I mesi più caldi dell’anno sono quelli in cui, come vuole la tradizione, vengono realizzate le scorte che ci serviranno per fare colazione e merenda durante tutto l’inverno. Una deliziosa marmellata di pesche fatta in casa è quello che ci vuole per farcire crostate, torte e ciambelle.
In questo articolo vedremo come produrre un'ottima marmellata di pesche con poco zucchero, senza però arrivare ad inutili estremismi. La stagionalità delle pesche estive garantisce un sapore intenso e autentico alla tua marmellata. Niente è più gustoso di una marmellata alle pesche appena colte. Assicurati di scegliere pesche mature, dolci e succose per ottenere i migliori risultati.
Ingredienti e Preparazione
La Marmellata di pesche ovvero la Confettura di pesche, è una delle conserve più buone e facili da preparare in casa! Genuina, profumata, ricca di gusto! Vi occorreranno solo 3 ingredienti: Pesche noci oppure di qualunque varietà, zucchero e limone. Pochi passaggi e racchiuderete in vasetto tutto il colore e sapore delle pesche estive, così da gustarle anche in inverno per colazione o merenda : in una golosa Crostata, su Brioche calde o semplicemente spalmata su fette di pane o fette biscottate!
Idealmente la scelta delle pesche andrebbe fatta puntando su quei prodotti inadatti alla vendita perché ammaccati o che presentano piccoli difetti. Oggi il mercato vuole solamente frutta che sia perfetta dal punto di vista estetico, quindi i produttori si ritrovano con un sacco di prodotto invendibile, ma ottimo dal punto di vista del gusto. Se proprio non riusciamo a trovare il prodotto specifico, dovremo puntare su della frutta che che sia la più matura possibile, e soprattutto che sia particolarmente profumata.
Prima di tutto lavate le pesche, asciugatele, sbucciatele, privatele del nocciolo ed eventualmente dei pezzi marci o molli. Quelle che più vi piacciono e avete a disposizione. Io ho scelto pesche noci perchè le adoro, ma sono perfette anche le pesche nettarine, le pesche bianche oppure le percoche. Quelle a buccia liscia oppure vellutata. Importante è che i frutti siano turgidi, sodi e molto freschi.
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Da un minimo di 3 h prima ad un massimo di 1 giorno prima, inserite la frutta in una ciotola con lo zucchero, le bucce intere dei limoni e succo filtrato dei limoni. Coprite con una pellicola e riponete in frigo. Quest’operazione è fondamentale affinchè abbiate una confettura di pesche profumata, ma anche densa e corposa senza aggiunta di pectina.
Mettete il composto di frutta in una pentola piuttosto larga e portate ad ebollizione per qualche minuto, in modo da sciogliere totalmente lo zucchero dello sciroppo. Un paio di ore prima della cottura della vostra marmellata, sterilizzate i barattoli. Seguite tutti i consigli passo passo che trovate nell’articolo : sterilizzare vasetti di vetro per conserve e confetture . Ponete la pentola su fuoco molto lento e iniziate la cottura. Non siate tentati da alzare il fuoco. Quando vedete che il liquido inizia a dimezzarsi è il momento di abbassare ulteriormente il fuoco!
Consigli Utili
- Pesche mature: Scegliete pesche che siano ben mature ma ancora sode. Le pesche mature hanno un sapore più dolce, ideale per una marmellata senza zuccheri aggiunti.
- Controllo della consistenza: Durante la cottura, mescolate frequentemente la marmellata con un cucchiaio di legno.
La pectina è una sostanza naturale presente nelle pesche che aiuta a creare la consistenza gelatinosa delle marmellate. Tuttavia, io preferisco non utilizzare la pectina commerciale, che può contenere additivi o semplicemente desiderano una versione più semplice e salutare. Preparare la propria marmellata è un’esperienza gratificante e creativa. Scopri come preparare una deliziosa marmellata estiva alle pesche senza pectina e con poco zucchero. Segui la nostra ricetta e goditi il gusto fresco e autentico di questa confettura fatta in casa.
Alternative allo Zucchero
Fortunatamente, con questa ricetta, puoi goderti una marmellata dolce senza esagerare con lo zucchero. Proprio per le grandi quantità di zucchero si cerca di sostituire quest’ultimo con ingredienti più salutari:
- Frutta secca e concentrati: puoi usare purea di mele, datteri o fichi.
- Miele: ha un potere dolcificante superiore.
- Sciroppo d’acero: alternativa naturale dal sapore intenso.
- Stevia: molto dolce, va dosata con attenzione.
Usando queste alternative, la confettura di pesche senza zucchero si conserva meno a lungo. Ti consiglio di iniziare con piccole quantità.
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Come capire quando la confettura è pronta
Le maggiori difficoltà si avvertono al momento di spegnere il fuoco e terminare la cottura. Come fare a capire quando la confettura è pronta? Il primo metodo consiste nel versare un cucchiaino di confettura su un piatto freddo. Poi si inclina il piatto e si osserva il movimento della confettura: se scende molto lentamente, allora è pronta. Il secondo metodo consiste sempre nell’aggiunta di un cucchiaino di confettura su un piatto. A questo gesto, però, segue il riposo in frigorifero per uno o due minuti.
Questo è un metodo classico e molto efficace per capire se la marmellata è pronta. Mentre la marmellata cuoce, mettete un piattino in freezer. Quando pensate che la marmellata sia pronta, versate una piccola quantità sul piattino freddo e lasciala riposare per qualche secondo. Inclinate leggermente il piattino: se la marmellata scivola lentamente e forma delle “ondulazioni” o delle pieghe, è pronta.
Come conservare la marmellata
Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiateli a testa in giù su un tavolo, lasciandoli in quella posizione finché la marmellata non si sarà raffreddata completamente. Potete conservare questa marmellata, se opportunamente travasata in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 6 mesi. La Marmellata di Pesche senza Zucchero, una volta aperta, si conserva in frigorifero per circa 7-10 giorni.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Uno dei pregi di questa confettura di pesche senza zucchero consiste nella versatilità e nella capacità di prestarsi ad alcune modifiche. Un’idea molto sfiziosa consiste nell’aggiunta dello zenzero e della cannella. Lo zenzero conferisce un tocco pungente, mentre la cannella apporta una nota aromatica e leggermente dolce.
Un’altra idea da prendere in considerazione è la lavanda, da inserire dopo un’attenta fase di essiccazione. E che dire del cardamomo? Il profumo e il carattere esotico di questa spezia (da inserire formato baccello) valorizza la confettura e le fa compiere un vero salto di qualità. Un’altra soluzione da valutare è l’aggiunta della scorza d’arancia.
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Dalla confettura di pesche senza zucchero si può ricavare anche una versione “alcolica” con l’aggiunta del brandy o del rum, che conferiscono una tonalità leggermente amara. Si certo, ottima la cannella, gocce di cioccolato.
Utilizzo della Confettura
La confettura di pesche senza zucchero può essere utilizzata come qualsiasi altra confettura. Può essere spalmata sulle fette biscottate, sui biscotti e sul pane abbrustolito in modo da preparare una merenda o una colazione sana. Allo stesso tempo può fungere da ripieno per le crostate, per le tartine dolci e per le torte. Accanto a queste applicazioni canoniche se ne apprezzano altre più suggestive, che derivano proprio dall’assenza di zucchero e dalla minore dolcezza. Per esempio, questo tipo di confettura è ottimo per la preparazione di secondi gourmet dal tenore decisamente agrodolce.
La confettura di pesche senza zucchero, infine, può essere utilizzata per la realizzazione di antipasti raffinati, magari in associazione a formaggi stagionati.
Differenza tra Marmellata e Confettura
La confettura di pesche senza zucchero mi da modo di chiarire un concetto, ovvero la differenza tra marmellata e confettura. Per molti i due termini sono sinonimi, sebbene indicano due preparazioni ben distinte. La differenza tra la confettura e la marmellata risiede nell’ingrediente base.
La Ricetta con il Bimby
Per creare una confettura dolce al punto giusto senza usare troppo zucchero abbiamo usato una mela, mentre per quanto concerne i barattoli, ricordati di sterilizzarli sempre con molta cura e di realizzare un sottovuoto perfetto. Per donare densità a questa marmellata di pesche senza zucchero abbiamo sfruttato la pectina, un addensante naturale contenuto nelle mele.
Mettere nel boccale le pesche e le mele (senza torsoli) a tocchetti e con le bucce: 10 sec. vel. 6. Raccogliere sul fondo e aggiungere il succo di limone: 40 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pesche | A piacere |
| Zucchero | Aggiungere in base al grado brix (vedi sotto) |
| Limone | Succo di 1/2 limone |
Nel nostro caso, le pesche hanno un grado brix (valore letto nel refrattometro) di circa 14. Lo zucchero da aggiungere sarà quindi uguale a: 640-(14*100) = 640 -140 = 500gr
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