Profumatissima e dolce, la confettura di mele cotogne è una preparazione semplice e gustosa da impiegare sia in piatti dolci che salati. Ma come si prepara? E quali sono gli abbinamenti e le ricette più buoni da provare a casa?
Mela Cotogna: Un Frutto Dimenticato
Partiamo dalla materia prima: le mele cotogne, un frutto curioso e spesso dimenticato, caratterizzato da forme irregolari e un profumo dolcissimo. Per lungo tempo, infatti, questi frutti, paragonabili a uno strano incrocio tra una mela e una pera, non vennero mangiati, ma furono destinati ad altri scopi, come la profumazione degli armadi.
Ingredienti per una Marmellata Perfetta
Quali sono gli ingredienti per preparare una buona marmellata di mele cotogne? Naturalmente, la frutta: un chilo di mele cotogne, 400 grammi di zucchero e succo di limone. Questa è la ricetta tradizionale per preparare una buona marmellata fatta in casa, senza l’aggiunta di conservanti o addensanti.
Ricetta Tradizionale della Confettura di Mele Cotogne
Qual è la ricetta tradizionale della confettura di mele cotogne? Prima di tutto bisogna pulire le mele cotogne e sfregarne la buccia accuratamente al fine di eliminare eventuali tracce della peluria che custodisce il frutto finché si trova sull’albero. A questo punto tagliare le mele cotogne a metà, eliminandone il torsolo, ma non la buccia, che contiene la pectina. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e portare a ebollizione, quindi immergervi i pezzi di mela cotogna e lasciarli cuocere fino a quando non saranno morbidi.
Una volta scolate le mele, schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate o attrezzi simili. Unire il composto così ottenuto ad altro succo di limone e allo zucchero: ogni chilo di mele richiede 400 grammi di zucchero. A questo punto, cuocere per 5 minuti, fino a completo scioglimento dello zucchero. Mescolare spesso, per evitare che la marmellata di mele cotogne si attacchi al fondo della pentola.
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A questo punto la confettura di mele cotogne è pronta per essere invasata. Ricordarsi di preparare in precedenza i barattoli sterilizzati, che conserveranno la preparazione al sicuro e a lungo. Invasare ancora calda, in barattoli piccoli, preventivamente sterilizzati per 20 minuti a bagnomaria, assieme alla capsule. Lasciare un centrimetro di spazio tra il bordo del vasetto e la confettura. Chiudere col tappo e capovolgere per creare il sottovuoto, lasciandoli a testa in giù, fino a completo raffreddamento.
Per maggiore sicurezza, i barattolini si possono anche sterilizzare, mettendoli in una pentola, con un canovaccio dentro, in modo che non possano rompersi, calcolando 20 minuti da quando inizia il primo bollore. Lasciare raffreddare dentro la pentola, prima di estrarre e conservare in dispensa.
Abbinamenti in Cucina: Dolci e Salati
Al contrario di quanto si potrebbe pensare, la marmellata di mele cotogne non si gusta solamente in piatti dolci, ma anche in abbinamento a pietanze salate. Come utilizzare la marmellata di mele cotogne in cucina?
Abbinamenti Salati
La marmellata di mele cotogne è perfetta per accompagnare formaggi erborinati dal sapore deciso e aromatico come il Roquefort: un abbinamento classico per un bel tagliere da condividere. Non solo i formaggi stagionati, ma anche quelli freschi si abbinano sorprendentemente bene alla marmellata di mele cotogne. Un suggerimento per un aperitivo con gli amici? Le bruschette con la confettura di mele cotogne e caprino fresco. Altro abbinamento da sperimentare è quello con le carni bianche: la confettura di mele cotogne donerà una nota di delicata dolcezza al pollo o al tacchino, per rivisitare con tocco creativo i secondi piatti più tradizionali.
Abbinamenti Dolci
Tantissime le idee per preparare torte, biscotti e crostate con una dolcissima farcitura a base di marmellata di mele cotogne. Un dolce semplice e casereccio come la crostata piace veramente a tutti. Un’altra idea per un dessert diverso dal solito è quella di preparare dei biscottini fatti in casa farciti con la marmellata di mele cotogne: un’idea tipica delle regioni del Sud, dove si preparano biscotti simili a fagottini, profumati e golosamente ripieni di marmellata.
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Oggi per la colazione ho preparato una crostata con la marmellata di mele cotogne, buonissima. Come base ho usato la Pasta frolla classica. Facilissima da fare, perfetta sia per la crostata che per le Ciambelline.
Conservazione
Quando si prepara la marmellata fatta in casa, la sterilizzazione dei vasetti in cui la si ripone è fondamentale per la corretta conservazione del preparato, che manterrà inalterati sapore e proprietà per circa 12 mesi. L’importante è conservare i barattoli chiusi in un luogo fresco e asciutto.
Proprietà Nutritive
Le mele cotogne sono frutti ricchi di proprietà nutritive, e tradizionalmente sono spesso state utilizzate come antidoto a diversi disturbi. E la marmellata di mele cotogne? Per quanto riguarda i valori nutrizionali, questa è ricchissima di fibre e naturalmente di zuccheri, ma l’apporto di grassi è praticamente nullo. Una conserva che si mantiene a lungo e non contiene grassi.
Frutto autunnale dal sapore leggermente acidulo, anche grazie all’alta concentrazione di pectina contenuta soprattutto nella buccia, una fibra alimentare solubile che funge da addensante naturale, la mela cotogna è particolarmente indicata per le preparazioni di marmellata e gelatina. In questo caso, l’elevato contenuto del polisaccaride che funziona con lo stesso principio della colla di pesce limita i tempi di cottura a favore di un veloce addensamento e rende questi prodotti dolci ben conservabili.
Se 100 grammi di mela cotogna cruda forniscono 29 calorie, circa 2 cucchiaini di marmellata di mele cotogne contengono 53 calorie, un apporto energetico abbastanza moderato. Ricchissima di fibre, fornisce prevalentemente carboidrati e quantità non rilevanti di grassi e proteine.
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La marmellata di mele cotogne, come la frutta dalla quale deriva, sempre grazie alla pectina contribuisce a regolarizzare l’intestino e a facilitarne la motilità, oltre a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e glicemia nel sangue. Inoltre, l’acido malico contenuto nella mela cotogna favorisce la digestione e le proprietà antinfiammatorie.
Tabella Nutrizionale (per 100g di marmellata di mele cotogne)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 265 kcal |
| Carboidrati | Circa 65g |
| Fibre | Valori significativi |
| Grassi | Trascurabili |
| Proteine | Trascurabili |
Nota: I valori possono variare leggermente in base alla ricetta specifica.
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