I cornetti al cioccolato sono un classico intramontabile della colazione italiana. Soffici e golosi, sono perfetti per iniziare la giornata con una coccola o per una merenda sfiziosa. Prepararli in casa è più semplice di quanto si possa pensare e il risultato è una vera delizia per il palato.
Cornetti al Cioccolato Bicolore: Un Tocco di Originalità
Per chi desidera un tocco di originalità, i cornetti al cioccolato bicolore sono una scelta vincente. Questa ricetta semplice e d'effetto permette di ottenere dei cornetti di pasta brioche variegati, carinissimi e golosi.
I cornetti vengono preparati e arrotolati con crema al cioccolato, in questo modo avrete dei cornetti variegati, con una golosa spirale al centro! Al momento del taglio, potrete vedere un effetto ottico davvero carino!
Sono dei cornetti di pasta brioche, preparati con il pan brioche, quindi niente di complicato, niente pieghe o tempi di attesa lunghi e senza sfogliatura.
Ingredienti:
Per il lievitino:
- 150 g Farina Manitoba
- 90 ml Acqua
- 15 g Lievito di birra fresco
Per l’impasto:
- 250 g Farina 00
- 100 g Farina Manitoba
- 100 g Burro (morbido)
- 100 g Zucchero
- 50 ml Acqua
- 2 Uova (medie)
- 1 bustina Vanillina (o 1 bacca di vaniglia)
- 1 Arancia (scorza)
- 5 g Sale
Per la crema al cioccolato:
- 120 ml Latte intero
- 60 g Zucchero
- 45 g Albume
- 30 g Farina 00
- 30 g Cacao amaro in polvere
- 15 g Burro
Inoltre:
- 1 Uovo (per spennellare)
- 1 cucchiaio Latte
I cornetti al cioccolato preparati con questa ricetta sono semplicissimi, richiederanno poco tempo di preparazione e la loro sofficità incanterà il vostro palato, sorprendendo le vostre papille gustative.
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Preparazione dei Cornetti di Pasta Brioche al Cioccolato
Estraete il burro dal frigo, in modo che si ammorbidisca e preparate il lievitino (il pre-impasto). In una scodella inserite l’acqua insieme al lievito sbriciolato e alla farina. Mescolate con un cucchiaio (o una forchetta), poi impastate brevemente con le mani formando una palla. Non serve che diventi liscia. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare nel forno spento per 50 minuti.
Trascorso il tempo, pesate le farine e tenetele a disposizione in una scodella: verranno inserite man mano. Versate l’acqua all’interno della ciotola della planetaria insieme al lievitino spezzettato. Azionate la frusta K o a foglia a bassa velocità per qualche minuto. Aggiungete ¾ della farina, le uova, la scorza di arancia grattugiata, lo zucchero e la vanillina (o i semi di vaniglia estratti dalla bacca). Azionate la planetaria per qualche minuto, per far amalgamare gli ingredienti ed ottenere un impasto omogeneo, che si sarà staccato dalle pareti.
Unite anche il resto della farina, il burro morbido a pezzetti e il sale e fate assorbire. Quando il burro sarà del tutto assorbito e non più visibile, togliete la frusta e inserite il gancio per impastare. Azionate la planetaria e fate impastare per 10 minuti, a media velocità, staccando ogni tanto l’impasto dal gancio per impastare meglio. L’impasto dei cornetti al cioccolato è pronto. Rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato, formate una palla e inseritela in una ciotola leggermente unta di olio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare 2 ore nel forno spento con luce accesa, fino al raddoppio.
La Crema al Cioccolato:
Nel frattempo, preparate la crema al cioccolato che verrà spalmata sopra ai cornetti di pasta brioche ancora da formare. Pesate 45 g di albumi (un po’ meno di 2 uova medie). Inseriteli in una scodellina insieme allo zucchero e alla farina setacciata. Mescolate fino ad ottenere un crema liscia.
In un pentolino, portate a bollore il latte e aggiunte il cacao setacciato. Mescolate velocemente con una frusta a mano, in modo che non si formino grumi. Abbassate la fiamma e unite anche il composto di albumi e, in ultimo, il burro. Mescolate bene ed energicamente fino a che la crema si sarà addensata. Basteranno pochi minuti. Trasferite la crema in una ciotolina con pellicola a contatto, per farla raffreddare a temperatura ambiente.
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Come fare i Cornetti al Cioccolato:
Passato il tempo, pesate l’impasto e dividetelo in 2 parti. Allargate la prima metà di impasto con i polpastrelli e formate un cerchio di ca. 32 cm di diametro. Spalmate su tutta la superficie 3-4 cucchiai di crema al cioccolato, lasciando libero 1 centimetro dal bordo.
Con una rotella praticate un taglio a croce, poi tagliate ogni spicchio in 3 parti, in modo da ottenere 12 cornetti di pasta brioche al cioccolato di media misura. Se li preferite più grandi, tagliateli in soli 8 spicchi. Prendete un triangolo e arrotolate dalla base larga fino alla punta. Tenete la punta dalla parte davanti e sotto la base, e curvate leggermente le estremità. Appoggiate man mano i cornetti al cioccolato su una teglia rivestita di carta da forno. Ripetete l’operazione con l’altra metà di impasto.
Coprite la teglia con un canovaccio pulito e fate lievitare per 1 ora, a temperatura ambiente. Dopo l’ultima lievitazione, accendete il forno statico a 180°C. Spennellate delicatamente i croissant bicolore con dell’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte, avendo cura di non spennellare la parte con la crema. Infornate i cornetti bicolore nel forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
I vostri cornetti al cioccolato super soffici sono pronti. Potete utilizzare la crema avanzata anche per farcirli. Una volta tagliati, vedrete che i vostri cornetti bicolore avranno una golosa spirale al centro!
Cornetti al Cioccolato: Ricetta Alternativa con Pasta Sfoglia
Se preferite una versione più veloce, potete preparare i cornetti al cioccolato con la pasta sfoglia. Ecco come fare:
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- Srotolate la pasta sfoglia e ricopritela con uno strato di crema al cioccolato.
- Tagliate la pasta sfoglia in triangoli.
- Aggiungete un cucchiaino di crema di nocciole e un pezzettino di cioccolato alla base di ogni triangolo.
- Arrotolate i triangoli partendo dalla base e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno.
- Infornate a 180 gradi (forno ventilato) per 10-15 minuti.
Consigli Utili
- Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale e poi impastare a mano.
- Potete utilizzare la crema avanzata anche per farcire i cornetti dopo la cottura.
- Per una colazione ancora più golosa, cospargete i cornetti con scaglie di cioccolato prima di infornarli.
Conservazione
I Cornetti al cioccolato si possono conservare fino al giorno dopo in un sacchetto di plastica alimentare. Si possono anche congelare già cotti. Potete anche congelarli da crudi, appena formati, prima dell’ultima lievitazione. Appoggiateli su un vassoio distanziati e ponete in freezer. Dopo qualche ora, potete riporli nei sacchetti alimentari per congelatore. La sera prima di utilizzarli appoggiateli su una teglia da forno (da congelati). La mattina dopo vi basterà spennellarli e cuocerli, come indicato sopra, e saranno pronti per essere gustati, come appena fatti.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per 1 cornetto)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 40 g |
| Proteine | 7 g |
I cornetti al cioccolato sono delle soffici brioche perfette per la colazione di tutta la famiglia.
I cornetti al cioccolato fatti in casa sono delle buonissime e sofficissime brioche per la colazione, farcite con crema al cioccolato. Un trionfo di gusto che potrete servire alla vostra famiglia, facendo invidia alla colazione da bar. Questi cornetti infatti sono talmente buoni, soffici, profumati e gustosi che difficilmente potrete distinguerli da quelli di pastecceria professionale.
Se quindi state pensando di organizzare una colazione a sorpresa alla vostra dolce metà, magari per iniziare alla grande una gironata speciale da festeggiare, o se semplicemente scegliete il piano culinario per esprimere alla vostra famiglia tutto l'amore che nutrite per loro, questa sarà sicuramente una delle colazioni più buone che potrete scegliere.
I cornetti al cioccolato sono un dolce fatto in casa che menterrà la sua soffice consistenza per più giorni, garantendovi per qualche giorno una colazione da re. Lo spuntino che i vostri bambini cercheranno con trepidazione al rientro da scuola, come pausa di studio o come snack rigenerante dopo lo sport.
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