Le meringhe bimby sono una ricetta molto semplice, resa ancora più facile dall’utilizzo del robot da cucina. Si tratta del classico composto di albumi e zucchero che può essere farcito o utilizzato come decorazione per dolci. Fare le meringhe con il Bimby sicuramente agevola il compito e vi permette di poter realizzare in poco tempo questa ricetta.
Esiste, infatti, la meringa italiana, quella svizzera e la francese, forse la più famosa: è proprio quest’ultima che vi proponiamo oggi nella versione ricetta meringhe bimby. Come una classica meringa francese.
Origini e Storia delle Meringhe
Come da tradizione, prima di iniziare a preparare la nostra ricetta, voglio portarvi alla scoperta delle origini di questa bontà che fa della semplicità degli ingredienti il suo piatto forte. Lo scopritore pare essere tal Gasparini, pasticcere svizzero che la creò per la principessa Maria, promessa sposa del Re Luigi XV. Una delizia realizzata in maniera molto semplice: montando gli albumi delle uova con zucchero a velo e mettendo poi l’impasto in forno.
Questa ricetta ebbe un successo forse inatteso tanto che fu apprezzata anche dai reali di Inghilterra: Elisabetta I fu letteralmente travolta dalle meringhe e le soprannominò ‘kiss’, forse ad evidenziare la dolcezza simile a quella di un bacio. Il nome deriva da Meiringen, cittadina della valle Haslital che ha dato i natali a Gasparini.
Proprio in questa città fu realizzata la meringa più grande del mondo: due metri e mezzo di lunghezza, uno e mezzo di larghezza e 70 centimetri di altezza con l’utilizzo di ben 2000 uova a 120 chili di zucchero a velo. Beh, non dovete certo battere questo record, ma le meringhe bimby sono assolutamente da provare.
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Ingredienti e Preparazione con il Bimby
Scopriamo insieme come realizzare le meringhe con il Bimby! Gli ingredienti necessari per preparare le meringhe con il Bimby sono solo 3: ti serviranno unicamente il succo di limone, lo zucchero semolato e gli albumi delle uova montati a neve per creare l’impasto cui darai la tipica forma grazie alla sac à poche e che, successivamente, trasferirai nel forno.
Ingredienti:
- Zucchero: 120 gr
- Albumi
- Mezzo cucchiaino di limone filtrato
- Un pizzichino di sale
Preparazione:
- Polverizzate lo zucchero: mettetelo nel boccale e azionate la velocità Turbo per mezzo minuto.
- Inserite nel boccale pulito ed asciutto mettere lo zucchero e polverizzare: 40 sec./vel. 10.
- Posizionare la farfalla aggiungere gli albumi e montare: 10 min./37°C/vel. 2.
- Montare ancora: 5 min./37°C/vel.
- Inserite la farfalla, unite gli albumi e iniziate a montarli a velocità 2, 37 gradi; aggiungete mezzo cucchiaino di limone filtrato ed un pizzichino di sale,e montate ancora per 1 minuto.
- Disattivate la temperatura e procedete a montare soltanto per 7 minuti, velocità 2; lasciate raffreddare il composto (circa 10 minuti, col coperchio aperto), poi lavorate per ulteriori 7 minuti, sempre a velocità 2.
- Lasciare riposare per 5 minuti nel boccale.
- Mettere nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo con la spatola, posizionare la farfalla e aggiungere gli albumi e il limone: 7 min. 37° vel. 2. Lasciar raffreddare completamente senza coperchio (10 minuti circa) poi: 7 min. vel.
- Trasferire il composto ottenuto in una tasca da pasticceria con bocchetta festonata e depositare sulla teglia dei ciuffetti di Ø 3 cm, distanziandoli di 3 cm affinché non si attacchino uno all'altro durante la cottura.
- Inserite il composto in un sac à poche e formate le vostre meringhe su una leccarda rivestita di carta da forno.
- Trasferire il composto in una sacca a poche e fare dei ciuffetti io sopra ci ho messo anche qualche zuccherino colorato.
- Sulla placca del forno con un foglio di carta forno, forma dei ciuffetti distanziati tra loro.
Cottura e Consigli
Infornatele in forno statico preriscaldato a 100 gradi per un'ora. Cuocere in forno caldo per 10 minuti (120°C) poi abbassare la temperatura a 100°C e proseguire la cottura per altri 50 minuti. Cuocere in forno caldo per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 100 g e cuocere per 60 minuti ancora forno statico non devono prendere aria.
Lasciate poi che le meringhe raggiungano la temperatura ambiente direttamente nel forno con lo sportello aperto. Lasciar raffreddare in forno spento senza aprirlo. Una volta cotte dobbiamo far raffreddare le meringhe all'interno del forno spento e leggermente aperto.
Con alcuni tipi di forno, le meringhe possono impiegare più tempo per la cottura. Fai una prova rompendone una, se è ancora molle, continua la cottura. Ho provato la ricetta classica del libro verde del Bimby, ed il mio forno le ha cotte quasi dopo 2 ore!
Il segreto per ottenere delle meringhe con il Bimby perfette? Fare molta attenzione alle dosi e al passaggio nel forno: la cottura delle meringhe bianche è molto lunga, ma avviene a delle temperature basse, motivo per cui può essere necessario aprire leggermente il portellone del forno.
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Molto importante dosare gli ingredienti, albumi e uova, e controllare la cottura: le meringhe infatti devono stare in forno a una temperatura abbastanza bassa ma a lungo.
Come Gustare le Meringhe
Le deliziose meringhe, che alcuni chiamano spumiglie, piaceranno davvero a tutti: gustale come goloso intermezzo pomeridiano, accompagnandole a un tè caldo, un infuso o a una tazza di caffè, oppure sfruttale per preparare altri squisiti dolci della tradizione, come la ricetta della torta Pavlova fatta con il Bimby. Possiamo gustarle semplici, con un tè o un caffè oppure prepararle come base o decorazioni di altre torte, come ad esempio la meringata o la torta Pavlova.
Le meringhe sono un’ottima idea da tenere in considerazione per decorare le torte importanti, come quelle per un compleanno o altre feste. Quindi ricordiamoci di loro perché le possiamo colorare, farle piccine o grandi, insomma sono una ricetta molto usata in pasticceria. Come dicevo sono una ricetta è veramente facile e veloce, la cottura in forno è il passaggio che dura un pò più di tempo.
Il composto delle meringhe può essere utilizzato per realizzare anche diversi tipi di dolce. Infatti, la meringa può rappresentare una valida alternativa per realizzare delle basi per torte. Per realizzarle, dopo aver messo il composto nel sac à poche e aver foderato una teglia con della carta da forno, partendo dal centro facciamo una chiocciola fino ad arrivare alla dimensione desiderata e poi procediamo con la cottura in forno.
Preparare le meringhe con il bimby è stata una grande soddisfazione perché oltre alla semplicità e alla velocità sono tanto buone e hanno riscosso un grande successo. Ma ahimè sono molto caloriche perchè contengono un bel pò di zucchero quindi facciamo attenzione a non abusarne!
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La ricetta delle meringhe che abbiamo preparato oggi con il Bimby è nota nel mondo della pasticceria come meringa ordinaria o francese ed è la più diffusa nel nostro paese. Come abbiamo visto, prevede la montatura a neve degli albumi, operazione che con il Bimby sarà molto più facile e veloce rispetto al metodo classico.
Il risultato? Le meringhe sono la ricetta che prepariamo quando desideriamo riciclare gli albumi delle uova da precedenti lavorazioni o per creare torte complesse come la celebre Pavlova, ma sapevi che possono essere aromatizzate con il cacao, il limone, come abbiamo fatto noi, o con la vaniglia? Ma seguendo la ricetta e i nostri consigli, prepararle con il prezioso aiuto del Bimby ci permetterà di ottenere ottimi risultati, così da poter preparare le meringhe ogni volta che vorremo.
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