Gli spaghetti con crema di burrata sono un primo piatto gustoso e raffinato, perfetto da servire durante la stagione estiva in occasione di un pranzo o una cena speciali. Quando il fresco profumo aromatico delle foglie di basilico incontra il sapore genuino e la morbidezza di un prodotto tanto amato come la burrata, il successo è assicurato.
Questa è una ricetta della mia terra, la mia amata Napoli, che preparo da sempre insieme agli Spaghetti alla nerano, la cremosa Pasta con ricotta e l’Ortolana del mio cuore! Una preparazione veloce e facilissima, basta solo scegliere ingredienti di qualità e di stagione.
Ingredienti e Preparazione
L'esecuzione della ricetta è alla portata di tutti: basterà lessare la pasta al dente e mantecarla in una pirofila con la crema. La crema si ottiene frullando la burrata insieme a foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Non rimarrà che unire le melanzane tagliate a listerelle sottili e fritte in olio bollente, quindi completare il tutto con una manciata di pinoli tostati.
Il risultato è un piatto fragrante e avvolgente, che piacerà tanto ai più piccoli di casa.
Crema di Burrata
Aggiungi il basilico fresco, un filo di olio extravergine di oliva, il sale e il pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, poi tenetela da parte in frigorifero.
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Melanzane Fritte
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella e friggi le melanzane finché non saranno ben dorate. Friggete le listarelle di melanzane in olio di semi per 3 minuti fino a che non risulteranno ben dorate; per una cottura ottimale si consiglia di mantenere la temperatura dell’olio a 160° e per evitare di abbassare la temperatura è preferibile cuocere poche strisce alla volta (monitorate la temperatura tramite un termometro per alimenti). A cottura ultimata, estraete le melanzane dall’olio con una pinza da cucina e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente, che servirà ad assorbire l’olio in eccesso.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
Nel frattempo, ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Una volta che l'acqua avrà raggiunto il bollore cuocete gli spaghetti per 9 minuti o poco meno del tempo riportato sulla confezione, devono risultare al dente. Scola la pasta leggermente al dente e trasferiscila nella pirofila insieme a 2-3 cucchiai di acqua di cottura. Ora in un tegame largo versate la crema di burrata e basilico, stemperate con un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti per rendere la crema più morbida. Mescola con una pinza da cucina, così da insaporire gli spaghetti con il condimento. Ora spegnete il fuoco e aggiungete anche le melanzane fritte, tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale del piatto e i pinoli tostati.
Gli spaghetti con crema di burrata sono pronti per essere serviti.
Varianti e Consigli
- A piacere, puoi arricchirlo con capperi dissalati, olive taggiasche snocciolate e pomodori secchi sott'olio; se ami i sapori piccanti, puoi saltare prima gli spaghetti con un fondo di olio e peperoncino tritato, velocemente soffritto in un tegame.
- Puoi optare per il tuo formato di pasta preferito o che hai a disposizione in dispensa: bavette, linguine, ma anche paccheri rigati, calamarata o mezze maniche, meglio se trafilate al bronzo.
- Nel caso in cui si voglia evitare la frittura, puoi rendere croccanti le melanzane in friggitrice ad aria o in forno: la resa sarà inevitabilmente diversa, ma comunque soddisfacente.
- In questa ricetta abbiamo utilizzato la melanzana ovale nera, ma puoi optare per la varietà che preferisci: la lunga violetta, la tonda viola, quella bianca o ancora la lunga nera.
Ti consigliamo di consumare gli spaghetti con crema di burrata al momento, ben caldi e avvolgenti. Si consiglia di consumare subito gli spaghetti con crema di burrata e melanzane, se dovessero avanzare si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo in un contenitore ermetico.
Altre Idee con la Burrata
Vi è avanzata della burrata e non sapete come impiegarla per quache ricetta di primo o secondo sfiziosi? Se avete l'avete sperimentata già negli gnocchi di asparagi o aggiunta agli spaghetti con le melanzane, oggi vi tentiamo con un altro primo piatto facile e veloce da realizzare, cremoso e saporito: paccheri con crema di burrata e pancetta.
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Paccheri con Crema di Burrata e Pancetta
Il pacchero è perfetto per raccogliere la crema di questo goloso formaggio fresco e a rendere il tutto più speciale c'è il gusto inconfondibile dei pistacchi e la sapidità della pancetta. Un trittico fantastico che conquisterà alla prima forchettata.
Per preparare i paccheri con crema di burrata e pancetta cominciate mettendo sul fuoco l'acqua in cui cuocere la pasta. Nel frattempo occupatevi del condimento. Versate la burrata in una ciotola, aggiungete il latte e frullate. A questo punto buttate la pasta nell'acqua bollente e salata e scolatela al dente direttamente in padella. la granella di pistacchi e mescolate. Invece della pancetta potreste utilizzare dello speck per ottenere un sapore più robusto dei vostri paccheri con crema di burrata.
Pasta con Crema di Burrata e Pomodori Secchi
Se cercate un primo piatto fresco, leggero e saporito, niente di meglio della pasta con crema di burrata e pomodori secchi! Questo piatto è un mix perfetto di consistenze e di sapori: la delicatezza della burrata profumata con il basilico si sposa benissimo con il gusto deciso e leggermente acidulo dei pomodori secchi. Prepararla è veramente un gioco da ragazzi, ci prenderà pochi minuti e in più sporcheremo pochissime stoviglie.
Per questa ricetta io ho scelto i Pomodori Secchi Zero Olio® Ponti, che hanno tutta la fragranza e il gusto dei pomodori secchi ma senza oli o grassi, e sono perfetti come antipasto o contorno, ma anche come condimento per arricchire tanti piatti.
La pasta con crema di burrata è perfetta anche da gustare in versione piatto freddo: ci basta scolare la pasta e passarla velocemente sotto l’acqua fredda, poi amalgamarla al condimento e magari tenerla giusto qualche minuto in frigo prima di servirla.
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Pasta con Pomodorini Freschi e Burrata
Per la pasta, io adoro paccheri o anelli di semola, ma vanno benissimo anche pennette o spaghetti, importante che tengano la cottura perchè la pasta verrà parzialmente risottata con il sughetto, fatto di pomodorini ciliegina in parte schiacciati e ridotti in crema in parte lasciati saltati in padella. Poi lavate i pomodorini, tagliateli a metà e fateli rosolare in padella con un aglio sbucciato, 3 cucchiai di olio e qualche foglia di basilico per 3 - 4 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta al dente con sale. aggiungete anche 2 mestoli di acqua bollente di cottura della pasta e un cucchiaio di olio e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti circa, finché l’acqua non si assorbe e la pasta non risulta perfettamente cotta seppure al dente!
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