La cream tart è la torta che ha incantato un po’ tutti! È un dolce ammaliante, un concentrato di fantasia, colori e fiori. Colpisce fin da subito per la sua estrema versatilità perché si può personalizzare, formandola con lettere, numeri e cuori in base alla ricorrenza speciale.
La torta che si può fare a forma di cuore, la torta a forma di numero, con le lettere dell’alfabeto. La cream tart chiamata anche alphabet cake o letter cake, mi ha incuriosito tanto fin da subito anche perché, per la sua bellezza, è impossibile non farsi conquistare a prima vista.
È una torta molto scenografica in genere preparata con pasta sablée e farcita con creme diverse e sostenute. La prima volta l’ho adocchiata dalla pasticciera Adi Klinghofer le foto delle sue bellissime cream tart hanno spopolato sul web, sono meravigliose e me ne avete mandate così tante che alla fine mi sono decisa anche io!
Anche la base della cream tart può realizzarsi in diversi modi, preparandola con pasta biscotto, pan di spagna o pasta sfoglia. Ed eccola qui, ve l’avevo promesso e oggi per San Valentino vi presento anche la mia ricetta. Io però ho usato la mia base di frolla al cacao e farcita con crema al mascarpone decorando e spaziando con la mia fantasia.
Ingredienti
- 280 g Farina 00
- 30 g Cacao amaro
- 150 g Burro a temperatura ambiente
- un pizzico di Sale
- 180 g Zucchero
- un pizzico di lievito per dolci
- 1 Aroma vaniglia
- 1 Uovo intero
Per la crema:
- 300 g Mascarpone
- 100 g Panna fresca liquida
- 80 g Zucchero a velo
- 1 Aroma vaniglia
Per la decorazione:
- q.b. Fiori di pasta di zucchero
- q.b. Caramelle e confetti
Procedimento e composizione della cream tart
Per preparare la mia cream tart, ho utilizzato una forma con la lettera F che ho ricavato creando un disegno a mano su carta forno. Io ho usato una forma a cuore che ho ricavato creando un disegno a mano su carta forno. Ritagliate la carta forno o cartoncino in base alla dimensione ed usatelo come stampo. Ritagliate la carta forno o cartoncino in base alla dimesione e quello sarà il vostro stampo.
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Dividete il panetto di pasta frolla in due. Trascorso il tempo necessario, riprendete il panetto e dividetelo in due parti uguali. Vi consiglio di stenderlo direttamente su di un foglio di carta forno leggermente infarinato in modo che sarà più facile trasferirlo poi sulla leccarda. Stendete la pasta frolla direttamente su carta forno in modo tale che sarà facile trasferirla sulla leccarda da forno. La pasta frolla deve essere sottile e non troppo spessa altrimenti poi avrete difficoltà a tagliarla. Inoltre, l'impasto deve essere sottile e non troppo spesso altrimenti poi avrete difficoltà nel tagliarlo.
Ricavatevi la forma a cuore ritagliando la pasta frolla con un coltello, bucherellate un po’ la superficie con i rebbi di una forchetta. Ricavatevi la forma che avete scelto usando il vostro stampo, ritagliate la pasta frolla con un tagliapasta e bucherellatene la superficie con i rebbi di una forchetta. Trasferite il cuore su di una leccarda da forno e mettete in freezer a riposare per 10 minuti. In alternativa 20-30 minuti in frigorifero.
Ovviamente quest’operazione deve essere fatta due volte per le due basi. Trascorso il tempo di riposo dovrete cuocere ogni base in forno preriscaldato e statico a 170° per circa 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo dovrete cuocere ogni base in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti. I tempi variano da forno a forno quindi controllate spesso.
Trascorso il tempo di cottura per entrambi i cuori di frolla, sfornate e fate raffreddare completamente su la leccarda da forno. Non toccate la pasta frolla se non completamente fredda altrimenti potrebbe rompersi.
Preparate ora la crema al mascarpone
Nel frattempo preparate la crema al mascarpone. In una ciotola aggiungete il mascarpone insieme allo zucchero a velo e all’estratto di vaniglia. In una ciotola unite il mascarpone insieme allo zucchero a velo e alla bustina di vaniglia. Mescolate per qualche secondo con le fruste e aggiungete subito la panna liquida. Mescolate per qualche secondo con le fruste elettriche e aggiungetevi subito la panna liquida. Quindi montate il composto per 5 minuti. Montate il composto per un minuto circa, non esagerate nel montare, mi raccomando. Quando il composto è ben amalgamato è già pronto. Quando quest'ultimo risulterà ben amalgamato vorrà dire che è pronto.
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Trasferite la crema al mascarpone in una sac à poche, decorate la prima base con la crema al mascarpone. Con molta delicatezza aggiungete il secondo cuore di frolla, pigiando leggermente. Ricoprite con altra crema la superficie. Fate riposare in frigorifero per un’intera notte. Il giorno seguente decoratela seguendo la vostra fantasia. Con fragole, lamponi, ananas o frutta a piacere. Potete aggiungere delle meringhette o come ho fatto io con la frolla in eccesso ho ricavato dei cuoricini al cacao.
Consigli per una cream tart perfetta
La cream tart è un dolce bellissimo, particolarmente scenografico e quindi perfetto per festeggiare un'occasione speciale. Bellissima e scenografica la cream tart è la torta perfetta per festeggiare un'occasione speciale, come un compleanno.
La cream tart è un dolce bellissimo, molto scenografico ed anche se le preparazioni base sono molto semplici e veloci (pasta frolla e crema), in effetti le decorazioni possono richiedere tanto tempo e fantasia: frutta fresca, macarons, meringhe, fiori commestibili, cioccolato, frutta secca, decorazioni in pasta di zucchero, ecc. Io avevo fretta e ho preso tutto già pronto per fare prima. Infatti, con i fiori e i marshmallow, l’ho decorata in pochissimi minuti.
- I fiori devono essere edibili. Se proprio non riuscite a trovarli, ricoprite con carta argentata o pellicola per alimenti la base prima di inserirli.
- Le dosi della frolla sono abbondanti se volete farne una piccola o miniporzioni potete dimezzarle.
- Pe una cream tart al cioccolato puoi farcirla con la mia crema al mascarpone alla Nutella
- Meglio farcire la cream tart il giorno prima, la crema ammorbidisce la frolla rendendola più facile al taglio.
- Volendo potete aggiungere un pizzico di lievito per renderla ancora più friabile.
- Io ho usato crema al mascarpone ma voi potete farcirla anche con una crema diplomatica sostenuta o con namelaka.
Com’è al taglio? Non è una classica torta, è sempre una base di frolla quindi non bisogna aspettarsi la consistenza di un pan di spagna. Usate un buon coltello a seghetta, io non ho avuto tanti problemi nel tagliarla.
Con questa dose ho realizzato una torta da circa 22-24 cm di diametro. Sicuramente vi avanzerà della pasta frolla che potete usare per altri biscotti o crostate. Io ho preferito realizzare un cuore per San Valentino, ma voi potete usare lettere, numeri e tutto quello che la fantasia vi suggerisce.
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