Per una cena veloce, un picnic, un aperitivo rinforzato o un rinfresco, le quiche e le torte salate rappresentano una risorsa preziosa in cucina. Non bisogna rinunciare a questi piatti, soprattutto se si è celiaci o si hanno ospiti con intolleranze al glutine.
Come Preparare Torte Salate Senza Glutine
Per preparare torte salate senza glutine, puoi partire da basi pronte, come pasta sfoglia, frolla salata o brisée gluten free disponibili in commercio. In alternativa, puoi preparare tutto in casa utilizzando farine apposite. La pasta brisée, in particolare, è semplice da realizzare:
- 500 g di farina senza glutine (mix per pane o torte, oppure farina di riso)
- 250 g di burro freddo
- 175 ml di acqua molto fredda
- Un pizzico di sale
Scelta la base, farcisci a piacere con ingredienti sicuri. Ecco alcune idee:
Torta Salata con Zucca e Ceci
Ripassa in padella con burro circa mezzo chilo di zucca già cotta a vapore, aggiungendo sale, pepe e 200 g di ceci lessati. Farcisci la base di pasta brisée senza glutine con questo composto. Sbatti 3 uova intere con 150 g di panna fresca e 150 g di grana grattugiato, versando il tutto sopra la farcia. Cuoci in forno a 180 °C per mezz’ora.
Quiche Lorraine Senza Glutine
Per la classica quiche lorraine, ti servono 200 g di pasta brisée senza glutine, 150 g di cipolla, 150 g di panna, 150 g di emmenthaler, 200 g di pancetta, 100 g di grana grattugiato, sale e pepe. Riduci la pancetta a striscioline e soffriggila in una padella antiaderente. Rosola la cipolla a parte con poco burro e taglia l’emmenthaler a dadini. Sbatti le uova con sale, pepe, il grana e la panna. Rivesti una tortiera foderata con carta da forno con la brisée, farcisci con pancetta, cipolle ed emmenthaler. Versa sopra le uova e cuoci in forno caldo a 180 °C per mezz’ora.
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Torta Salata al Formaggio Senza Glutine
Usa brisée o sfoglia gluten free. Prepara la farcia sbattendo 4 uova con sale, pepe e noce moscata. Unisci 300 g di ricotta e altrettanti formaggi misti a dadini (mozzarella, emmenthaler, fontina: ottima ricetta per utilizzare gli avanzi). Completa con prosciutto a dadini. Fodera una tortiera con carta da forno e versa la farcia. Copri con un disco di pasta, pizzica i bordi per chiudere la torta e bucherella la superficie con una forchetta. Pennella con poco latte e cuoci in forno a 200 °C per 40 minuti.
Sfogliata Ricotta e Spinaci
Un altro classico: la farcia si prepara ripassando in padella con una noce di burro 250 g di spinaci già lessati. Mescola gli spinaci con 500 g di ricotta, aggiungi abbondante grana grattugiato e usa il composto per farcire la base di sfoglia gluten free. Forma 4 cavità nel ripieno e sguscia un uovo in ognuna. Condisci con sale e pepe, copri con un disco di sfoglia, pizzicando i bordi per chiudere la torta. Bucherella la superficie, spennella con un rosso d’uovo e inforna a 200 °C per 40 minuti.
Torta di Gorgonzola, Pere e Noci
Prepara deliziose torte salate senza glutine soffici. Questa ricetta si realizza con 100 g di farina di riso e 100 g di fecola di patate (o 200 g di mix di farina senza glutine), da setacciare con una bustina di lievito per dolci senza glutine. Sbatti 3 uova con 100 ml di olio di oliva e 100 ml di latte, sale e pepe. Incorpora questo miscuglio alla farina senza glutine, mescolando con cura. Unisci 100 g di emmenthaler grattugiato, 150 g di gorgonzola piccante a dadini, una pera grossa a cubetti e due manciate di gherigli di noce sminuzzati.
Pasta Matta Senza Glutine: Una Variante Rustica
Se non hai intenzione di preparare la pasta sfoglia senza glutine in casa, puoi optare per la pasta matta, una pasta velocissima, semplice e friabile. La pasta matta senza glutine è un impasto molto versatile, simile a una pasta frolla salata, ma senza burro e uova.
Per donare un sapore rustico e casereccio alla tua torta salata, puoi aggiungere farina di grano saraceno. La farina di grano saraceno è ricca di fibre e proteine, ideale per torte, biscotti, salati e crepes.
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Ricetta Pasta Matta con Farina di Riso e Grano Saraceno
- Farina di riso
- Farina di grano saraceno
- Amido di mais
- Psillio
- Lievito per salati
- Sale
- Olio d’oliva
- Acqua
Preparazione
- In una ciotola, unisci la farina di riso, quella di grano saraceno, l’amido di mais, lo Psillio, il lievito per salati e il sale.
- Aggiungi l’olio d’oliva e l’acqua, impastando prima con una forchetta e poi con le mani su un ripiano leggermente infarinato con farina di riso.
- Impasta bene fino a formare un panetto compatto e liscio. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Stendi la pasta sottile su carta forno e trasferisci in una teglia. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Farcisci con patate e zucchine lessate, condite con olio, sale e rosmarino.
- Sigilla i bordi e decora con stelline di pasta.
- Inforna fino a doratura.
Torta Salata Ripiena con Impasto di Farina di Riso
La torta salata ripiena con impasto senza glutine è una preparazione facile e veloce realizzata con solo farina di riso, istantanea e senza lunghe lievitazioni. È molto morbida e saporita, ricca di salumi e formaggi a scelta, ideale per una cena alternativa o come finger food per un antipasto sfizioso e privo di glutine.
Ingredienti
- 350 g farina di riso
- 250 ml latte
- 100 ml olio di semi
- 3 uova
- 120 g parmigiano grattugiato
- 12 g lievito istantaneo per preparazioni salate senza glutine
- 250 g salumi e formaggi misti (a scelta)
- 1 pizzico sale
Preparazione
- Lavora le uova con l’olio e il latte, aggiungi la farina di riso e il lievito istantaneo setacciato.
- Amalgama bene il tutto e unisci il sale e il parmigiano grattugiato.
- Versa metà del composto in uno stampo foderato con carta da forno, aggiungi il misto di salumi e formaggi e ricopri con l’impasto restante.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
Consigli Utili
Le farine senza glutine come la farina di riso, di mais, di sorgo, di teff o di legumi creano solitamente impasti molto friabili. Per migliorare la consistenza, puoi aggiungere un po' di amido di mais o fecola di patate.
Per un impasto più elastico e lavorabile, prova a tostare la farina di ceci in padella per 10 minuti a fiamma bassissima, mescolando spesso. Dopo averla fatta raffreddare, setacciala e usala per la ricetta.
Non è necessario utilizzare robot da cucina o planetaria per l’impasto della pasta matta con farina di riso. Una volta ottenuto un impasto morbido e lavorabile, modella grissini, tarallini e cracker spennellando con pochissimo olio evo la spianatoia o il piano di lavoro.
Variante Crostatine con Farina di Riso
Si possono preparare crostatine che dopo cotte risultano burrose e focacciose, nonostante siano senza burro, senza lievito e con la semplice farina di riso.
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Ingredienti
- 100g di farina di riso (o altra farina senza glutine)
- 50g di amido di mais (o fecola di patate)
- 10g di olio extravergine
- 60g di acqua a temperatura ambiente
- Scamorza grattugiata
- Pomodori a fettine
- Zucchine a dadini
Preparazione
- Mescola la farina di riso e l'amido di mais.
- Aggiungi l'olio extravergine e l'acqua, impasta con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma non del tutto elastico.
- Dividi l'impasto a palline e falle riposare in frigorifero per mezz'ora.
- Stendi la pallina di impasto sopra un foglietto di carta forno, bucherella la base e farcisci con pomodori e zucchine a dadini.
- Solleva i lembi e crea le crostatine chiudendoli sopra la farcia.
- Inforna a 180 per 30-40 minuti, finchè sono dorate.
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