Il coniglio al forno è un piatto perfetto per il pranzo della domenica in famiglia, un secondo rustico e saporito, ideale da inserire anche nel menù pasquale al posto del classico agnello. Il coniglio arrosto è un classico piatto della domenica, uno di quelli che mette d'accordo tutti e l'abbinamento con le patate risulta perfetto. La dolcezza di questi tuberi si sposa in maniera perfetta con il sapore leggermente intenso del coniglio.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, tra cui una gustosa versione emiliana: il Coniglio al forno con Parmigiano, o come si dice in Emilia il "Coniglio in fòurma"! Il Parmigiano diventerà una solida e croccante crosticina ottima per racchiudere tutti i sughi succulenti della carne.
Come Preparare il Coniglio al Forno Perfetto
Ecco alcuni consigli e passaggi fondamentali per preparare un coniglio al forno che conquisterà tutti i tuoi ospiti:
Marinatura: Il Segreto per un Sapore Intenso
Se non ami il sentore selvatico, la marinatura è fondamentale. Questo passaggio è fondamentale, perché rende molto profumata la carne e anche molto tenera. Le foglie di erbe aromatiche, il vino, l'aglio e le bacche di ginepro sono gli ingredienti chiave. Per stemperarne il sapore deciso, abbiamo sfumato la carne sul fuoco con un bicchiere di vino bianco ma, se preferisci, prima di procedere con la preparazione, puoi marinare il coniglio in pezzi in una terrina con olio extravergine di oliva, bacche di ginepro, sale, vino e aromi.
In una ciotola capiente, versare le erbe aromatiche prescelte oppure dei mix già pronti come la Marinatura in Crema al Ginepro di Alimenta, una miscela di colore verde, con un delicato gusto di ginepro, usata per insaporire e valorizzare la carne e per rifinire gli impasti durante la loro lavorazione, aggiungendo una piacevole nota di limone e rosmarino. Se vuoi, puoi aggiungere anche il succo di limone, la scorza grattugiata del limone e il Chicken Rub di Alimenta, che conferisce al coniglio un sapore intenso e aromatico grazie alla sua miscela di spezie pensata per carni bianche. Mescolare bene tutti gli ingredienti, quindi immergere i pezzi di coniglio nella marinatura, assicurandoti che siano completamente ricoperti dalla miscela. Chiudere il tutto con la pellicola e lasciar marinare in frigo per un’intera notte.
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Rosolatura e Cottura in Forno
Trascorso il tempo di marinatura, rimuovere i pezzi di coniglio dalla marinatura e asciugarli delicatamente con della carta da cucina. In una teglia capiente, versare l'olio extravergine di oliva e far scaldare a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di coniglio nella teglia e rosolare su tutti i lati per circa 10-15 minuti, fino a che non saranno ben dorati. Fai rosolare la carne su tutti i lati, rigirandola di tanto in tanto con un paio di pinze da cucina. Una volta rosolato il coniglio, aggiungere il vino bianco secco e lasciarlo sfumare per un paio di minuti.
Quando il coniglio sarà ben rosolato, disponilo in teglia con le patate e irrora la carne con il suo fondo di cottura; quindi metti in forno statico già caldo a 200 °C e lascia cuocere per circa 45 minuti. Aggiungete il brodo vegetale rimasto e cuocete il coniglio insieme alle patate in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti. Durante la cottura, se necessario, aggiungere altro brodo per evitare che il coniglio si asciughi.
Varianti e Consigli
- A piacere puoi omettere le patate e servire il coniglio con delle verdure gratinate, un'insalatina mista, dei peperoni arrostiti o con altro contorno preferito.
- Puoi ampliare il bouquet aromatico unendo qualche foglia di alloro, del timo, della maggiorana o un po' di salvia. Aggiungete una foglia di alloro e lasciate insaporire il tutto a fiamma bassa per 2-3 minuti.
Una volta cotto, sfornare il coniglio e lasciarlo riposare per qualche minuto prima di servirlo.
Conservazione
Il coniglio al forno può essere conservato per 1 giorno al massimo in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico. Il coniglio al forno si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Valori Nutrizionali
Sapete che la carne di coniglio è molto salutare? È leggera, povera di grassi, ma ricca di ferro e quindi ideale anche per chi deve stare un po' attento alle calorie.
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