La pasta è un vanto della tradizione culinaria italiana, e la pasta fresca fatta in casa è una vera forma d’arte, un’esperienza di gusto e di sapore, un gesto di tradizione che sa di famiglia.
Per questo motivo la maggior parte delle volte che si decide di farla, se ne produce in abbondanza così da poterla consumare anche in un secondo tempo. In questi casi, però, può subentrare il problema di come conservarla in casa, evitando che vada a male e, quindi, evitando di doverla buttare.
Ecco i metodi più semplici ed efficaci per conservare la pasta fresca fatta in casa, mantenendola pronta all'uso.
Conservare la Pasta Fresca in Frigorifero
Se hai intenzione di consumare entro breve tempo la pasta fatta in casa avanzata o preparata in eccesso va benissimo riporla in frigorifero, dove conserverà sapore e consistenza per un massimo di 48 ore se senza uovo e fino a 4 giorni per la pasta all’uovo.
Basta trasferire la pasta in eccesso in un contenitore dalla chiusura ermetica e riporlo nel frigo in attesa di riutilizzare il suo contenuto.
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In frigorifero la pasta fresca si conserva per 2-3 giorni al massimo, dentro a contenitori in plastica ben chiusi oppure dentro a buste richiudibili per alimenti. Prima di tutto è importante creare delle porzioni piccole e ben infarinate, in modo che la pasta non si appiccichi.
Se l'hai acquistata, riponi direttamente la confezione chiusa dentro al frigo. Se la pasta fresca è stata messa sottovuoto allora la puoi consumare entro la data indicata sull'etichetta. Invece una volta aperta la confezione oppure se l'hai fatta te, la pasta la devi cuocere da lì a qualche giorno: da un massimo due o tre giorni per la pasta fresca semplice fino a quattro giorni per la pasta fresca all'uovo.
Come Conservare la Pasta Fresca Ripiena
Come fare quindi a conservare la pasta fresca ripiena senza che vada a rovinarsi? Devi solo aggiungere un passaggio che si chiama “sbiancatura”, ovvero devi sbollentare la pasta prima di riporla in frigorifero.
Tutto quello che devi fare è versare la pasta in una pentola con acqua bollente e un filo d’olio, meglio pochi pezzi alla volta in modo che non si rovini. Aspetta che torni a galla, estraila con una schiumarola e posala su un canovaccio ad asciugare, ben distanziata così i vari pezzi di pasta non si attaccano tra di loro.
Solo nel caso che la pasta fresca ripiena l'hai fatta tu e non l'hai comprata, allora il nostro consiglio è di non conservarla in frigo se prima non l'hai sbollentata: infatti il ripieno essendo umido bagna la sfoglia esterna facendola diventare troppo molla e a rischio di rottura. Ripetiamo, questo vale solo per la pasta fresca fatta in casa, non per quella confezionata sottovuoto.
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Non è consigliabile conservare in frigorifero la pasta ripiena, perché il contenuto solitamente è umido e il contatto prolungato con la sfoglia potrebbe bagnarla e sfaldarla.
Congelare la Pasta Fresca
La conservazione della pasta nel congelatore è uno dei metodi più efficaci per farla durare a lungo, resiste fino a 4 mesi senza perdere le sue caratteristiche organolettiche. È un sistema che va bene sia per la pasta all’uovo, per quella non all’uovo e per la pasta ripiena, ed è davvero molto semplice: una volta che la pasta è pronta la devi farla asciugare su un vassoio, poi coprirla con pellicola per alimenti riporla nel congelatore per 3 ore con ogni elemento ben distanziato così che non si attacchi.
Una volta che la pasta si è congelata la puoi estrarre e dividere negli appositi sacchetti da freezer, in modo da porzionarla secondo le tue esigenze. Ricorda di scrivere sulla bustina la data in cui l’hai preparata, in modo da sapere fino a quando puoi conservarla congelata.
Quando dovrai usarla non hai bisogno di scongelarla, devi solo farla bollire direttamente in acqua leggermente salata.
Il congelamento in freezer è adatto sia per conservare la pasta fresca che la pasta all’uovo, anche ripiena. In sintesi, va bene per tutti i tipi di pasta. Far asciugare all’aria la pasta, adagiata su un canovaccio. Mettere la pasta su un vassoio o comunque su una superficie piana, con i singoli pezzi distanziati tra loro (in caso di pasta lunga creare dei piccoli nidi monoporzione). Lasciar congelare in frigo per qualche ora. Arrivati al congelamento completo, raccogliere delle piccole porzioni e metterli in sacchetti appositi, ben chiusi.
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- La pasta congelata non deve essere fatta scongelare, altrimenti perde consistenza e si bagna.
- Una volta tirata fuori dal freezer va cotta subito in acqua bollente.
- Potete conservare la pasta fresca in freezer per 2 mesi.
Come Congelare Diversi Tipi di Pasta
Pasta tagliata: Una volta tagliata e preparata la pasta, puoi conservarla sistemandola su una superficie pulita (come un vassoio di cartone, un foglio di carta forno o un tagliere). Cospargi bene sia la superficie che la pasta con la farina per evitare che si attacchi e lascia seccare per circa 45 minuti.
Tagliatelle: Se prepari delle tagliatelle puoi spolverarle di farina, lasciarle asciugare 5 minuti e poi avvolgerle formando dei nidi. Lascia ad asciugare i nidi per 45 minuti circa. In questo modo la pasta manterrà la sua forma una volta congelata. Trascorso il tempo di asciugatura, mettila in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti avendo cura di eliminare bene l’aria. Ora la tua pasta fresca è pronta per essere congelata!
Impasto a forma di palla: Hai dell'impasto di pasta in più e non sai cosa farne? Dopo aver preparato l'impasto, modellalo formando una palla compatta, poi appiattiscilo leggermente fino a creare un disco. A questo punto, avvolgi il tutto in un doppio strato di pellicola trasparente. Non saltare questo passaggio: è essenziale per proteggere l'impasto dall'aria fredda del congelatore e mantenere tutta la sua freschezza. Metti il disco di impasto nel congelatore: quando ti verrà voglia di pasta fresca, basterà scongelarlo in frigorifero durante la notte, e sarà pronto per essere lavorato come preferisci.
Essiccare la Pasta Fresca
Il quarto metodo che ti proponiamo è utile per conservare la pasta fatta in casa per un periodo molto lungo, in particolare per la pasta all’uovo e senza uovo non ripiena.
Questo sistema è l’essiccazione: è la tecnica con cui si conserva la pasta a livello industriale, ma forse non sai che la puoi replicare facilmente in casa. Tutto quello che devi fare è procurarti dei telai (per la pasta corta) o dei piccoli strumenti appositi simili a stendini (per la pasta lunga) e lasciare essiccare la pasta naturalmente, in un locale lontano fonti di calore e ben arieggiato.
Il processo di asciugatura può durare dalle 36 alle 48 ore a secondo del livello di umidità della stanza e, una volta terminato, ti permetterà di conservare la pasta in un sacchetto per alimenti, in dispensa, fino a 3 mesi. Attenzione, prima di riporre la pasta, di assicurarti che sia completamente essiccata, altrimenti è alto il rischio che si sviluppi la muffa una volta che la riponi in dispensa.
In caso di pasta corta basta sistemare il tutto su un canovaccio o su un telaio al fine di favorire il ricambio d’aria. Il formato lungo, invece, è bene appenderlo, con l’ausilio di aste o di un stendino, prestando attenzione che la pasta sia ben distanziata.
A seconda dello spessore dell’impasto, possono volerci dalle 12 ore ai 2 giorni per ottenere un perfetto essiccamento.
- Questa tecnica non va bene per la pasta ripiena, perché l’essiccazione incide negativamente sulla consistenza e la qualità del ripieno.
- Per trasformare la nostra pasta fresca in pasta secca e conservarla nella dispensa di casa - come si faceva una volta - è sufficiente dotarsi di piccoli telai appositi, con il fondo microforato (per la pasta corta) o appositi stendini (per la pasta lunga).
- Appoggiare la pasta sopra al telaio o sullo stendino, che è creato apposta per far circolare l’aria da tutti i lati.
- La condizione ideale per l’essiccazione è ovviamente un’ambiente fresco e poco umido.
- Il processo di essiccazione dura circa due giorni, dopo di che è possibile riporre la pasta in sacchettini per alimenti e conservarla per qualche mese.
Conservare la Pasta Aperta
Dopo aver aperto un pacchetto di pasta, il modo migliore per conservarla è trasferirla in un contenitore ermetico. Questi contenitori non solo impediscono l’ingresso di umidità e insetti, ma aiutano anche a mantenere la pasta fresca più a lungo.
La luce del sole può alterare la qualità della pasta, soprattutto se conservata in contenitori trasparenti. Anche se correttamente conservata, la pasta non durerà per sempre. Generalmente, la pasta secca può essere conservata per circa un anno.
Tabella Riassuntiva dei Metodi di Conservazione
| Metodo di Conservazione | Durata | Note |
|---|---|---|
| Frigorifero (pasta senza uovo) | Max 48 ore | In contenitore ermetico |
| Frigorifero (pasta all'uovo) | Fino a 4 giorni | In contenitore ermetico |
| Frigorifero (pasta ripiena sbollentata) | Max 2 giorni | Coperta con strofinaccio umido |
| Congelatore | Fino a 4 mesi | Pre-congelare su vassoio, poi in sacchetti |
| Essiccazione | Fino a 3 mesi | Solo per pasta non ripiena, in luogo fresco e asciutto |
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