
- Un’altra variante per il ripieno dei tortellini è senza dubbio la zucca, che ha un sapore dolce che si sposa bene con la ricotta all’esterno. Per rendere più consistente il piatto si possono anche usare delle patate, e per chi preferisce, si può sostituire alla ricotta un altro tipo di formaggio.
- Specialità mediterranea, i tortellini al pesce spada sono una buona alternativa per chi predilige il pesce alla carne.
- La particolarità dei tortellini con crema rosa è che combinano i sapori del pomodoro e della panna. Il piatto può anche essere preparato col ragù, ma può risultare eccessivamente pesante.
Tortellini al Forno: Una Variante Sfiziosa
La cottura al forno porterà alla creazione di una sorta di sformato di tortellini. Questi devono essere di carne, e cotti solo due minuti, e successivamente passati in forno.
Ricetta Veloce: Tortellini al Sugo di Pomodoro
I tortellini al sugo sono un piatto delizioso, veloce e facile da portare in tavola. Si preparano in una ventina di minuti e risolvono pranzi e cene dell’ultimo momento. Li possiamo facilmente personalizzare in base ai nostri gusti, già a partire dal gusto dei tortellini.
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Preparazione
- Scaldiamo la passata di pomodoro in padella con sale, olio di oliva e basilico e lasciamola insaporire e addensare sul fuoco.
- Nel frattempo, cuociamo i protagonisti della nostra ricetta in acqua bollente e scoliamoli con un mestolo forato.
- Possiamo impiattare i tortellini al sugo di pomodoro con un po’ di formaggio grattugiato e qualche fogliolina di basilico.
Questa ricetta si può proporre per un pranzo o una cena in famiglia o tra amici. Possiamo personalizzare la ricetta dei tortellini al sugo in tanti modi. Se non abbiamo il basilico fresco possiamo usare l’origano.
I tortellini al pomodoro e basilico è consigliabile mangiarli appena fatti e con il formaggio filante. Che ne dite di metterci al lavoro e preparare insieme questo primo piatto sfizioso e irresistibile?
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