Ah l’intramontabile, insostituibile spaghetto! Cosa c’è di meglio per un palato italiano e non solo di un buon piatto di spaghetti… al burro? Squisiti! Con olio e parmigiano? Pure! Per non dire di ricette più elaborate come la carbonara o l’amatriciana. E quanto si cucina un piatto di spaghetti è normale buttarne in abbondanza. E spesso si esagera.
Riciclare la pasta avanzata è una cosa giusta sotto ogni punto di vista: sprecare cibo è davvero sbagliato. Un vero peccato se si pensa allo spreco di cibo e alla fatica nel cucinarlo. Ma tra la pancia e la spazzatura, un'alternativa c'è. O, meglio, noi ve ne diamo cinque. E la prossima volta, prima di buttare gli avanzi, pensateci due volte: potete ricucinarli!
Frittata di spaghetti
La frittata di spaghetti è la classica soluzione della nonna - e le nonne sono state delle anticipatrici in tema “no waste”, e senza sapere di esserlo. E’ la regina tra le ricette antispreco. Non solo perché il risultato è facile da conseguire, ma anche perché si prepara velocemente e una volta inserita nel forno la frittata di spaghetti cuoce senza che ci sia bisogno di seguirla o girarla (cosa che è invece richiesta per la frittata in padella).
Si prepara, inoltre, con ingredienti che non richiedono programmazione: di solito li si ha nel frigorifero. E poi il risultato è squisito e accontenta i gusti di grandi e piccoli. Un plus non da poco: la frittata di spaghetti al forno è un piatto unico al quale basta accompagnare una verdura.
Spaghetti avanzati? Possono trasformarsi in una sorta di frittata e diventare un insolito piatto unico. Versate la pasta in una padella con un filo d'olio e fate soffriggere per qualche minuto, poi rovesciate sopra delle uova sbattute, un po' di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Coprite e fate cuocere per un quarto d'ora circa a fuoco medio, quindi girate l'originale frittata e terminate la cottura.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Così se gli spaghetti erano al sugo, al ragù o comunque abbastanza conditi. Se la pasta invece era in bianco potete aggiungere, ad esempio, la pancetta, la scamorza o le zucchine.
Frittata di spaghetti al forno: preparazione
Gli spaghetti del giorno prima, l’ideale è che siano al dente. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle possibilemete utilizzando una frusta. Aggiungere il formaggio grattugiato, sale, pepe e mescolare. Inserire gli spaghetti che saranno stati precedentemente conditi con due o tre cucchiai di olio. Mescolare bene il tutto e versare in una teglia da forno rotonda foderata di carta da forno. Appiattire il composto con una forchetta perché si compatti e la superficie sia livellata. Posizionare qua e là qualche fiocchetto di burro. Inserire nel forno preriscaldato a 200 gradi.
La ricetta proposta è basica, ma gustosa. Varianti più fantasiose possono essere realizzate con altri ingredienti di cui si abbia qualche avanzo nel frigo. Formaggio come emmental, fontina, mozzarella, provolone, ricotta … pancetta, prosciutto cotto sono perfetti, ma si può facilmente lasciare spazio alla fantasia (ad esempio con le verdure e soprattutto i piselli). In ogni caso, l’ingrediente va tagliato in piccole parti e aggiunto alle uova prima di inserire la pasta. Ottima la besciamella.
Frittata di spaghetti con salsa di pomodoro o ragù
Un piatto che ci viene dalla tradizione della cucina napoletana, ma anche siciliana, e che si preparava con la pasta avanzata del giorno prima e con la salsa di pomodoro tanto usata in quei territori. Condire gli spaghetti avanzati con una buona quantità di salsa di pomodoro, ma senza esagerare (la salsa non deve essere in eccesso, tanto non si potrà fare la scarpetta).
Unire il tutto alle uova che, in una ciotola a parte, si saranno amalgamate al formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Mescolare bene e versare in una padella di media grandezza nella quale è stato fatto scaldare dell’olio evo (tre cucchiai sono sufficienti). Lasciare il tutto sul fuoco, inizialmente più alto poi al minimo, sino a che il composto non si è visibilmente rappreso. Aiutandosi con una paletta si controlla che il lato a contatto con la padella sia cotto al punto giusto (deve essere dorato e non bruciacchiato). Lo stesso procedimento è perfetto anche sostituendo la salsa al pomodoro con il ragù di carne.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Frittata di spaghetti con prosciutto e mozzarella
Un altro modo interessante per riciclare l’alimento preferito degli italiani - gli spaghetti - che ci arriva dalla tradizione culinaria popolare del sud dell'Italia. La ricetta può essere cucinata con spaghetti in bianco o al pomodoro. Il procedimento non cambia: una volta che gli spaghetti sono immersi nel composto di uova arricchito con gli altri ingredienti previsti, come illustrato per le precedenti ricette, e nel mescolati.
Si versa metà del composto in una padella di media grandezza nella quale è stato fatto scaldare dell’olio evo (i soliti tre cucchiai). Con l’aiuto di una forchetta si livella il contenuto della padella. Stendere il prosciutto quindi la mozzarella tagliata a fette non spesse. Ricoprire con il composto rimasto nella ciotola. Fuoco un po’ più alto all’inizio, poi basso. Per semplificare il procedimento la frittata può essere preparata in una teglia rotonda e messa in forno il tempo che serve perché le uova si rapprendano e il composto acquisisca compattezza.
Pizza di pasta
Sembra una pizza, ma è fatta di pasta. Per prepararla prendete gli avanzi di pasta e uniteli a parmigiano grattugiato, pepe, basilico. Quindi versate in una teglia con un po' d'olio, livellate il composto dandogli una forma rotonda e condite la superficie con fette di mozzarella, pomodorini, olive e acciughe. Cuocete infine in forno a 200 gradi per una decina di minuti.
Torta salata con pasta
La pasta avanzata può anche diventare il ripieno perfetto per una torta salata. Riducetela in pezzi più piccoli e aggiungete verdure come zucchine, coste, patate e formaggi filanti come provola, fontina oppure del tofu. Versate il composto in una tortiera foderato con un tondo di pasta sfoglia e infornate!
Timballo di pasta
La pasta del giorno prima, meglio se corta, unita a un po' di besciamella (meglio se fatta in casa), il tutto versato in una teglia, ricoperto con mozzarella tagliata a fette sottili e parmigiano grattugiato e fatto cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d'ora: voilà il vostro timballo di pasta!
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
La prima cosa da fare è preparare la besciamella e tritare il prosciutto cotto. Mettete la pasta avanzata, che sarà fredda e probabilmente un po’ secca, in una pirofila unta con olio EVO. Una volta pronta la besciamella, versatela ancora calda sulla pasta e mescolare bene fino a quando non sarà distribuita in modo omogeneo. Unite il prosciutto e continuate a mescolare. Livellate la superficie e mettete la mozzarella tagliata a fette. Spolverate la superficie con parmigiano e pan grattato. Informate a 200° fino a quando il pan grattato non sarà dorato: bastano 15 - 20 minuti. Lasciate freddare qualche minuto, prima di servire.
Crocchette di pasta
Pasta avanzata come aperitivo? Potete farlo, ma servitela sotto forma di crocchette, ottime come finger food. In questo caso va bene qualsiasi formato di pasta perché prima di tutto questa va tritata nel mixer. Aggiungete alla pasta uova, formaggio grattugiato e pan grattato (quanto basta per dare più consistenza all'impasto), quindi date forma alle crocchette e inserite nel mezzo un dadino di fontina.
Versate tutti gli ingredienti in una teglia larga, dove avrete messo la vostra pasta avanzata, e amalgamate. Deve risultare tutto abbastanza compatto, lasciate un poco raffreddare così la besciamella farà da addensante. Con un coppapasta non grande ricavate dei medaglioni. Preparate tre recipienti separati con uova sbattute (1 o 2), pangrattato e una pastella molto morbida fatta con 250 ml di acqua e farina. Ora passate i dischi di pasta prima nella pastella, poi nel pangrattato e infine nell’uovo.
Insalata di pasta
Questa è una ricetta per recuperare la pasta ancora da condire. Se scolando la pasta vi rendete conto che ne è stata cotta troppa, o se due o più invitati avvisano troppo tardi che non possono venire, che si fa? Una volta scolata la pasta togliete la quantità eccedente, lasciatela freddare con un po’ d’olio e conservatela in un contenitore ben chiuso in frigorifero: il giorno dopo potremo realizzare un’ottima e fresca insalata di pasta.
Potete fare insalate di pasta con qualunque ingrediente, noi vi suggeriamo una versione con i profumi dell’estate mediterranea. Aggiungete alla pasta avanzata olive nere denocciolate, pomodorini tagliati a spicchi o a cubetti, mozzarella a dadini, origano, foglie di basilico. Usate l’olio EVO per amalgamare gli ingredienti freddi alla pasta.
Nidi di spaghetti al forno
I Nidi di Spaghetti al Forno sono un delizioso modo di riutilizzare gli spaghetti avanzati dal pranzo oppure per cucinare un antipasto o uno stuzzichino diversi dal solito!
Mettete gli spaghetti avanzati su un canovaccio pulito e fateli asciugare bene, poi ricavatene piccoli nidi arrotolandoli con le mani. Trasferite questi cestini su una teglia e fate riposare in freezer per circa 1 ora. Passate i nidi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi in un tegame con i bordi alti e friggete i nidi di pasta fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Muffin di pasta
Un antipasto realizzato con la pasta avanzata? Perchè no? Basta avere degli stampini e un po’ di fantasia: ecco i muffin di pasta!
Questi deliziosi muffin salati hanno la particolarità di esser composti da pasta nell’impasto, anzicchè l’impasto tradizionale. Questi muffin di pasta condita con salsa ai formaggi e speck, sono nati come idea per fare un primo piatto da portare nell’apposita borsa frigo in spiaggia o per una gita fuori porta.
L’obiettivo di questa ricetta è condire la pasta e ammorbidirla all’interno dello stampino, così che dando il morso, scopriamo il cuore morbido all’interno.
Possiamo variare nel condimento come più preferiamo. Gli ingredienti più comuni che vi consiglio sono:
- besciamella ragù e piselli;
- gorgonzola e radicchio appena saltato in padella e qualche gheriglio di noce spezzettato;
- una dadolata di verdure rosolate in padella pochi minuti affinchè restino croccanti e qualche tocco di stracchino o crescenza.
tags: #ricette #con #spaghetti #avanzati