Oggi esistono numerose alternative senza carne altrettanto gustose e deliziose per preparare il tuo prossimo barbecue. Se stai pensando di provare qualche nuova ricetta, sei nel posto giusto!
Alternative Vegetariane e Vegane
Fondamentalmente i sostituti alla carne adatti da cuocere alla griglia si dividono in due gruppi principali: le opzioni vegetariane e quelle vegane. La differenza fondamentale è che i burger vegetariani possono includere latticini e altri ingredienti che non sono contemplati in una dieta strettamente vegana. Gli hamburger vegani, infatti, contengono esclusivamente ingredienti di origine vegetale.
Ricette Hamburger Vegetariani
Sebbene gli hamburger vegani possano sembrare piuttosto simili, nella preparazione dei burger vegetariani si usano spesso ingredienti come pangrattato e uova, che assumono la funzione di legante:
- Hamburger di Halloumi: perché non sostituire il classico hamburger a base di carne, con una fetta grigliata di formaggio Halloumi spruzzata con del limone fresco?
- Hamburger alla barbabietola rossa: questa opzione è quella che si avvicina di più al classico hamburger senza carne. Questa ricetta è semplicissima: basta passare al mixer una barbabietola già cotta, una manciata di ceci lessati. Una volta ottenuto un composto omogeneo non basterà che lavorarlo con le mani per formare gli hamburger, passarli nell’uovo e nel pangrattato e il gioco è fatto!
- Hamburger di melanzane con salsa tzatziki: le melanzane hanno un sapore eccezionale e il composto tiene bene la cottura sulla griglia.
Ricette Hamburger Vegani
Le opzioni vegane sono numerose e gustosissime! Puoi scegliere una proteina a base vegetale già pronta, come il tofu o il tempeh, o scegliere invece il tuo ingrediente preferito a base vegetale per il tuo hamburger senza carne. Qui di seguito ti proponiamo le nostre alternative vegane:
- Hamburger di ceci vegan: gli hamburger di ceci vegan sono la ricetta più semplice che si possa immaginare: solo ceci, erbe aromatiche e un po’ di pangrattato per tenere insieme il tutto. Chiaramente puoi poi insaporirli con le erbe e le spezie che più ami. Puoi metterli in un bel panino oppure accompagnarli da pomodoro e, oltre che da cipolle caramellate e da una sfiziosa salsa di tahin e limone.
- Falafel con salsa tahina: i ceci rappresentano una gustosa variante ai classici hamburger di carne, ideali per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Prova questa ricetta di falafel con salsa alla tahina. Per una versione vegana, basta sostituire lo yogurt greco con uno yogurt di soia bianco senza zucchero.
- Hamburger di tofu: il tofu assorbe bene i sapori ed è molto facile da grigliare. Ecco perché è la perfetta opzione vegan-friendly per un barbecue.
Consigli per la Cottura
I burger vegetariani e senza carne hanno fatto molta strada dai classici burger a base di patate. Ora si possono gustare deliziose alternative ricche di proteine a base di tempeh, ceci e persino di seitan. L’unica accortezza quando si grigliano i hamburger vegani è di cuocerli prima della carne, così da tenere separati gli alimenti a base di carne e quelli a base vegetale ed essere sicuri che il grasso della carne non contini gli alimenti vegetariani. Un’altra cosa da tenere presente sono proprio i tempi di cottura. Gli ingredienti a base vegetale richiedono spesso un tempo di cottura minore, ed alcuni ingredienti, come ad esempio il tofu, tendono a bruciarsi facilmente. Sei pronto a provare qualcosa di nuovo?
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Hamburger di Verdure Miste: Una Ricetta Facile e Gustosa
I burger di verdure miste sono una ricetta molto facile e gustosa, un secondo piatto perfetto per tutti. I bambini li adoreranno e sarà una buona scusa per fargli mangiare le verdure e anche gli adulti ne andranno pazzi, soprattutto se sono vegetariani e devono sempre rinunciare a mangiare un burger magari nel panino con le salse. Gli Hamburger di Verdure ovvero Hamburger vegetariani, sono un secondo piatto delizioso e genuino; dei golosi medaglioni, simili nella forma al classico hamburger, ma non contengono carne!
Si preparano a base di verdure miste come carote, patate, spinaci, cavolfiore bianco o verde e tutte quelle che preferite a cui potete aggiungere anche una piccola percentuale di legumi come lenticchie e fagioli. Croccanti fuori e morbidi dentro, gli hamburger di verdure sono veramente buonissimi! A seconda del periodo dell’anno in cui li realizzate, potete prepararli con le verdure di stagione a disposizione. Che siano asparagi, fave, broccoli o zucchine, non importa, il risultato sarà indiscutibilmente un successo!
Si tratta di una ricetta molto semplice da preparare; le verdure, qualunque scegliate, verranno cotte per qualche minuto a vapore, affinché non perdano il colore brillante e successivamente unite insieme in un impasto morbido molto simile a quello delle golose Polpette di verdure e Polpette di zucchine. Potete scegliere di cuocere i vostri hamburger di verdure al forno, oppure su piastra o anche in padella! Il risultato credetemi conquisterà tutti! Gli Hamburger vegetariani sono buonissimi! Proprio come gli Hamburger di zucchine e gli Hamburger di ceci, sono perfetti come secondo piatto sano e genuino, anche per bambini, le verdure sono sminuzzate molto piccole.
Diventa un salva cena veloce, perchè potete preparali con largo anticipo, conservarli in frigo o congelarli in freezer e cuocerli al momento! Perfetti da mangiare nei classici Panini per Hamburger e farcirli con gli Hamburger vegetariani, una foglia di insalata e qualche pomodoro. Se invece state seguendo un regime low carb, potete semplicemente accompagnarli con dei pomodori all’insalata! Il successo è assolutamente garantito!
Pulite le verdure e tagliarle a pezzetti e cuocetele a vapore per 15 minuti. Hambuger vegetariani - Hambuger di verdure pronti! Per comodità potete preparali con largo anticipo e conservarli in frigo pronti da cuocere per circa 3 giorni.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Burger di Verdure al Forno: Una Variante Leggera
Vi presento oggi la ricetta Burger di verdure al forno realizzati con broccoli e carote senza patate per renderli ancora più leggeri e privi di troppi carboidrati. Così ho pensato di preparare questi hamburger di verdure vegetariani per dar nuova forma e gusto ai broccoli e alle carote. Sono perfetti come contorno di verdure altrimenti possono essere dei degni sostituti dei classici hamburger di carne nei panini. Vi basterà aggiungere qualche salsa ad esempio quella di yogurt greco come ho fatto io ed il piatto è servito.
Ho preparato gli hamburger di carote e broccoli senza patate perché sono a dieta e così ho un tetto massimo di carboidrati, calorie e proteine da rispettare durante il giorno. Posso dirvi, approssimativamente, che il contenuto di questi burger vegetali è davvero ottimo considerando una porzione di 2 massimo 3 burger a persona. Saremo intorno alle 70 kcal per due burger di verdure quindi un rapporto ottimale tra gusto e dieta sana.
La salsa allo yogurt potrete prepararla seguendo la ricetta del mio blog. Nella variante che ho servito con gli hamburger di broccoli ho diminuito la dose di senape per ottenere una salsa più leggera e fresca. Avete comprato il broccolo e non sapete che altro preparare? Provate la ricetta della Pasta con crema di broccoli e speck, super facile, veloce e cremosa. Perfetta come prima piatto dall’autunno a tutto l’inverno!
Se avete delle zucchine già lessate nel frigorifero potrete aggiungerle alla ricetta degli hamburger vegetali così da renderli ancora più ricchi di gusto. La padella è l’attrezzo maggiormente utilizzato per preparare i tipici hamburger di carne ed è quindi molto adatta anche per gli hamburger vegetali di cui parliamo oggi.
Ricetta con Quinoa e Fagioli Rossi
Vi proponiamo un’altra ricetta per portare in tavola hamburger vegetali con una buona consistenza data dalla combinazione della quinoa con i semi di girasole e i fagioli rossi. In un mixer mettete la quinoa, l’aglio sbucciato, i fagioli, i semi di girasole, il cumino, la paprika e una presa di sale. Frullate e trasferite il composto in una ciotola e formate gli hamburger dando loro lo spessore di circa 2 cm. Cuoceteli per 4 minuti per lato in padella e serviteli nei tipici panini da hamburger, accompagnandoli con la crema a base di yogurt greco mescolato con il pomodoro a dadini, un pizzico di sale e la rucola tagliata grossolanamente o, se preferite, con un contorno di asparagi al burro.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
L'Arte di Creare Hamburger Vegetariani Unici
In merito alle ricette vegetariane, partiamo da due importanti presupposti. Il primo è che personalmente non amo gli scimmiottamenti. A mio parere il modo migliore per dare dignità ad un piatto è quello di trovargli una propria identità, mentre il modo migliore per fargliela perdere è quello di pensarlo come ad una variante di qualcos’altro. Se studiamo quindi un hamburger vegetariano, l’ultima cosa che si dovrebbe fare è cercare di farlo assomigliare ad un hamburger di carne, perché si finirebbe solo per crearne la versione “vorrei ma non posso”, quella di Serie B. Il secondo è che ogni ricetta per poter essere appetibile ed interessante deve poter avere un proprio bilanciamento.
Queste premesse sono fondamentali per poter comprendere perché ho formulato il mio hamburger vegetariano in questo modo. Lasciando stare la “carne finta” stile Beyond Meat o le polpette di seitan, la soluzione più battuta per realizzare un hamburger vegetariano è quella di ricreare il Patty attraverso purea di legumi come fagioli, ceci o lenticchie accorpata attraverso l’aggiunta di pangrattato. Perché questo? Perché sono proteine, che pur con tutti i doverosi distinguo, vengono spesso indicate come sostitutivi in dieta della carne.
Ecco io ho scelto diversamente: proviamo nella progettazione a non partire dalla chimica organica, per concentrarsi come traguardo sul vero motivo per cui una persona sceglie di mangiarsi un hamburger: l’esperienza gastronomica. Niente di male sul Patty di fagioli, eh… Ma suona un po da “minestrone” e tende ad essere poco succoso, un po’ “impastante” per la bocca. Diciamo che l’hamburger buono “sa di griglia”, nel senso che cola molti umori sulle braci, che indirettamente lo aromatizzano attraverso quella che nel corso BBQ EASY START ti descrivevo come “affumicatura naturale”. Usando verdure è un po’ più difficile e quindi dovremo intervenire in modo esterno, nello specifico attraverso delle cotture in ember roasting ed in searing attraverso una wok.
La realizzazione del patty unirà tre esigenze: la morbidezza, la fragranza al morso e la succosità. Il candidato ideale per la morbidezza è indiscutibilmente la patata, che come ti ho spiegato nell’apposito articolo, realizzeremo al cartoccio in ember roasting. Per texture e succosità, niente di meglio delle zucchine tagliate a julienne e fate saltare in wok. Il patty ottenuto può a questo punto essere delicatamente panato esternamente con del pan grattato aromatizzato, affinché risulti più gestibile da maneggiare in griglia. Il risultato è simile a quella di una crocchetta, dorata esternamente e morbidissima all’interno, con una texture appena-appena più succosa e fibrosa data delle zucchine a julienne.
Se componiamo il panino però, niente salsa barbecue. Lo so che è potenzialmente compatibile con il vegetariasmo se mancano alcuni ingredienti come la salsa Worcestershire, ma onestamente, cosa c’entrerebbe con la ricetta? Di fatto si tratta di un patty di verdure già cotte, che occorre semplicemente compattare e dorare esternamente per donargli una bella crosticina croccante.
Tralasciato l’aspetto della cottura ember o in wok delle verdure, mi vorrei soffermare con te proprio su questa fase che è meno banale di quanto potrebbe sembrare. Il supporto ideale per la cottura da questo punto di vista è una piastra in ghisa, che consente di donare un effetto total searing ideale al nostro scopo, per uniformità e maneggevolezza nei confronti di una materia prima comunque relativamente delicata. Il nostro scopo è quello di far rassodare lentamente l’impasto del patty asciugandolo appena e allo stesso tempo dorare la panatura esterna in maniera sufficientemente lenta da evitare bruciature. Altre piccole accortezze per agevolare la nostra cottura: la prima è il consiglio di partire da una temperatura da frigo dei patties. Considerando che ci serve compattarlo, a seguito di una lenta, delicata evaporazione, sembra un controsenso lo so, ma è un fattore che aiuta molto nell’anticipare questa fase di partenza della doratura della panatura esterna. Risultato? Crosticina esterna croccante e cuore cremoso. La seconda è di ungere appena con un filo di olio la superficie esterna del patty, proprio per agevolare ulteriormente questo obbiettivo. La terza è quella di girare molto frequentemente i patties. Tutto chiaro?
Ingredienti e Preparazione del Patty
Come prima cosa prepariamo le verdure che costituiranno la base dei patty: avvolgi le patate una ad una un foglio di stagnola e poi con l’aiuto di un robot da cucina oppure di una mandolina piana, riduci le zucchine a fiammiferi fini. Posiziona poi una wok centralmente e aggiungi a freddo due cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio. Quando saranno diventati ben dorati, aggiungi i fiammiferi di zucchina, rigirando spesso. Nel frattempo dedichiamoci alla crema di piselli: rifacendo nella wok il soffritto descritto in precedenza usando i due spicchi d’aglio rimanenti, aggiungi i piselli rigirandoli spesso. Quando inizieranno a dorare, aggiungi il Rub667 e dopo un minuto, sfuma con il brodo in quantità appena sufficiente a colmare a filo.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, emulsionare i piselli con la Salsa Worcestershire, il tabasco verde, il succo di Lime ed una generosa grattugiata di radice di zenzero sbucciata. Frullare fino ad ottenere il livello di consistenza desiderata. Approfittando del grill caldo e del set up centrale già impostato, volendo potresti decidere di dare una veloce tostata in padella di ghisa a metà del pan grattato rigirandolo molto spesso, quel tanto che basta per brunirlo un po insieme al Rub101 per ravvivarne gli aromi, senza però esagerare o peggio, bruciarlo. Quando tastando il cartoccio delle patate, avvertirai una consistenza morbida e cedevole, toglile da cottura e lasciale raffreddare ancora nel foil. Lavora il tutto a mano fino ad ottenere una pasta compatta, morbida e che non tende a sgranare. Diversamente aggiungi uno o due cucchiai di acqua ad esigenza.
Dividi l’impasto in palline del peso di 120 gr. circa ciascuna. Con l’aiuto di un coppapasta del diametro di circa 10 cm, dai alle palline la forma del patty, passali nel pangrattato per panarli in modo delicato ma omogeneo. Posiziona la piastra in ghisa in set up centrale senza farla riscaldare eccessivamente come detto, e aggiungi in cottura i patties leggermente unti, rigirandoli di frequente con l’aiuto di una spatola, fino a quando non risulteranno morbidi ma compatti alla pressione e perfettamente dorati all’esterno.
Abbinamenti e Versatilità
Questa ricetta di hamburger vegetariano, possiede come caratteristica fondamentale, l’essere molto bene equilibrata, decisamente più di un hamburger “vero”, risultando quindi più versatile. È sufficientemente goloso da poter essere presentato all’interno di una classica hamburgerata tra amici ma anche cosi delicato e raffinato nell’incontro di sapori, da rappresentare un’ottima alternativa vegetariana in cene più costruite. Per completare questo quadro, l’abbinamento al bicchiere richiede qualcosa che regga il passo, equilibrato tra note delicate e personalità.
Per ciò che riguarda il vino, un bianco fresco, profumato e minerale con una buona aromaticità come il Fiano di Avellino. Anche sulla birra me la giocherei sul gusto pulito, sulla freschezza, sul corpo discreto e sule note dissetanti di una Bohemian Pils.
tags: #come #fare #hamburger #vegetali #ricetta