Durante questo periodo in cui tutti dobbiamo stare a casa per l’emergenza sanitaria, e non possiamo recarci tutti i giorni al supermercato, ci viene voglia di preparare un dolce sano e fatto in casa. Uno dei disagi dovuti a questa quarantena è l’assenza dagli scaffali del Lievito per dolci.
Che tu sia alla ricerca di opzioni senza lievito, ad esempio per motivi legati a una dieta, o semplicemente per sperimentare nuovi gusti, questo articolo ti guiderà attraverso diverse soluzioni che ti permetteranno di preparare dolci senza lievito, soffici e golosi quanto quelli lievitati.
Cos'è il Lievito per Dolci e Come Funziona
Il lievito per dolci, chiamato anche lievito istantaneo, è un agente lievitante utilizzato in cucina per far gonfiare l’impasto di biscotti, torte, pasta frolla e altri dolci. È composto da un neutralizzatore (farina di amido o di riso) e da diversi componenti chimici, come il bicarbonato di sodio, il pirofosfato di sodio o di potassio. A contatto con l’impasto, il lievito genera anidride carbonica, responsabile della lievitazione. A differenza di altri lieviti, come il lievito di birra fresco e il lievito madre, non necessita di riposo a temperatura ambiente, ma agisce direttamente nel forno. Pratico e veloce, il lievito istantaneo è un alleato prezioso nella preparazione dei tuoi dolci preferiti.
Alternative al Lievito per Dolci
Esistono diverse alternative al lievito per dolci che puoi utilizzare per ottenere risultati simili. Ecco alcune delle opzioni più comuni:
- Lievito chimico: Puoi sostituire il lievito per dolci con una quantità equivalente di lievito chimico.
- Bicarbonato di sodio e aceto: Ti basterà unire questi due ingredienti di uso comune per ottenere un perfetto sostituto del lievito. Utilizza 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di aceto bianco (o succo di limone) per sostituire una bustina di lievito.
- Ammoniaca per dolci: L'ammoniaca per dolci, chiamata anche "carbonato d'ammonio", è un agente lievitante tradizionalmente usato in alcune ricette.
- Yogurt o latticello: Sono diverse le ricette in cui puoi sostituire il lievito con una quantità equivalente di yogurt o latticello.
- Cremor tartaro e bicarbonato: Per 500g di Farina vi basterà unire al composto al posto del lievito istantaneo quando richiesto in ricetta 8 grammi di Cremor Tartaro e 1 Cucchiaio di Bicarbonato setacciati in modo che non si creino grumi.
- Albumi montati a neve: Tutta l'altezza e sofficità è data dalla presenza delle uova montate con lo zucchero o in alcune ricette degli albumi montati a neve separati dai tuorli.
Tieni presente che le sostituzioni possono influire sulla consistenza e sul sapore finale del dolce. Potrebbe essere necessario sperimentare diverse opzioni prima di trovare quella adatta alla tua ricetta specifica. Inoltre, è importante sottolineare come il lievito svolga di per sé un ruolo fondamentale per dare ai dolci una consistenza soffice.
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Come Utilizzare le Alternative al Lievito
Bicarbonato di Sodio e Acido
Il bicarbonato di sodio non è un lievito nel vero senso del termine, ma se unito ad un ingrediente acido è in grado di produrre anidride carbonica e innescare il processo di lievitazione. Gli ingredienti acidi tra cui possiamo scegliere per far reagire il Bicarbonato di Sodio e innescare il nostro processo di lievitazione sono 3:
- Succo di limone
- Aceto di mele
- Yogurt Bianco
Per utilizzare al meglio il Bicarbonato con l’agente acido da voi scelto e far lievitare le vostre torte dovrete semplicemente seguire questi semplici passaggi:
- Seguire alla lettera la ricetta della vostra torta saltando il passaggio che prevede l’aggiunta del lievito chimico.
- A fine ricetta mescolare in un bicchiere 1 Cucchiaio di Bicarbonato + l’agente acido da voi scelto nella quantità che vi ho indicato in tabella.
- Quando mescolando vedrete che si formeranno delle bollicine (basteranno pochi minuti ma mi raccomando sciogliete bene il bicarbonato senza far restare grumi) aggiungetelo subito al vostro composto.
- Amalgamate velocemente e infornate alla temperatura scritta in ricetta.
Ammoniaca per Dolci
L’ammoniaca per dolci è utilizzata in pasticceria soprattutto per i biscotti. In cottura rilascerà un odore molto forte ma non preoccupatevi perché sparirà. L’ammoniaca per dolci è infatti insapore.
Ricette Senza Lievito
Pancake Senza Lievito
I pancake senza lievito sono un'alternativa altrettanto golosa ai classici pancake, le frittelle tipiche della tradizione americana a base di uova, burro, latte e farina.
Se desideri, puoi variare il topping a tuo gusto e ultimare i pancake con chips di cocco, gocce di cioccolato fondente o altra frutta fresca preferita, puoi sostituire lo sciroppo d'acero con quello d'agave o con del miele caldo, oppure puoi spalmare le frittelle con del burro di mandorle o una crema di nocciole.
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Pasta Frolla con Strutto
La pasta frolla delle nostre nonne, la frolla con lo strutto, è davvero ottima. Da piccola ho mangiato tanti di quei dolci con lo strutto. Vi lascio allora la ricetta della mia frolla allo strutto, da potere usare per crostate, dolci farciti tipo bocconotti o pasticciotti, biscotti e tanto altro.
Ancora più buona se la lasciate in frigo almeno 12 ore. Se non la usate tutta subito si può anche congelare. Non tiratela troppo sottile, non cresce, non essendoci lievito.
Consigli Aggiuntivi
- Maggiore durata: i dolci senza lievito tendono a mantenere la loro freschezza e sapore per un periodo più lungo rispetto a quelli lievitati.
- Aromatizzare: In tutti i casi di sostituzione del lievito ricordate sempre che potete aromatizzare la vostra ricetta con buccia di limone o arancia o con semi di una bacca di vaniglia o semplice vanillina.
Tabella Riassuntiva Sostituti del Lievito
| Sostituto | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Ammoniaca per dolci | 5 g | Utilizzata soprattutto per i biscotti |
| Bicarbonato + Aceto di mele | 1 cucchiaio + 30 ml | Sciogliere bene il bicarbonato |
| Bicarbonato + Succo di limone | 1 cucchiaio + 30 ml | Sciogliere bene il bicarbonato |
| Bicarbonato + Yogurt bianco | 1 cucchiaio + 60 g | Sciogliere bene il bicarbonato |
| Cremor tartaro + Bicarbonato | 8 g + 1 cucchiaio | Setacciare per evitare grumi |
| Albumi montati + Bicarbonato | 4 albumi + 1 cucchiaino | Montare gli albumi a neve ferma |
Spero vivamente che i miei consigli possano esservi utili!
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