Se sei un amante della pizza e del fai da te, sei nel posto giusto! Trasforma il tuo giardino in una tradizionale pizzeria italiana costruendo il tuo forno a legna. In questo articolo, ti guideremo passo passo nella realizzazione del sogno di ogni pizzaiolo: un forno a legna per il tuo giardino.
Considerazioni Preliminari
Esistono diversi modelli di forni prefabbricati che puoi montare da solo o con l’aiuto di ditte specializzate. Tuttavia, i prezzi possono essere elevati. Con un po' di progettazione, pazienza e manualità, è possibile costruirsi il proprio forno a legna su misura, risparmiando notevolmente.
Prima di iniziare, è fondamentale verificare le normative locali. Un forno a legna costruito all’esterno in maniera stabile è considerato opera edilizia, quindi è necessario contattare il proprio comune per assicurarsi di avere tutti i permessi necessari.
Tipologie di Forno
Esistono forni a legna di diverse tipologie, prezzi, materiali e forme: a cupola o a casetta, in muratura o in ghisa, ad una camera (forno a legna “tradizionale”) o a due camere (forno a legna con “cottura indiretta”). Questa guida si concentrerà sulla costruzione di un forno tradizionale con copertura a cupola, in muratura e con un basamento in calcestruzzo.
Fasi di Costruzione
Il nostro progetto sarà quello di un forno a legna esterno in muratura con un basamento in calcestruzzo alto circa un metro.
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1. Realizzazione del Basamento
Qualunque forno dovrà essere dotato di un basamento. Il primo step è la realizzazione del basamento in calcestruzzo per dare stabilità alla struttura e rialzare il forno all’altezza della vita, evitando affaticamenti alla schiena.
- Individua il punto adatto dove costruire il forno.
- Delimita il perimetro del basamento con dei paletti in legno e un cordino. Consigliamo un piano di appoggio di circa 120x160cm.
- Scava una buca profonda circa 30 cm, inserendo uno strato di pietrisco per favorire il drenaggio.
- Per renderlo solido e compatto, posto uno strato di ghiaia o pietrisco, anche questo ben battuto e compattato.
- Realizzazione del piano orizzontale di sostegno.
Quando il basamento si sarà completamente asciugato (circa 7 giorni), puoi procedere con la costruzione, posando i mattoni pieni per formare i muretti portanti. Basterà innalzare quattro muretti per circa 90 cm di altezza: due laterali, uno centrale e quello posteriore di chiusura.
2. Piano di Cottura
Una volta terminata e asciugata la base, è il momento di occuparsi della struttura vera e propria del forno, a partire dal piano cottura. In questa fase è necessario utilizzare malta e mattoni refrattari, che andrai a posare avendo cura di realizzare una superficie perfettamente piana.
3. Costruzione della Cupola
Questa è la fase più delicata: si parte facendo un’armatura di sostegno delle dimensioni volute composta da sabbia umida, da sagomare a forma di paraboloide. Su questa base si andrà a creare la volta, appoggiandovi sopra i mattoni refrattari tenuti insieme con malta refrattaria. I mattoni vanno sistemati sfalsati partendo dal basso a salire, in modo che seguano la curvatura della sabbia.
Non dimenticarti di predisporre nella parte più alta della cupola il foro per la canna fumaria e di lasciare l’apertura per la bocca del forno.
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4. Isolamento
Terminata la costruzione della cupola, occorre ricoprirla di un materiale isolante che trattenga il calore, come uno strato di argilla espansa (di circa 12 o 15 cm).
5. Canna Fumaria
La canna fumaria del forno a legna è un elemento molto importante da preventivare: puoi realizzarla autonomamente in mattoni o in metallo, ma in commercio se ne trovano di già fatte e a prezzi contenuti. Ti consigliamo di installarne una già pronta avendo cura di seguire le istruzioni riportate insieme al prodotto.
6. Volta della Bocca del Forno
Per quanto riguarda la volta della bocca del forno, puoi realizzarla aiutandoti con una sagoma di legno da utilizzare come base su cui cementare i mattoni ad arco, avendo cura di realizzare un’apertura che dovrà essere circa poco più della metà dell’altezza della cupola del forno.
7. Rifiniture
Ora che la struttura è pronta puoi occuparti delle rifiniture, abbellendo il tuo forno a legna fai da te con tutti i particolari che desideri. Ricorda che tutti gli elementi base dovranno essere stati installati in modo corretto affinché il forno funzioni.
Accensione e Rodaggio
Abbi cura di far asciugare bene il tutto e, almeno per le prime cinque o sei volte, accendi il forno soltanto per un lasso di tempo breve e mantenendo una bassa intensità della fiamma per rodare la struttura ed evitare spiacevoli crepe o spaccature.
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Consigli Utili
- Materiali: Utilizza mattoni refrattari e malta refrattaria per la costruzione del forno.
- Isolamento: Un buon isolamento è fondamentale per trattenere il calore e ridurre il consumo di legna.
- Canna fumaria: Assicurati che la canna fumaria sia correttamente dimensionata per garantire un buon tiraggio.
- Rodaggio: Esegui un rodaggio graduale per evitare danni alla struttura.
Manutenzione
Una manutenzione adeguata è fondamentale per mantenere le prestazioni ottimali e garantire la sicurezza di un forno professionale. La cenere ed i residui di cibo possono accumularsi e diventare combustibili, aumentando il rischio di incendi.
- Piano di cottura: Occorre mantenere il piano di cottura pulito dalla cenere e dai residui di cottura, utilizzando scope di saggina o pezze in fibra naturale leggermente inumidite.
- Canna fumaria: L’ispezione e la pulizia periodica della canna fumaria devono essere effettuate dal vostro idraulico/termotecnico di fiducia.
- Parti metalliche: Le parti metalliche del forno, come il portellino di chiusura, richiedono attenzione per prevenire la ruggine. Pulitele regolarmente con un prodotto specifico per metalli e applicate un sottile strato di olio protettivo per mantenerle in condizioni ottimali.
Un'esperienza personale
Costruire un forno a legna può essere una sfida, ma anche un'esperienza incredibilmente gratificante. Come ho scoperto io stesso, gli errori fanno parte del percorso. Nonostante le difficoltà incontrate durante la costruzione del mio forno, sono riuscito a completarlo e ora funziona alla grande. È meraviglioso accenderlo la sera e preparare pizze deliziose per amici e famiglia.
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