Anche la torta più semplice può trasformarsi in qualcosa di veramente speciale; basterà guarnirla con una copertura golosa, come la glassa al cioccolato! Immaginate di preparare una classica ciambella del mattino, un genuino plumcake allo yogurt o dei soffici muffin, sicuramente sono dolci perfetti per la colazione ma con la glassa avranno una marcia in più e si trasformeranno in una merenda fantastica. Per non parlare dei capolavori di pasticceria che si possono creare, come la torta moderna per esempio... E se volete lasciare un messaggio d'amore su una torta a cuore o di compleanno, trasferite la glassa in un conetto di carta forno e utilizzatela per comporre la vostra dedica!
La Glassa al Cioccolato Fondente: Un Classico Irresistibile
La Glassa al cioccolato è una preparazione di base realizzata con cioccolato fondente, panna e acqua calda che sciolti insieme danno vita ad una Glassa al cioccolato fondente lucida e che resta sempre morbida, dal gusto intenso e deciso; ideale per la copertura di torte, dolci, Muffin, Ciambellone, dolcetti; realizzare la tipica glassatura a specchio della Sacher; ricoprire Profiteroles, arricchire coppe e Gelato o semplicemente da servire come dessert al cucchiaio! Volete preparala in casa? Come ogni ricetta classica esistono diverse versioni e tante varianti.
Si tratta di una preparazione facilissima e super veloce. Il mio consiglio è utilizzare cioccolato di ottima qualità, almeno al 70%. A seconda della preparazione da realizzare, un pò come la Ghiaccia, potete regolare la consistenza più o meno liquida; ovvero aumentando o diminuendo le gocce di acqua da utilizzare. Ricordate bene che questa glassa al cioccolato serve per guarnire e glassare, quindi, una volta aggiunta sulla superficie dei vostri dolci, stando all’aria, tenderà a rapprendersi, pur restando lucida e morbida al morso. Se volete farcire potete utilizzare la classica Crema al cioccolato, della stessa consistenza della Crema pasticcera. Infine lasciate raffreddare minimo 1 minuto, girando costantemente con la frusta. Per realizzare una glassa a specchio fluida ad esempio su Torta Sacher utilizzatela dopo 1 minuto, quindi quasi subito ancora calda, quando è ancora molto fluida.
Ecco come preparare una glassa al cioccolato fondente lucida e perfetta! Un muffin, un plum-cake, una torta moderna, una ciambella, una golosissima torta sacher, dei profiteroles, un semifreddo… la glassa al cioccolato fondente può essere il tocco fondamentale di tantissimi dolci differenti, dai più elaborati ai più semplici. Ma perché questa copertura è così usata e così amata? Semplice: perché grazie a essa ogni dolce diventa irresistibile. Come dire di no, infatti, di fronte a una golosa e lucida glassa al cioccolato? Ma di disastri piccoli e grandi, nel preparare la glassa al cioccolato fondente, se ne vedono ogni giorno. Glasse troppo liquide, o troppo dense, coperture opache o a macchia di ghepardo… oggi quindi non ci limiteremo a presentarti la ricetta della glassa al cioccolato fondente.
Consigli e Trucchi per una Glassa Perfetta
La ricetta della glassa al cioccolato fondente, di per sé, non è per nulla difficile. Anzi, potrebbe sembrare quasi banale. Ma occhio, è proprio dietro alle ricette più semplici che spesso si nascondono le peggiori insidie! A questo punto la glassa è quasi pronta: prima di usarla, però, si dovrà lasciare intiepidire per poco più di 10 minuti. Prima, un po’ di precisazioni. In questa ricetta non si usa lo zucchero, ma il glucosio che consente di avere una glassa più lucida. Se non si ha a portata di mano il glucosio, è possibile sostituirlo con del miele. Per una glassa perfetta il cioccolato deve essere molto fondente: meglio stare, dunque, sul cioccolato al 70% cacao.
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Un trucco utile per glassare una torta è quello di utilizzare una grata di metallo su cui appoggiare il dolce, sotto alla quale mettere una base per torte: abbastanza ampia per raccogliere la glassa che, inevitabilmente, gocciolerà verso il basso. Se vedete che la glassa è troppo corposa. In frigo per 3 giorni circa, a patto che la panna sia freschissima.
Come Preparare la Glassa al Cioccolato Passo Passo
Per preparare la glassa al cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente 1. e mescolate con una spatola per farlo sciogliere 4. Dovete ottenere una consistenza liscia e fluida 7; quindi trasferitelo all'interno di una ciotolina 8, coprite con della pellicola per alimenti 9 e lasciate raffreddare per circa 15 minuti prima di utilizzarla.
Per preparare la glassa a specchio come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente 1 e trasferitelo in una ciotola 2. Aggiungete anche l'acqua 4 e non appena inizierà a bollire 5 cuocete per 3 minuti. Mescolate energicamente con una marisa facendo attenzione a non incorporare aria, sino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto 7. Trasferite la glassa in un bicchiere alto ed emulsionate con un frullatore ad immersione 10, senza incorporare aria, sino ad ottenere una glassa liscia 11 12. Utilizzate la glassa il prima possibile per evitare che si rapprenda. Nel caso si indurisse troppo potete scaldarla 20/30 secondi in microonde. La temperatura corretta di utilizzo è 35°.
La nostra Melissa ti mostra come farla in casa in pochi minuti: sarà sufficiente versare latte e zucchero in un pentolino, scaldarli senza portarli al bollore, quindi aggiungere il cioccolato fondente tritato e lasciarlo sciogliere lentamente sul fuoco, mescolando continuamente con una frusta. Il risultato è una salsa liscia, fluida e priva di grumi, da fare intiepidire leggermente e colare poi sul dolce desiderato, così da ottenere dessert scenografici e d'effetto. A piacere, puoi anche sistemarla in una ciotolina e usarla come accompagnamento di ghiottissimi churros, come ti proponiamo qui, lingue di gatto e biscotti ferro di cavallo. Per una resa ottimale, scegli un cioccolato fondente di ottima qualità, preferibilmente al 70% di cacao.
Aggiungi lo zucchero semolato 2. Quando il latte sarà caldo e lo zucchero completamente sciolto, unisci il cioccolato fondente 5. Trasferiscila in una ciotola 8 e lasciala raffreddare per 15 minuti, poi utilizzala come preferisci.
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Glassa a Specchio: Segreti per un Risultato Perfetto
La glassa a specchio è perfetta per ricoprire i dolci. Vogliamo mostrarvi come realizzare questa glassa senza il glucosio, che sarà sostituito dal miele per ottenere lo stesso risultato lucido. La ricetta di questa glassa al cioccolato è molto semplice ed è perfetta per decorare torte moderne, bavaresi, piccole delizie come il dolce di san Valentino e semifreddi, ma ci sono alcuni accorgimenti a cui dovrete prestare molta attenzione. Uno di questi è sicuramente la temperatura della glassa, che deve essere intorno ai 35°: in questo modo risulterà fluida al punto giusto, ricoprirà il dolce alla perfezione e si stenderà senza difficoltà.
Conservazione e Utilizzo della Glassa al Cioccolato
La glassa al cioccolato si può conservare in frigorifero per una settimana al massimo. La glassa si conserva in frigorifero per una settimana. La glassa al cioccolato si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo. Al momento di utilizzarla, sarà sufficiente scaldarla qualche istante al microonde o su fiamma dolce.
La quantità di glassa è adatta per una torta a due strati con un diametro di 20 cm; a seconda delle necessità, puoi aumentare o ridurre il quantitativo di prodotto, avendo cura di rispettare però sempre le proporzioni tra gli ingredienti.
Varianti e Alternative
Se desideri ottenere una glassa più densa e cremosa, ideale per farcire bignè o da gustare a cucchiaiate al termine di un pasto, ti suggeriamo di preparare una ganache fondente sostituendo il latte con la panna liquida.
Glassa per torte al cioccolato
La glassa per torte al cioccolato è una miscela di cioccolato e panna da montare tiepida, il più delle volte con un rapporto di 1:1. La glassa per torte, che deve essere omogenea, setosa e lucida, è un must nella cucina di ogni pasticciere. Non solo è facile e veloce da preparare, ma è anche estremamente versatile. La glassa per torte al cioccolato è adatta per ricoprire dolci, ad esempio la si può usare nella preparazione di cubetti di cocco come crema spalmabile, glassa o topping.
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Preparazione della glassa per torte al cioccolato:
- Metti il cioccolato che hai dosato in una ciotola di vetro o di metallo.
- Porta a ebollizione la panna da montare.
- Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare per 2 minuti.
- Quindi copri nuovamente il composto di cioccolato con la pellicola trasparente. Posizionalo direttamente sulla superficie della ganache. Lascialo raffreddare e addensare prima di utilizzarlo come glassa per torte.
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