Crema di Zucca: Ricetta Panini Autunnali

Con l’arrivo dell’autunno, la tavola si riempie di colori caldi e rilassanti, grazie ai prodotti che questa stagione ci offre. Uno tra tutti è la zucca, un ortaggio ricco di salute molto versatile in cucina. La sua polpa dolcissima e gustosa può essere cotta a vapore, in padella o al forno ed essere utilizzata sia per piatti salati che dolci.

I Panini alla zucca sono un classico della stagione autunnale. Così semplici da preparare e così d’effetto sulla tavola imbandita. In questo periodo di festività autunnali potete utilizzarli farciti o decorati per la notte di Halloween, o le feste dei bambini. Potete usarli anche come graziosi segnaposto nelle cene con gli amici.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta che oggi vi proponiamo è un gustosissimo e soffice rustico, dei panini con purea di zucca che abbiamo arricchito con tre farciture e ricoperti di croccanti semi. Abbiamo preparato questa ricetta prendendo spunto da quella che lo chef Daniele Persegani ha proposto qualche anno fa a Casa Alice. Un impasto lievitato preparato con purea di zucca, che abbiamo farcito con odori, salumi e formaggi scelti tra quelli che amiamo di più.

Ingredienti Base:

  • Farina: 1 kg
  • Zucca: 600 gr
  • Latte: 250 gr
  • Lievito: 30 gr
  • Uova: 170 gr
  • Zucchero: 20 gr
  • Sale: 100 gr
  • Burro: 80 gr

Preparazione dell'Impasto:

  1. Sciogliere nel latte il lievito.
  2. Nella boule setacciare la farina, unire lo zucchero ed iniziare ad impastare il tutto unendo il latte con il lievito.
  3. Unire le uova una per volta con la salsa di zucca. Quando sarà ben assorbita e quando anche l'impasto sarà ben incordato aggiungere il sale e il burro.
  4. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  5. Far lievitare bene coperto per circa 2 ore.
  6. Trascorso il tempo, dividere l’impasto in panetti da 100gr, pizzicare il fondo e arrotondarli per dare la forma ai panini.
  7. Trasferirli sulla placca coperta con carta forno ben distanziati e far lievitare altre 2 ore circa.
  8. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti in base al proprio forno.

Varianti e Consigli

La zucca è estremamente versatile dal dolce al salato in questo periodo dell’anno fino a dicembre inoltrato può essere regina delle nostre cene, nelle zuppe o minestre, oppure in soffici torte, o come qui protagonista di un impasto di pane.

PANE ALLA ZUCCA: soffice, profumato e giallo! Ottimo con salumi e formaggi, ma, anche con confetture e Nutella! Da provare!

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FOCACCIA ALLA ZUCCA CRUDA: morbida grazie alla presenza della zucca cruda, frullata nell'impasto! Buonissima! Da provare!

Guardate un po' che belli questi piccoli, morbidi e deliziosi panini! Si tratta di una soluzione molto versatile, perché non si è costretti a iniziare un filone o una pagnotta quando si sa già di non poterla consumare nel giro di qualche giorno, oppure perché essendo piccoli sono perfetti per le manine dei nostri bambini, per uno spuntino salato, per un antipasto rustico o per una colazione golosa in abbinamento a una marmellata fatta in casa!

Consigli aggiuntivi:

  • Potete conservare i panini alla zucca in sacchetti per alimenti, meglio in propilene.
  • La dolcezza della zucca regala a questi piccoli lievitati un gusto unico.
  • Ricordate che i panini alla zucca si possono conservare in sacchetti per alimenti, meglio in propilene.

Farcitura e Presentazione

Una volta pronti, potete farcire i vostri panini alla zucca in vari modi. Un'idea è quella di tagliarli a metà e farcirli con ingredienti autunnali:

  1. Tagliare a metà, spalmare il gorgonzola e la salsa di zucca, senape e aceto balsamico su entrambe le metà del panino, aggiungere l’hamburger e il broccolo e servire.
  2. Cuocere a vapore il broccolo romanesco.
  3. Una volta cotto, saltarlo in padella con aglio, olio, peperoncino, sale e un po' di salsa di zucca, senape e aceto balsamico Solefrutta.

Panini alla Zucca e Patate

Caldi, colorati, gustosi panini autunnali. In autunno, i giorni si fanno più brevi, il sole più basso mentre la terra si prepara al riposo invernale. Ed è il tempo delle zucche.

Ingredienti:

  • 200 g Zucca
  • 500 g Patate (farinose)
  • 350 g Farina 00
  • 60 g Cipolla (circa mezza)
  • 7 g Lievito istantaneo (circa mezza bustina)
  • 2 tbsp Olio extra vergine di oliva
  • q.b. Sale

Preparazione:

  1. Comincia con la zucca. Sbucciala, e tagliala a cubetti, togliendo tutte le parti interne che sono da scartare. Ho usato una zucca violina (o butternut) ma vanno bene anche altri tipi di zucca.
  2. Sbuccia la cipolla e mettila a stufare in padella con dell'olio evo. Appena sarà soffritta aggiungi i cubetti di zucca e un po' di sale e copri col coperchio. Lascia cuocere a fuoco moderato fin quando la zucca si sfalda. Quando la zucca sarà cotta, trita il tutto col frullatore ad immersione, in modo da ottenere una crema di zucca.
  3. Sbuccia, lava e taglia a fette le patate: si cuoceranno più velocemente. Mettile a cuocere nel microonde per circa 10 minuti, oppure falle cuocere in pentola con poca acqua ed il coperchio per circa 15 minuti. Appena cotte schiacciale col passapatate e lasciale raffreddare. Se le hai cotte in acqua, lasciale ad asciugare, altrimenti ci vorrà più farina.
  4. In una ciotola capiente mescola le patate con la zucca e la farina mescolata al lievito istantaneo. Aggiungi dell'altra farina nel caso l'impasto fosse troppo morbido. Se vuoi utilizzare il lievito di birra, al posto di quello istantaneo, dovrai lasciar lievitare l'impasto per almeno 2-3 ore.
  5. Metti l'impasto sulla spianatoia e continua ad impastare fino a raggiungere una buona consistenza. L'impasto non deve essere appiccicoso. Se hai utilizzato il lievito di birra puoi lasciare l'impasto a palla o tagliarlo in panini, ma non metterli subito a cuocere: vanno lasciati lievitare almeno 2-3 ore in un luogo tiepido ed umido (il forno spento può andar bene).
  6. Dividi l'impasto in pezzetti, poi fanne dei panini, impastandoli singolarmente. Fai un taglio a croce su ogni panino e mettili in una teglia distanziandoli un po'. Se fai più tagli puoi simulare la forma di una zucca!
  7. Metti i panini a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti, controllando la cottura. Tieni conto che i panini non saranno "asciutti" dentro come il pane fatto con la sola farina, ma resteranno molto umidi.
  8. Servi i panini ancora caldi! Sono ottimi sia con i salumi che con una salsa cremosa, ma anche da soli, col loro gusto che oscilla fra il dolce ed il salato, buonissimi!

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