Crackers con Lievito Madre Non Rinfrescato: La Ricetta Anti-Spreco da Provare Subito!

I crackers con lievito madre non rinfrescato sono degli stuzzichini sfiziosi e gustosi, ideali per utilizzare l'esubero di pasta madre. Questa ricetta è perfetta per chi, preparando il lievito madre in casa, si ritrova con una parte di pasta non rinfrescata e non vuole sprecarla.

L'esubero di pasta madre è quella parte del lievito che avanza dai rinfreschi. Normalmente viene buttato, ma se il lievito madre è abbastanza forte, può essere utilizzato per preparazioni che richiedono lievitazioni molto deboli, come grissini o, appunto, crackers.

Ingredienti e Preparazione

Ecco una ricetta base e alcune varianti per preparare i tuoi crackers con esubero di lievito madre.

Ingredienti per 4 persone

80 gr di farina 00
150 gr di esubero di pasta madre
30 ml di acqua
25 gr di olio d'oliva (extravergine)
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale

Per la Superficie (a piacere)

Sale (in fiocchi)
Rosmarino
Semi misti

Preparazione

Sciogliere l'esubero: In una ciotola, mettete l'esubero di pasta madre, aggiungete l'acqua a temperatura ambiente e il miele. Mescolate bene con una forchetta o con l'impastatrice planetaria munita di frusta piatta per sciogliere il lievito.
Impastare: Unite la farina, l'olio e il sale e lavorate ancora fino ad ottenere un panetto morbido.
Stendere l'impasto: Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e, con l'aiuto di un matterello e poca farina, stendetelo leggermente. Cospargete la superficie con sale in fiocchi, rosmarino o semi misti a piacere. Continuate a stendere fino a ottenere un rettangolo dello spessore di circa 2 mm.
Formare i crackers: Con molta delicatezza, trasferite questa sfoglia su un foglio di carta forno unto con poco olio, quindi il tutto su una teglia. Con una rotella, ritagliate tanti rettangoli o losanghe delle dimensioni che preferite e praticate dei buchi con l'aiuto di una forchetta per evitare che i cracker si gonfino in cottura.
Cuocere in forno: Man mano sistemate i crackers su una leccarda da forno rivestita con della carta forno. A piacere, spennellateli con poca acqua e cospargeteli con sale in fiocchi, rosmarino o semi misti. Infornate i crackers in forno preriscaldato a 200° per 10-12 minuti circa, quindi sfornate e lasciate raffreddare.

Varianti e Consigli

Potete personalizzare i vostri crackers con le spezie e i semi che preferite. Ecco alcune idee:

Semi vari: Sesamo, papavero, girasole
Spezie: Origano, rosmarino, curcuma
Altri ingredienti: Olio extravergine d'oliva, sale in fiocchi

I crackers si conservano benissimo per diversi giorni in un contenitore di latta o in un sacchetto per alimenti.

Altre Dosi per l'Esubero

Se hai a disposizione diverse quantità di esubero, ecco le dosi degli ingredienti da utilizzare:

Per 200 g di esubero: 200 g esubero, 95 g farina 0, 30 ml acqua, 24 g olio, 8 g sale
Per 230 g di esubero: 230 g esubero, 110 g farina 0, 35 ml acqua, 28 g olio, 9 g sale
Per 255 g di esubero: 255 g esubero, 125 g farina 0, 40 ml acqua, 32 g olio, 10 g sale

Questi crackers sono perfetti come snack, aperitivo o per accompagnare salumi e formaggi.

Tabella riassuntiva delle dosi:

Esubero di Lievito Madre (g)	Farina 0 (g)	Acqua (ml)	Olio (g)	Sale (g)
200	95	30	24	8
230	110	35	28	9
255	125	40	32	10

Leggi anche: Crackers fatti in casa Bimby

Leggi anche: Come Fare Crackers Senza Glutine

tags: #crackers #con #lievito #madre #non #rinfrescato