Il carpaccio di zucchine crude è un antipasto facilissimo e velocissimo da preparare, ideale per un pranzo o una cena a più portate. Si tratta di affettare le zucchine sottilmente e condirle con una emulsione di olio di oliva e limone, insaporita da erbe aromatiche tritate. Scopri come preparare il carpaccio di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
- Zucchine fresche
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Erbe aromatiche fresche (prezzemolo, basilico, timo, maggiorana, erba cipollina, menta)
- Sale
- Pepe nero in grani
- Gherigli di noce (opzionale)
Preparazione
- Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di scegliere delle zucchine appena raccolte, con polpa soda e croccante.
- Per affettare le zucchine puoi utilizzare un pelapatate, oppure un'apposita mandolina. Dovrete ottenere delle fette sottilissime.
- Tritate le erbe aromatiche. Per le erbe aromatiche potete davvero sbizzarrirvi: prezzemolo, basilico, timo, maggiorana, erba cipollina e menta fresca. Tritate minuziosamente e aggiunte all’emulsione.
- Unite olio di oliva e succo di limone emulsionateli. L’emulsione, in particolare la presenza del limone, andrà a “cuocere” le zucchine marinandole e rendendole saporite e gustose.
- Sistema le zucchine su un piatto, aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe in grani.
- Termina con una manciata di gherigli di noce spezzettati e mescola delicatamente.
- Ti suggeriamo di farle marinare poi in frigo per circa 1 ora: in questo modo assorbiranno alla perfezione profumi e aromi, e risulteranno tenere e saporite.
Consigli
A piacere, puoi unire al resto degli ingredienti dei filetti di acciughe, un battuto di capperi e olive, pomodori secchi sott'olio, peperoni a julienne e carote a rondelle. Oppure puoi optare per altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come menta, timo limonato, coriandolo, erba cipollina…
Se desideri, puoi anche preparare il carpaccio in anticipo e conservarlo in frigo fino a 1 giorno, ma tieni presente che, maggiore sarà il tempo di marinatura, più le zucchine si ammorbidiranno perdendo croccantezza.
Una volta pronto, puoi portare in tavola il carpaccio di zucchine per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a secondi di carne e di pesce, oppure puoi utilizzarlo per arricchire crostini e bruschette da proporre in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi sono piaciute.
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