La marmellata di prugne è una confettura deliziosa e molto semplice da preparare in casa. È perfetta per farcire crostate, ciambelle, torte e biscotti, oppure da spalmare sul pane per una colazione sana e genuina.
Confettura o Marmellata?
È importante notare che, tecnicamente, si parla di confettura di prugne e non di marmellata. Infatti, il termine "marmellata" è riservato ai prodotti a base di agrumi come arance, limoni, mandarini e bergamotto. Tuttavia, per semplicità, useremo il termine "marmellata" in questo articolo.
Ricetta Tradizionale della Nonna
Voglio iniziare con una ricetta che mi ha insegnato mia nonna Rina. La facevamo insieme con le prugne del suo giardino e con le spezie dei miei viaggi, un piacevole ricordo...
Ingredienti:
- Prugne fresche
- Zucchero
- Succo di un limone
- Scorza di limone (solo la parte gialla)
- Spezie (cannella, vaniglia, chiodi di garofano - opzionale)
Preparazione:
- Lavare accuratamente le prugne e togliere il nocciolo. Tagliare ogni frutto in 8 o 12 pezzi, a seconda della grandezza.
- Riempire un grande pentolone con la frutta, lo zucchero, il succo di un limone e la scorza di limone.
- Mescolare a fuoco lento per ALMENO un'ora.
- Aggiungere le spezie desiderate (un po' di cannella in bastoncini, vaniglia spezzettata, pochi chiodi di garofano).
La cosa meravigliosa di questa semplice preparazione è che si ottiene una sorta di pasta dura veramente prelibata, quasi una enorme gelatina profumatissima!
Ricetta Veloce con il Bimby
Per velocizzare i tempi, è possibile utilizzare il Bimby. Ecco una ricetta passo passo:
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Ingredienti:
- Prugne fresche
- Zucchero semolato
- Succo di un limone
Preparazione:
- Sterilizzare accuratamente i barattoli.
- Mettere nel boccale le prugne (senza nocciolo e con la buccia), lo zucchero ed il succo di limone: 10 sec. vel. 6.
- Poi: 40 min. temp. Varoma vel. 1.
Marmellata di Susine senza Zucchero
Avete mai provato a fare la marmellata di susine rosse senza zucchero? Vi svelo la ricetta che ogni anno faccio al Bosco di Ogigia dove crescono numerosi alberi di una varietà di susina molto dolce chiamata tradizionalmente “scosciamonaca“.
Ingredienti:
- Susine rosse ben mature
Preparazione:
- Lavare le susine e aprirle con un coltello per estrarre il nocciolo. Mettere la polpa con tutta la buccia in una pentola dal fondo spesso.
- Accendere il fornello e fare partire il bollore. Servono circa tre ore di bollitura a fuoco lento, girando solo a fine cottura per evitare che la marmellata si attacchi alla pentola.
- Quando la marmellata è pronta, spegnere il fuoco e inserirla subito nei barattoli ben puliti.
Consigli e Trucchi
- Sterilizzazione dei barattoli: È fondamentale sterilizzare i barattoli per garantire una lunga conservazione della marmellata.
- Prova del piattino: Per controllare la consistenza della marmellata, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se scivola via lentamente, è pronta.
- Sottovuoto: Dopo aver riempito i barattoli, capovolgerli a testa in giù fino al raffreddamento per creare il sottovuoto.
Come Utilizzare la Marmellata di Prugne
La marmellata di prugne è versatile e può essere utilizzata in molti modi:
- Spalmata sul pane per colazione o merenda.
- Per farcire crostate, ciambelle, torte e biscotti.
- Per guarnire cheesecake.
- Servita con un tagliere di formaggi, specialmente con il gorgonzola.
Conservazione
La marmellata di prugne si conserva per alcuni mesi se tenuta in un angolo fresco e asciutto della cucina. Una volta aperta, va riposta in frigorifero e consumata nel giro di quattro giorni circa.
Tabella Comparativa delle Ricette
| Ricetta | Ingredienti Principali | Tempo di Cottura | Difficoltà |
|---|---|---|---|
| Tradizionale | Prugne, zucchero, limone, spezie | Almeno 1 ora | Media |
| Bimby | Prugne, zucchero, limone | 40 minuti | Facile |
| Senza Zucchero | Susine rosse | Circa 3 ore | Media |
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