La salsa Tzatziki è un condimento tipico della cucina greca, diffusa in tutti i Balcani meridionali e buona parte del Medio Oriente. Ormai è amata praticamente in tutto il mondo. Il suo sapore è inconfondibile, la sua consistenza cremosa: la salsa Tzatziki è perfetta per condire carne, verdure, insalate o in aggiunta a piadine e pite greche o arabe.
Cos'è la Salsa Tzatziki?
La salsa tzatziki è una preparazione impiegata soprattutto nella cucina greca e caratterizzata dalla presenza, come ingredienti di base, dello yogurt e del cetriolo. A questi vengono affiancati poi altri ingredienti a seconda del luogo di produzione.
La salsa tzatziki è una salsa preparata con cetrioli, aglio e yogurt. Inventata in Grecia, questa ricetta è fresca, semplice e gustosa.
In Grecia, dove la ricetta è stata inventata, in tavola non manca mai, ma è molto diffusa nei Balcani, in Medio Oriente e ormai sempre di più anche in Europa.
Come Servire la Salsa Tzatziki
Questo tipo di salsa è solitamente consumata come antipasto ed è destinata ad arricchire insalate fresche, conferendo anche maggior sapore a pietanze di carne.
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Di solito lo tzatziki viene servito come antipasto insieme a dei crostini di pane, come accompagnamento accanto a carne, pesce o verdure, oppure usato per insaporire la farcitura della pita (pane piatto e tondo), il kebab o i falafel.
Lo tzatziki può essere portato in tavola come un antipasto in cui intingere triangolini di piadina e crostini, ma è tradizionalmente usata nella pita gyros, cioè il panino con la carne, simile tra l’altro al kebab turco.
La salsa tzatziki viene servita solitamente come antipasto con dei crostini di pane oppure come accompagnamento di carne, pesce o verdure. Questo ingrediente viene usato inoltre per la farcitura della pita (un pane piatto e tondo), il kebab o il falafel.
Abbinamenti Consigliati
In linea generale questa salsa si sposa alla perfezione praticamente con tutto: carne, verdure e anche pesce.
Inoltre tutti i piatti molto speziati o piccanti stanno benissimo con la salsa tzatziki perché ne mitiga il sapore forte.
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Tra gli abbinamenti da provare, i più golosi troveranno irresistibile lo tzatziki con le patatine fritte, in sostituzione della solita maionese o ketchup, e apprezzeranno anche il fatto che è più leggera e meno calorica di entrambe.
La salsa Tzatziki è perfetta per condire carne, verdure, insalate o in aggiunta a piadine e pite greche o arabe.
Per il pesce si può provare il dressing o la salsa a base di yogurt. Chi ama la Caesar salad con pollo e crostini può provare la deliziosa salsa yogurt per insalata arricchita di buon formaggio grattuggiato.
Un’altra ricetta che si accompagna molto bene con questa salsa sono le deliziose polpettine di ceci, must della cucina araba.
Insalate
Sempre per restare sul light senza rinunciare al gusto sono ideali delle ricche insalatone, magari rese ancora più golose dalla salsina di accompagnamento giusta.
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Un’altra insalata che, guarnita con la salsa tzatziki, assumerà un sapore unico è quella di patate. Per crearla è sufficiente, dopo aver preparato la salsa e averla fatta riposare per un paio di ore, lessare delle patate in abbondante acqua salata, pelarle e tagliarle in tanti piccoli pezzetti. Dopodiché, trasferitele in un’insalatiera, incorporatevi la salsa e mescolate con molta delicatezza tutti gli ingredienti, per evitare di sfaldare ulteriormente le patate.
Felafel
L’ultima ricetta che vi consiglio di preparare utilizzando la salsa tzatziki sono i felafel: si tratta di una pietanza ideale per essere immersa nella salsa tzatziki. I due sapori, infatti, si abbinano perfettamente dando luogo ad un’esplosione di gusto.
Pita con Halloumi e Salsa Tzatziki
La salsa Tzatziki è perfetta per accompagnare anche la pita greca, magari farcita con un altro formaggio tipico della tradizione culinaria greca: l'halloumi. Solitamente, l'halloumi si consuma alla griglia o fritto, possibilmente a fette.
Per preparare una pita con halloumi e salsa Tzatziki vi occorrono:
- 1 pita greca
- 100 gr di halloumi
- 2 pomodori da insalata
- 1 cipolla rossa
- qualche foglia di insalata
- 1 porzione di salsa Tzatziki
Riscaldate su una piastra la pita, poi mettetela da parte e grigliate l'halloumi precedentemente tagliato a fette.
Ricetta Base della Salsa Tzatziki
Per preparare lo tzatziki, secondo la ricetta originale, bastano pochissimi ingredienti. L'importante è giocare un po' d'anticipo perché, una volta grattugiato, il cetriolo deve essere lasciato un'ora o scolare.
Per realizzare una buona salsa Tzatziki, secondo la ricetta tradizionale, avrete bisogno di:
- 250 gr di yogurt greco
- 1 cetriolo piccolo
- 1 spicchio d'aglio (o un cucchiaino di aglio in polvere)
- olio extravergine di oliva
- sale
- aneto fresco
- menta
Procedimento
Prima di tutto lavare e spuntare il cetriolo. Con la punta rimossa, sfregare con un movimento circolare l'estremità del cetriolo stesso. In questo modo si elimina il suo sapore amarognolo e lo si rende più digeribile. Quindi privarlo della buccia e grattugiarlo grossolanamente.
A questo punto metterlo in un colino e lasciare scolare l'acqua di vegetazione per un'ora. Dopodiché, se necessario, strizzarlo e metterlo in una ciotola.
Nel frattempo tritare l'aglio finemente fino a ridurlo alla consistenza di una crema, aiutandosi con il mortaio o con un frullatore.
In una terrina versare lo yogurt, unire l'aglio e il cetriolo. Aggiungere l'olio a filo e il succo di mezzo limone e mescolare con un cucchiaio o una frusta.
Per finire, aggiustare di sale e insaporire con un po' di aneto tritato.
Scolate lo yogurt greco in un colino e lasciatelo da parte, poi lavate il cetriolo, grattugiatelo finemente e strizzatelo in un canovaccio per fargli rilasciare l'acqua in eccesso. La ricetta tradizionale prevede il cetriolo grattugiato senza la buccia. In questo modo, però, otterremo un retrogusto amarognolo che non sempre incontra i nostri gusti. Se preferite un gusto più dolce, invece, vi consiglio di sbucciarlo, avendo cura di eliminare la parte bianca della buccia a contatto con il frutto.
Dopo aver grattugiato il cetriolo, unite in una ciotola lo yogurt, l'aglio tritato a crema (o l'aglio in polvere), un filo di olio extravergine di oliva, il sale e i cetrioli. Se vi piace, potete aggiungere un po' di aneto e menta tritati.
Consigli Utili
Per apprezzarne al massimo il sapore, lo tzatziki va servito freddo. L'ideale sarebbe lasciarlo riposare in frigorifero per una mezz'ora. Sempre in frigorifero, messo in un contenitore di vetro, si può conservare anche per un paio di giorni.
Un consiglio utile per addensare la salsa tzatziki quando si prepara in casa è quello di scolare sia lo yogurt che i cetrioli.
Ad esempio potete diminuire la quantità di aglio, se non ne gradite molto il sapore forte che ha da fresco.
Benefici e Controindicazioni
I benefici della salsa tzatziki derivano dagli ingredienti utilizzati per prepararla. Lo yogurt greco, filtrato per tre volte, è un concentrato di nutrienti. Fornisce proteine, vitamine e sali minerali, favorisce il benessere dell’intestino, migliorando la salute delle ossa. I cetrioli sono una verdura estiva, ricca di benessere e con pochissimi grassi. Questo alimento è costituito per oltre il 90% da acqua, è leggero e idratante, ottimo per contrastare il caldo. I cetrioli inoltre sono una buona fonte di vitamine e sali minerali (calcio, fosforo, potassio e ferro) per depurare l’organismo. Infine l’aglio è prezioso per via della presenza di enzimi, sali minerali, proteine, vitamine e aminoacidi.
Le controindicazioni della salsa riguardano in particolare i cetrioli: sono infatti sconsigliati per chi segue una terapia con anticoagulanti a causa del contenuto di vitamina K.
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