Le costine al forno con patate rimandano subito al calore di un caminetto, alla tavola riunita con gli amici o la famiglia, con un bel boccale di birra, facendo sempre la loro figura! Semplici da preparare, dalla carne morbidissima e con un saporito contorno di patate, piacciono proprio a tutti, grandi e bambini!
Avete mai provato le salsicce e le costine di maiale fatte al forno? Sono davvero una specialità, in primis perché possiamo sgrassarle con una teglia apposita ed anche perché se cotte a temperature medio basse sono particolarmente tenere e gustose.
Ingredienti per Salsiccia e Costine al Forno con Patate
- 1 kg Costine di maiale
- 1 kg Patate
- 4 Salsicce
- q.b. Sale
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Pepe nero
- 1 rametto Rosmarino
Preparazione delle Costine al Forno con Patate
Di solito la nostra prima idea è quella di fare le costine di maiale al forno perché si preparano, si "condiscono" e si mettono in forno per qualche ora, lasciandoci il tempo di gestire la nostra giornata al meglio. In questa ricetta mettiamo in primo piano le costine e le salsicce, ma possiamo fare senza problemi una teglia mista di pollo, tacchino, salsicce e costine.
Preparazione delle Patate
- Pela e taglia le patate a cubetti, cercando di farli il più possibile di uguale misura, in modo da ottenere una cottura omogenea.
- Versale in una scodella capiente e coprile di acqua fredda, lasciandole in ammollo per circa 20 minuti, in questo modo perderanno parte dell’amido e la loro cottura sarà perfetta, evitando patate stracotte e sfatte.
- Trascorso il tempo scola le patate, asciugale molto bene con un canovaccio e disponile nella teglia da forno rivestita con carta forno.
- Aggiusta di sale e pepe, schiaccia uno spicchio d’aglio in camicia (con tutta la buccia) condisci con un filo d’olio e mescola il tutto con le mani, magari mettendo i guanti, in modo da sciogliere perfettamente il sale e condire tutto perfettamente.
Preparazione di Costine e Salsicce
- Separiamo le costine, tagliamo a pezzi le salsicce e mettiamo il tutto in una teglia con carta da forno.
- Inforniamo a 200°C per 25 minuti senza aggiungere olio, solo con un pizzico di sale e aromi freschi tritati.
Unione e Cottura Finale
- Quando le patate avranno esaurito i 25 minuti di forno, togliamo la teglia dal forno ed aggiungeteci sopra la carne.
- Inforniamo in forno statico, preriscaldato a 180°, statico, per circa 30-40 minuti.
Consigli per una Cottura Perfetta
Ci sono diversi modi per preparare le costine e le salsicce al forno, le spezie che possiamo usare sono davvero tante e dipendono molto dai gusti personali di ognuno. La salsa che usiamo di solito è molto piacevole (ovviamente opinione personale) per il retrogusto agrodolce del pomodoro con il mix di aceto e salsa Worcester.
È risaputo che la carne di maiale è grassa, quindi poterla fare al forno, con una teglia con griglia, ci permette di staccare la carne dal residuo grasso che rilascia in cottura. È sempre importante usare carne fresca, buona e non esagerare con le spezie.
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Usando una teglia con griglia, se esageriamo con il sale o le spezie, non facciamo gran danno, perché la carne "butta fuori" anzi, stiamo attenti, nell'ultima mezz'ora cerchiamo di assaggiare il livello di sale e spezie, perché a volte serve aggiungere.
I tempi di cottura per la carne di maiale al forno, sono di solito medio lunghi. Noi preriscaldiamo il forno a gas ventilato alla massima temperatura, inseriamo la carne condita e lasciamo al massimo per 10 minuti circa, dopo abbassiamo e portiamo la temperatura al minimo, lasciando cuocere per 3/4 ore. Vedremo il nostro mix di carne prendere colore e sentiremo la casa invasa da un profumo sempre più coinvolgente.
Alternative e Varianti
In questa ricetta mettiamo in primo piano le costine e le salsicce, ma possiamo fare senza problemi una teglia mista di pollo, tacchino, salsicce e costine.Non perdere la ricetta delle costine al sugo con salsiccia! E se ami la carne al forno, leggi anche la ricetta delle salsicce con la zucca e il polpettone ripieno!
Come Servire
Gli abbinamenti per servire le costine e le salsicce di maiale al forno sono davvero molti, a partire da una pirofila in centro tavola, per finire con il classico panino "onto", associando a parte un mix di soffritto di cipolla e maionese.
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