La crema al cioccolato bianco è una delle varianti più golose della classica crema pasticciera. Facile e veloce da realizzare, si prepara in modo simile alla versione tradizionale, aggiungendo però a fine cottura il cioccolato bianco tritato finemente al coltello. Scopri come preparare la crema al cioccolato bianco seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa, trita finemente il cioccolato bianco al coltello e tieni da parte. Mentre, per una resa più corposa, puoi utilizzare al suo posto della panna fresca. In caso di ospiti intolleranti al lattosio, puoi sostituire il latte con una bevanda vegetale: andranno benissimo quelle di soia, mandorla o avena, da acquistare preferibilmente non zuccherate e senza additivi.
Incorpora la farina setacciata. Metti sul fuoco e lascia cuocere, mescolando spesso, per circa 10 minuti o fino ad addensamento. Mescola energicamente con una frusta per far sciogliere il cioccolato: al termine la crema dovrà essere compatta e lucida.
Crema al Cioccolato Bianco e Nocciole: Un'Alternativa alla Nutella
Oggi prepariamo la crema al cioccolato bianco e nocciole, uno spalmabile che stupisce per la sua morbidezza, per il sapore delicato e per la dolcezza mai stucchevole. A mio parere compete ad armi pari con la nutella, per quanto proponga sentori radicalmente diversi. Stesso discorso per gli altri spalmabili alle nocciole e per la tradizionale gianduia.
Utilizzo della Crema
La crema al cioccolato bianco e nocciole può fare bella mostra di sé sulle torte e sulle cheesecake, magari nel ruolo di copertura. In questo caso dà vita a un dolce all’insegna dei sentori di latte, che non stanca ma allieta il palato a ogni morso. Può fungere anche da crema per la merenda o a colazione, da stendere sul pane in cassetta, sulle fette biscottate, sui biscotti etc. Insomma è uno spalmabile versatile e per giunta è anche facile da preparare.
Leggi anche: Come Preparare un Rotolo Perfetto
Preparazione della Crema al Cioccolato Bianco e Nocciole
Per preparare la crema al cioccolato bianco e nocciole iniziate riscaldando il forno a 180 gradi. Trasferite le nocciole su una teglia e passatele in forno per 8-10 minuti affinché si tostino, poi sfornatele e lasciatele raffreddare. Dopodiché rimuovete la pellicina strofinandole con uno straccio pulito. Infine, trasferitele nel robot da cucina e trasformatele in trito. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde. In una pentola versate il latte e il burro, riscaldando il tutto a fiamma molto bassa, fino a quando il burro non si sarà sciolto e amalgamato. In una grande ciotola versate la soluzione di latte e burro, il cioccolato bianco sciolto e il trito di nocciole. Mescolate il tutto in modo da ottenere una crema omogenea. Se volete potete aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia. Infine, fate raffreddare e versate la crema nei barattoli sterilizzati a chiusura ermetica. La crema va sempre conservata in frigo.
Ingredienti
- 200 gr. di cioccolato bianco di alta qualità
- 100 gr. di nocciole tostate
- 100 ml. di latte intero
- 50 gr. di burro non salato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un Focus sul Cioccolato Bianco
Vale la pena approfondire il discorso sul cioccolato bianco, che è il vero protagonista di questa crema pasticcera al cioccolato, ma è anche un alimento molto controverso. Secondo alcuni, infatti, non è vero cioccolato. Questa opinione deriva dall’assenza di cacao, sostituito per l’occasione dal burro di cacao, una caratteristica che gli conferisce il tipico colore bianco. Oltre a questo ingrediente troviamo il latte, lo zucchero e gli aromi; di tanto in tanto si trova anche il burro. Il cioccolato bianco è molto più dolce rispetto non solo al cioccolato fondente (che presenta una quota maggioritaria di cacao) ma anche rispetto al cioccolato al latte.
Tutta la Bontà delle Nocciole
Vale la pena parlare delle nocciole, che fungono per l’occasione da eccellente ingrediente di supporto nella crema al cioccolato bianco. In un certo senso completano la nutella e altri spalmabili al cioccolato, che ne sono di fatto ricchi. Per inciso le nocciole vanno trattate adeguatamente prima di essere inserite nella miscela. Vanno tostate al forno per una decina di minuti, poi vengono fatte raffreddare, pelate e infine tritate.
Consigli Aggiuntivi
Se volete che la crema risulti liscia, e che il sapore delle nocciole venga integrato perfettamente, create un trito molto fine. Invece, se volete che la crema acquisisca una texture un po’ più variegata, e che le nocciole emergano in solitaria, optate per un trito grossolano.
Una Ricetta per Chi Soffre di Intolleranze Alimentari?
La crema al cioccolato bianco e nocciole è adatta a chi soffre di intolleranze alimentari? Ovviamente bisogna distinguere tra i vari disturbi. I celiaci possono stare tranquilli in quanto non è presente alcuna farina nella lista degli ingredienti (sebbene possa essere all’occorrenza utilizzata per addensare). Discorso diverso per gli intolleranti al lattosio, che se la devono vedere con il cioccolato bianco e con il latte. La soluzione, però, è a portata di mano, basta utilizzare un tipo di latte senza lattosio.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
FAQ sulla Crema al Cioccolato Bianco
- Che differenza c’è tra cioccolato e cioccolato bianco? Nel primo la quantità di cacao è preponderante, nel secondo è addirittura assente. Nello specifico il cacao viene sostituito dal burro di cacao, accompagnato da latte, zucchero e aromi.
- Chi è allergico al nichel può mangiare il cioccolato bianco? Chi è allergico al nichel può mangiare il cioccolato bianco. Il nichel è infatti presente non già nel burro di cacao, ma nel cacao vero e proprio, che è una prerogativa di altre tipologie di cioccolato.
- Come si fa a sciogliere il cioccolato bianco? Si può sciogliere il cioccolato bianco con il metodo a bagnomaria o al microonde. Il primo metodo è più lento ma permette di controllare la temperatura. Il secondo metodo è più rapido ma pone in essere il rischio di bruciare il cioccolato.
- Cosa ci sta bene con il cioccolato bianco? Con il cioccolato bianco ci sta bene un po’ di tutto ma dà il meglio di sé con alimenti di latte o delicati. In questo caso viene unito al latte, al burro, alla vaniglia e alle nocciole.
Consigli per una Crema Perfetta
- Usa un buon cioccolato bianco, non troppo dolce.
- Assicurati di lasciare raffreddare il cioccolato a temperatura ambiente prima di aggiungerlo al burro e allo zucchero, altrimenti scioglierà il burro e ti ritroverai con una crema al burro liquida.
- Se invece risulta un po' duro, aggiungi un po' di latte (non più di 1 cucchiaino alla volta) mentre usi le fruste per sbattere il composto.
Crema Pasticcera al Cioccolato Bianco
La crema pasticcera al cioccolato bianco è una gustosa e valida alternativa ad una delle creme più utilizzate in pasticceria per farcire torte, pasticcini e dolci di pasta sfoglia, ovvero la crema pasticcera!
Il procedimento per realizzare questa deliziosa crema è davvero semplice e molto simile a quello della preparazione classica: basterà amalgamare insieme le uova e lo zucchero, aggiungere il latte tiepido, fare addensare il tutto a fuoco basso e, infine, unire il cioccolato bianco, mescolando spesso per farlo sciogliere completamente.
Questa versione della crema pasticcera ha un sapore più dolce e delicato rispetto alla ricetta classica e si presta molto bene ad essere utilizzata per preparare anche semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio.
Variante Senza Uova
Per chi fosse intollerante alle uova o semplicemente gradisse una versione più leggera è possibile realizzare la crema pasticcera al cioccolato bianco sostituendo le uova e lo zucchero con il latte condensato, ecco come procedere: tagliate a scaglie il cioccolato e fate intiepidire il latte a fuoco basso, quindi mescolate in una ciotola la farina setacciata e il latte condensato. Trasferite il composto in un pentolino e fatelo addensare a fuoco basso, mescolando continuamente. Infine aggiungete il cioccolato bianco tagliato a scaglie e continuate la cottura finché non si sarà sciolto completamente.
Ganache al Cioccolato Bianco
N.B. La Ganache al cioccolato bianco è una Crema al cioccolato bianco corposa e vellutata, a base di soli 2 ingredienti: cioccolato bianco e panna; perfetta non solo da gustare al cucchiaio, ma anche per guarnire, decorare e farcire dolci, torte, biscotti, Cupcakes. Si tratta inoltre di una preparazione facile e veloce che vi occuperà solo 5 minuti di tempo.
Leggi anche: Tradizione e Gusto: Dolci Italiani
Provatela presto non solo per guarnire e decorare; ma anche per riempire Bignè e realizzare deliziose coppe e bicchierini a strati. Si sposa a meraviglia con qualunque tipo di frutta, secca e fresca, in particolare fragole, lamponi e frutti di bosco… Ancora più golosa se arricchita con cialde e biscotti di vario tipo.
Note sugli Ingredienti per la Ganache
Al posto della panna liquida fresca che si utilizza nella Ganache al cioccolato, ho scelto di utilizzare la panna UHT da cucina. Dopo una serie di esperimenti ho riscontrato che quando si utilizzano cioccolati diversi dal fondente, la panna da cucina è la soluzione migliore, quando si frulla la ganache al cioccolato bianco dopo il raffreddamento in frigo non c’è il rischio che il composto “cagli”.
Crema Fredda al Cioccolato Bianco
La crema fredda al cioccolato bianco, preparata con soli due ingredienti, è perfetta da servire in comodi bicchierini monoporzioni e da decorare con ingredienti a piacere, come cioccolato spezzettato, biscotti o cacao amaro. Velocissima da preparare, non contiene farina, uova e latte e non necessita di cottura: ideale da mangiare al cucchiaio, è perfetta anche per per farcire golose torte e pasticcini.
Preparazione della Crema Fredda
In un pentolino portiamo a bollore 200 ml di panna e aggiungiamoci poi il cioccolato bianco tritato. Spegniamo il fuoco e mescoliamo per bene con una frusta a mano, per togliere eventuali grumi. A questo punto la crema di cioccolato bianco sarà pronta per essere gustata.
Tabella Comparativa delle Creme al Cioccolato Bianco
| Tipo di Crema | Ingredienti Principali | Utilizzo | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Crema Pasticcera al Cioccolato Bianco | Latte, uova, zucchero, cioccolato bianco | Farcitura di torte e pasticcini | Sapore dolce e delicato |
| Crema al Cioccolato Bianco e Nocciole | Cioccolato bianco, nocciole, latte, burro | Spalmabile per pane e dolci | Ricca di sapore e consistenza |
| Ganache al Cioccolato Bianco | Cioccolato bianco, panna | Guarnizione e farcitura | Corposa e vellutata |
| Crema Fredda al Cioccolato Bianco | Panna, cioccolato bianco | Dessert al cucchiaio, farcitura | Veloce da preparare, senza cottura |
tags: #crema #di #cacao #bianco #ricetta