Preparare una crema pasticcera vellutata e profumata, da gustare in due deliziose varianti, è più semplice di quanto pensiate. La crema alla vaniglia è una soffice crema leggera e profumata alla vaniglia che si prepara in pochissimi minuti. E’ un dessert cremoso e vellutato, dal sapore delicato e raffinato.
La crema alla vaniglia è una preparazione versatile, che può essere servita come dessert al cucchiaio, o utilizzata per farcire torte, biscotti e brioche. E’ molto simile alla crema pasticcera classica ma è più delicata.
Ingredienti e Preparazione
Come per ogni dessert, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità. Ecco come preparare la base e alcune varianti:
Crema alla Vaniglia di Base
Per prima cosa, versate il latte in un pentolino. Aprite i baccelli di vaniglia: eliminate le estremità, incideteli al centro per la lunghezza e, con la punta di un coltello, estraete la polpa. Unite la polpa dei baccelli al latte e portatelo a una temperatura di 60-70°C, facendo attenzione a non raggiungere il punto di ebollizione.
In una ciotola, mettete i tuorli e lo zucchero. Emulsionate energicamente con una frusta a mano o elettrica, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, aggiungete la maizena e continuate a mescolare finché non sarà completamente assorbita. Trasferite il composto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta.
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Continuate a mescolare fino a quando la crema non avrà raggiunto la giusta densità. Spegnete il fuoco e miscelate ancora per un minuto. Per ottenere una consistenza ancora più vellutata, potete frullare la crema per un istante con un frullatore a immersione o raffreddarla velocemente con le fruste elettriche.
Variante al Cioccolato
Versate la metà della crema pasticcera in quattro coppette e mettetele da parte. Alla parte di crema rimanente nel pentolino, ancora tiepida, aggiungete il cacao amaro in polvere e miscelate bene con una frusta.
Per rendere il vostro dolce al cucchiaio ancora più goloso, unite la crema al cioccolato in ogni coppetta, creando due strati. Battete delicatamente le coppette sul tavolo per distribuire uniformemente le creme ed eliminare eventuali bolle d'aria.
Per decorare, aggiungete un biscottino su ogni coppetta e spolverate con un po' di cacao amaro.
Crema alla Vaniglia con Fragole
La crema alla vaniglia con fragole è un dessert classico che delizia sia per il sapore che per la facilità di preparazione. È il dessert perfetto per ogni occasione, che si tratti di una cena speciale di San Valentino o di una semplice cena in famiglia.
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La crema alla vaniglia deve essere fatta con veri semi di vaniglia e le fragole devono essere mature e dolci. Se riuscite a trovare fragole fresche e locali, saranno ancora più buone. Per preparare il dessert, avrete bisogno di fragole fresche. Sbucciate le fragole e tagliatele a fette, quindi mettetele in un barattolo o in una ciotola. Poi mettete la crema alla vaniglia raffreddata sopra le fragole.
Se lo si desidera, si può aggiungere anche della panna montata. Se non avete fragole fresche, potete usare anche la purea di fragole. La crema alla vaniglia con fragole va servita fredda e può essere guarnita con una spolverata di zucchero a velo o un rametto di menta.
Oltre a essere un dessert delizioso, la crema alla vaniglia con fragole è anche una scelta salutare. Le fragole sono un'ottima fonte di vitamina C e di altri antiossidanti che possono contribuire a rafforzare il sistema immunitario. La panna è anche una buona fonte di calcio, importante per la salute delle ossa. Questa ricetta può essere adattata aggiungendo altri frutti, come mirtilli o lamponi, o anche fette di cioccolato.
Ricetta Alternativa con il Monsieur Cuisine
Se possedete un Monsieur Cuisine, potete preparare la crema alla vaniglia seguendo questi passaggi:
- Mettere lo zucchero, i semi di vaniglia e il baccello aperto nella bacinella inox e frullare con il programma ESPERTO 1 minuto / velocità 18 (senza scaldare).
- Aggiungere 350 ml di latte, la panna liquida e il sale. Far cuocere con il programma ESPERTO 7 minuti / velocità 2A / 105°C.
- Mescolare il latte con il resto della maizena e aggiungere questa miscela dal foro del coperchio. Avviare il programma ESPERTO 2 minuti / velocità 3 / 105°C.
- Mettere la panna liquida nei bicchierini e servirla fredda o tiepida.
La crema dessert alla vaniglia si abbina perfettamente con le fragole in estate o con altri frutti di bosco.
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Consigli Utili
La crema alla vaniglia è molto utilizzata per farcire torte, ma è anche ottima da gustare come dessert. Ha un gusto delicato e dolce, infatti i miei bambini la adorano, e qualche volta che fanno “i capricci” la uso per accompagnare la frutta così da renderla più appetitosa!
Eppure la vaniglia, utilizzata già all’epoca degli aztechi per profumare la cioccolata, fino a due secoli fa era molto poco utilizzata e non si era in grado di trovare pasticcerie che realizzassero dolci con questa spezia. Il motivo? Semplice: il prezzo! A lungo la vaniglia è stata la spezia più costosa in commercio: tanto per capire di quale costo parliamo, mezzo chilo costava quattro volte il prezzo di una cena in un ristorante di lusso.
Logico quindi che nella preparazione di dolci non si usasse la crema alla vaniglia: in pochi potevano permettersela e chi non era tra questi si accontentava di alcuni surrogati fatti passare per vaniglia o di alternative più low cost come estratti di arancio o rose.
Nel XIX secolo poi, grazie alla diffusione della coltivazione della vaniglia nelle colonie francesi in India e nell’oceano Pacifico, ecco l’abbassamento del prezzo: così la vaniglia inizia a poter essere utilizzata un po’ da tutti e oggi non c’è pasticceria che non abbia un dolce con crema alla vaniglia pronto per essere acquistato.
Questa crema può essere realizzata anche in diverse varianti: c’è ad esempio la versione della crema alla vaniglia senza uova oppure possiamo usare questa spezia per realizzare una crema pasticcera alla vaniglia. Alternative non ne mancano di certo per quella che rappresenta una delle più diffuse farciture per torte e crostate: a proposito, se volete scoprire qualche idea particolare per ricette dolci, non potete non consultare la nostra sezione. Un mare di dolcezze tutto per voi.
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