Fresca, leggera e saporita, l'insalata di pomodori è tra le ricette estive per eccellenza. È fissa, infatti, sulle nostre tavole da giugno a settembre. Mai banale e sempre ricercata perché è facile e veloce da preparare. Possiamo gustarla come piatto unico arricchendola con tonno, sottoli, pollo o mozzarella, oppure nella squisita caprese. Possiamo anche accompagnarla ad un secondo di carne, pesce o uova. Purché non manchino mai bulbi ed erbe aromatiche!
Nella versione campana per eccellenza, questa insalata diventa la fresella con i pomodori. E anche qui le varianti sono infinite, tra alici, olive, formaggio!
La Scelta dei Pomodori
Partiamo dall’inizio. Sua maestà il pomodoro va scelto con cura. Ci sono diverse scuole di pensiero. C’è chi usa i pomodori lunghi San Marzano, altri usano invece i cuor di bue. Qualcuno poi opta per i pomodori tondi, altri preferiscono i datterini. Anche le ciliegine o i pomodori di Sorrento sono tra i papabili.
Fermo restando che sui gusti non si discute mai, i tipi che preferisco sono il San Marzano e, in particolare, il cuore di bue per la buccia sottile. Se volete fare una caprese potete tagliare a fette i pomodori per poi mangiarli con coltello e forchetta. Se invece volete preparare un’insalata mista con i pomodori e altri ingredienti, tagliate tutto a pezzi di media grandezza che siano esattamente l’equivalente di un boccone. Se infine volete utilizzare i pomodori per condire una bruschetta tagliateli a pezzettini piccoli.
I Migliori Pomodori per l'Insalata
- Pomodoro cuore di bue: ideale per le fette larghe, carnoso, poco acquoso e dolce. Perfetto per insalate estive eleganti.
- Pomodoro costoluto fiorentino: aromatico, dalla forma irregolare ma molto scenografica, ottimo con cipolla e basilico.
- Pomodoro camone: polpa soda, leggermente acidula, ideale nelle insalate con olive o formaggi freschi.
- Pomodorini ciliegino o datterini: piccoli, dolci e succosi, ideali per un’insalata più vivace e colorata.
- Pomodoro ramato: il più comune, versatile, da usare solo se ben maturo e sodo.
- Pomodoro San Marzano: più noto per la salsa, ma ottimo anche crudo grazie alla sua polpa soda.
Il Taglio dei Pomodori
Anche qui non c’è unicità di vedute. A pezzi irregolari o piccolini, a fette più o meno sottili, a cubetti o a spicchi grandi. Ognuno ha il suo modo di preparare l’insalata di pomodori. Per me la scelta migliore è quella che più piace anche in questo caso. Eppure dipende pure dalla varietà utilizzata. Se parliamo di ciliegine o pomodori piccoli, va benissimo tagliarli a metà.
Leggi anche: Come preparare il Condimento Salsiccia e Funghi
Dopo aver lavato e asciugato bene il pomodoro, elimina con precisione il picciolo e la parte bianca interna, che può risultare fibrosa e insapore. Il taglio va scelto in base alla varietà e alla presentazione finale:
- Per pomodori grandi (cuore di bue, costoluto): opta per spicchi regolari o fette spesse, ideali per un impiattamento elegante.
- Per pomodori medi (ramati, camone): il taglio a cubetti grossi consente una buona distribuzione del succo e mantiene forma.
- Per pomodorini: si tagliano in due o in quarti, in base alla dimensione, per esaltare il colore e creare varietà visiva.
Un coltello affilato è fondamentale per evitare di schiacciare la polpa. I semi non devono necessariamente essere rimossi, ma se desideri un’insalata più asciutta e raffinata, puoi svuotare leggermente ogni pezzo prima del condimento.
Il Condimento Ideale
Altro dilemma il condimento. Quello ideale per l’insalata di pomodori è certamente l’olio extravergine di oliva. Anche se qualcuno ha il coraggio di usare aceto balsamico! Mentre sulle erbe aromatiche possiamo discutere. Quella classica prevede origano, basilico tagliato con le mani e cipolla. Quest’ultima va messa in ammollo un po’ in acqua per farle perdere il suo sapore amarognolo. Poi c’è l’aglio tritato o sminuzzato. Quindi la tradizionale foglia fresca di basilico.
Olio e sale non devono mancare, mentre l’aceto è facoltativo. Potete condire l’insalata anche un’ora prima se volete che perda un po’ di succhi in cui intingere poi una bella fetta di pane abbrustolito. Se amate molto l’aglio utilizzatelo a fettine sottili. La cipolla, invece va tagliata a fettine sottili, lasciata in ammollo in acqua fredda per un po’ e poi aggiunta ai pomodori.
Il condimento ideale per un’ottima insalata di pomodori è l’olio extravergine di oliva. Punto. Vanno benissimo tutte le varietà, anche quelle molto saporite: in questo caso non c’è meglio o peggio, ci sono solo esperienze gustative diverse. Anche gli aromi è meglio sceglierli tra quelli dai sapori più netti. L’aroma migliore (come ben sanno i napoletani) è l’aglio, facendo solo attenzione a che non diventi dominante.
Leggi anche: Il Condimento Vincente per il Tonno
Ingredienti Aggiuntivi
- Origano
- Basilico
- Aglio
- Porri, scalogno e cipolla
- Pepe
- Dragoncello
- Timo
Fortunatamente, però, nemmeno su Internet si trovano cuochi rinomati che condiscono i pomodori con l’aceto. I pomodori, infatti, sono di per sé acidi, ed è proprio sbagliato condirli con cose ancora più acide come l’aceto e il limone. Eventualmente, se si stanno condendo pomodori insipidi (come per esempio in inverno) può essere utile un cucchiaino di aceto balsamico, che è poco più acido dei pomodori, ma (al contrario dei comuni aceti) contiene molti zuccheri.
Consigli e Varianti
Quando l’afa non ci dà tregua, l’insalata di pomodori è un toccasana. Il must dei piatti estivi è proprio questo. Vi racconto un segreto che aveva mia nonna Maria: faceva colare l’acqua in eccesso e prima si assicurava che i pomodori fossero diventati freschi. Solo a questo punto procedeva con il condimento.
Ricorda di tirarla fuori dal frigo almeno mezz'ora prima di consumarla e, se necessario, aggiungi un filo d'olio prima di servire. L'insalata di pomodori è pronta per essere gustata, puoi utilizzarla come contorno o per preparare delle bruschette estive, con pane fresco o leggermente tostato.
Questi ortaggi estivi sono straordinari per le mille proprietà che custodiscono. Ricchi di vitamina C e sali minerali, vantano grandi proprietà diuretiche. Farmaci naturali per il cuore, riducono i livelli di colesterolo nel sangue e sono tra gli alimenti antiage per eccellenza data la quantità di antiossidanti, e in particolare di licopene. Oltre ad essere un piatto semplice e comodo che si può preparare anche un po’ prima di consumarlo. In ogni caso non oltre una mezz’ora. Per 100 grammi si contano solo 18 calorie. Ecco perché diventano l’ingrediente ideale nelle diete ipocaloriche destinate alla perdita di peso. Un’insalata di pomodori, comunque, equivale a circa 70-90 chilocalorie. Certo, parliamo della versione base.
I pomodori più buoni durante la stagione estiva e quindi i migliori per le insalate sono i perini, il camone sardo, il San Marzano, il cuore di bue (o il pomodoro bistecca molto simile) e il costoluto fiorentino.
Leggi anche: Come preparare un condimento tahina perfetto
Varianti Regionali
- Con cipolla rossa in Sicilia
- Con pane raffermo in Toscana
- Con mozzarella o olive nel Lazio e in Campania
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità | % Valore Giornaliero |
|---|---|---|
| Calorie | 128 kcal | |
| Grassi totali | 10.4g | 16% |
| Grassi saturi | 1.46g | 8% |
| Grassi insaturi | 8.94g | |
| Sodio | 6mg | 1% |
| Potassio | 450mg | 13% |
| Carboidrati totali | 7.5g | 3% |
| Fibra alimentare | 2.1g | 9% |
| Zuccheri | 5.3g | |
| Proteine | 1.25g | 3% |
tags: #condimento #ideale #per #insalata #di #pomodori