La Crema al cioccolato, calda e avvolgente, è un affettuoso abbraccio ideale nei mesi autunnali, quando la luce comincia a diminuire e le temperature iniziano ad abbassarsi. È la soddisfazione di una voglia di dolce, uno sfizio veloce da preparare.
La Crema al cioccolato o meglio Crema pasticcera al cioccolato è una preparazione base dolce della pasticceria italiana; variante della classica Crema pasticcera! Realizzata con latte, uova, zucchero e aggiunta di cioccolato fondente che regala un gusto divino e cioccolatoso e una consistenza ancora più vellutata!
Perfetta non solo per farcire torte, crostate, Zuppa inglese, riempire bignè, cannoli, dolcetti; ma anche da gustare al cucchiaio accompagnata da biscotti, savoiardi e naturalmente realizzare dessert di ogni tipo!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crema:
Per la crema con l'uovo intero:
- 1 l Latte
- 4 Uova (intere)
- 200 g Zucchero
- 80 g Farina (oppure amido di mais oppure fecola)
- 250 g Cioccolato fondente
- 1 pizzico Sale (un pizzico piccolo)
Per la crema con solo i tuorli:
- 13 Tuorli (da sostituire alle uova intere)
Per la crema al cioccolato per chiacchiere o biscotti:
- ½ l latte
- 180 g zucchero semolato
- 40 g farina
- 10 g amido di mais
- 70 g cacao amaro
- 50 g cioccolato fondente
- 1 bicchierino di liquore a scelta
- Cannella q.b. (facoltativo)
- Vaniglia q.b. (facoltativo)
Preparazione
Seguite questi semplici passaggi per preparare la vostra crema al cioccolato:
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- Come prima cosa trita il cioccolato fondente in modo da averlo pronto.
- In una pentola scalda il latte ma senza farlo bollire.
- In un'altra pentola mescola molto bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
- Nella casseruola con uova e zucchero aggiungi a pioggia la farina, magari utilizzando un passino.
- Mescola bene facendo in modo che non si formino grumi.
- In alternativa alla farina si possono utilizzare fecola di patate o amido di mais oppure altri addensanti in polvere.
- Aggiungi ora il latte caldo e mescola velocemente, sempre facendo attenzione che non si formino grumi.
- Metti tutto sul fuoco moderato e fai cuocere fino a raggiungere la densità desiderata, mescolando sempre con la frusta.
- Quando la crema si sarà addensata bene spegni il fuoco e versa la cioccolata tritata nella crema, mescolando bene per far sciogliere tutta la cioccolata.
- Qualora non si avesse abbastanza cioccolata si può aggiungere del cacao in polvere, aiutandosi con un colino fitto in modo che non si formino grumi.
- Metti la crema al cioccolato nelle ciotoline.
- Puoi consumarla sia calda che fredda, sarà sempre ottima.
Preparazione alternativa:
- Versate la panna all’interno di un pentolino, unite il cioccolato fondente spezzettato, quindi portate sul fuoco e cominciate a scaldare bene a fiamma bassa mescolando continuamente con una spatola fino a quando il cioccolato non si sarà perfettamente sciolto.
- Dopodiché togliete il pentolino dal fuoco, versatevi il Grand Marnier e mescolate per amalgamare bene il tutto.
- Tenete quindi il composto di cioccolato da parte.
- Intanto in un altro pentolino fate scaldare il latte con la vaniglia portandolo ad una temperatura di 70-80°.
- A parte, emulsionate con una frusta i tuorli con lo zucchero per circa 2 minuti o fino a quando i tuorli non saranno sbianchiti.
- Poi aggiungete la maizena e mescolate per farla assorbire bene al composto.
- Aggiungere dunque il latte tiepido, un po’ alla volta per evitare la formazione di grumi e mescolate.
- Travasate la crema in un pentolino e lasciate addensare a fuoco bassissimo mescolando continuamente.
- Una volta addensata toglierla dal fuoco e mentre è ancora calda incorporate la precedente crema al cioccolato.
- Mescolate bene, prima con la spatola e poi con la frusta elettrica per renderla bella spumosa e per farla intiepidire.
- La crema al cioccolato Barbato è pronta!
- Trasferitela in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente che sia a contatto con la crema stessa e lasciatela raffreddare completamente all’interno del frigorifero prima di utilizzarla per farcire il vostro dolce preferito o gustarla come budino.
Consigli
- Utilizzare un cioccolato fondente con il 55% di cacao garantisce la giusta dolcezza e consistenza della crema.
- Per esigenze o intolleranze è possibile preparare la crema al cioccolato senza glutine semplicemente usando farina gluten free o un amido di mais o ancora fecola di patate o maizena.
- Allo stesso modo si può usare latte senza lattosio o altra bevanda vegetale come latte di riso, latte di avena o latte di mandorle.
- Se preferite una crema al cioccolato senza uova potete provare questa ricetta!
- La crema al cioccolato si conserva per 3 giorni in un contenitore, in frigorifero.
Utilizzo in Pasticceria
Il suo utilizzo in pasticceria è molto vasto: dalla pasticceria fresca ai dessert al cucchiaio, dai dessert al piatto alla pasticceria moderna.
Per la farcia delle torte, si consiglia di aggiungere alla crema al cioccolato anche un po’ di liquore a vostro piacimento o in alternativa della panna montata se preferite delle torte più golose. La stessa crema al cioccolato si può usare per cannoncini di pasta sfoglia o altri dolcetti, oppure per crostate di pasta frolla, o bignè e mignon della piccola pasticceria.
Se dovrete ricoprire i bignè per preparare i profiteroles, deve essere un po’ meno densa quindi, una volta pronta e raffreddata, aggiungete un po’ di latte o acqua e mescolate fino a renderla omogenea. In questo modo sarà più fluida per far si che scorra sulla montagna di bignè.
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