Cosa c'è di più buono, fresco e gustoso di un'insalata di polpo in estate? Un piatto della tradizione semplicissimo che si prepara in anticipo e sicuramente la riuscita perfetta è data dalla freschezza e morbidezza del polpo. L'insalata di polpo con patate è un classico della nostra cucina.
Una pietanza appetitosa, nutriente e al tempo stesso leggera da gustare come antipasto o secondo piatto di mare. La preparazione richiede quelle piccole attenzioni che rendono il risultato perfetto e il piatto delizioso.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta del polpo in insalata, e le indicazioni su come bollire il polpo senza errori, vi saranno molto utili se vi stuzzica l’idea di portare in tavola una fresca insalata di polpo. Ecco a voi una ricetta per l’insalata di polpo.
Ingredienti:
- 1 kg di polpo
- Olio extravergine di oliva
- 2 limoni
- Prezzemolo
- Aglio
- Pepe nero
Preparazione:
- Mettete l'acqua in una pentola alta.
- Aggiungete il pepe nero in grani schiacciato al momento, il limone tagliato con la buccia, le foglie di prezzemolo e mettetela sul fuoco.
- Portate l’acqua a bollore.
- Nel frattempo pulite il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminate le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il becco. Se non hai acquistato un polpo già pronto da cuocere, procedi innanzitutto con la sua pulizia, incidendo la testa ed eliminando becco e occhi, estraendo le interiora e sciacquando per bene sacca e tentacoli sotto l'acqua corrente.
- Quando l’acqua bolle, calate il polpo nell’acqua tenendolo per la testa e fate alcune calate per far arricciare i tentacoli. Afferra il polpo dalla testa e tuffa solo i tentacoli nell'acqua bollente per 3-4 volte, in modo da farli arricciare.
- Coprite, attendete che riprenda il bollore, quindi abbassate al minimo la fiamma. L’acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura.
- Cuocete per 40 minuti a pentola coperta.
- Trascorso il tempo indicato, sollevate il polpo con una pinza da cucina e infilate i denti di una forchetta alla base della testa. Per sapere quando il polpo è cotto, considerare all’incirca 30 minuti di cottura per ogni mezzo chilo. Al termine della cottura lasciate intiepidire il polpo nella stessa acqua in modo che risulti morbido.
Consigli per un Polpo Perfetto
Cucinare il polpo sembra facile, in teoria lo è, la riuscita però è sempre un terno al lotto, ma non per tutti. Il polpo bollito per l’insalata (e non solo) richiede una preparazione lunga e attenta. Ecco alcuni consigli per ottenere un polpo tenero e gustoso:
- Scegliere il polpo giusto: Per un risultato impeccabile, ti consigliamo di scegliere il polpo verace, caratterizzato da una doppia fila di ventose sui tentacoli, da un gusto più delicato e da una maggiore morbidezza. In ogni caso, è importante che sia freschissimo, profumi di salsedine e abbia una colorazione molto viva e intensa in tutte le sue sfumature.
- L'arricciatura: Il segreto per ottenere un polpo morbido come burro è invece “l’arricciatura”. L’arricciatura del polpo che precede la realizzazione dell’insalata consiste nello strofinarlo su una ruvida superficie di pietra o, più tradizionalmente, agitarlo in un largo cesto di rami d’ulivo intrecciati chiamato “spase” fin quando non si presenta tutto riccio con i tentacoli che formano degli autentici boccoli.
- La cottura: Per evitare che il polpo diventi gommoso, infatti, è importante cuocerlo a lungo e farlo poi raffreddare all’interno della sua acqua di cottura.
Condire l'Insalata di Polpo
L'insalata di polpo è un antipasto di mare tipico della cucina mediterranea, un piatto fresco e saporito a base di polpo bollito, tagliato a pezzetti e condito in insalata con olio extravergine di oliva, prezzemolo, succo di limone, sale e pepe.
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Una volta tiepido, trasferiscilo su un tagliere e riducilo a pezzetti. Poi trasferitelo sul tagliere: con un coltello eliminate gli occhi poi rimuovete anche il becco centrale. Tagliate i tentacoli a pezzetti di circa 1 cm. Riducete a pezzetti anche la testa e versate tutto in una ciotola.
Shakera energicamente il barattolino per circa 1 minuto, fino a ottenere un'emulsione. Raccogli il polpo in una ciotola e condiscilo con l'emulsione preparata, quindi mescola per bene in modo da distribuirla alla perfezione. Insaporite anche con sale e pepe.
A piacere, puoi arricchirlo con una manciata di olive verdi snocciolate, uno spicchio d'aglio a fettine sottili, un cucchiaio di capperi dissalati, delle carote o una costa di sedano a rondelle.
Insalata di polpo e patate alla ligure
L’insalata di polpo e patate alla ligure è un piatto unico semplice e completo, ma che richiede accortezza nella preparazione. Passiamo dunque alla preparazione del polpo con patate alla ligure.
Ingredienti aggiuntivi:
- Patate
- Foglie di alloro
- Olive Taggiasche Liguri in Salamoia
Preparazione:
- Iniziare lavando bene il polpo, poi eliminare il becco al centro dei tentacoli e metterlo a cuocere in una pentola con abbondante acqua bollente. Aggiungere le foglie di alloro e far cuocere per circa 45 minuti.
- Quando il polpo sarà pronto, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire all’interno della propria acqua.
- Lavare bene le patate e metterle a bollire in una pentola con abbondante acqua per circa 25 minuti, fintanto che non risulteranno morbide.
- Togliere le patate dalla pentola, eliminare la buccia e tagliare a fette.
- Togliere il polpo dall’acqua di cottura e tagliare delicatamente a fettine la parte della testa e i tentacoli.
- Distribuire le patate e il polpo su un piatto da portata alternandoli.
- Condire l’insalata di polpo alla ligure con un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, un filo di Olio Extra Vergine Fruttato, le Olive Taggiasche Liguri in Salamoia e una spolverata di prezzemolo tritato.
Conservazione
L'insalata si polpo si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Potete conservare l'insalata di polpo prezzemolata per 1-2 giorni in frigo, chiusa in un contenitore ermetico. Ma una volta terminata si conserva per 2 giorni messo in un barattolo e chiuso ermeticamente in frigorifero.
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