Le farfalle ai fiori di zucca e zafferano sono un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per il periodo della primavera o per gli inizi dell’estate. Un primo tutto colore, di un bel giallo-oro, ideale da proporre quando nei mercati e sui banconi della grande distribuzione compaiono in abbondanza zucche e fiori di zucca. Facile e veloce da preparare, è di grande effetto estetico… e pure ottimo al gusto!
Ancora un piatto di pasta, lo so, ma l’ho scelto apposta. I fiori di zucca, per me, hanno proprio il gusto e il colore dell’estate! Quindi ve lo porgo volentieri, una spaghettata anche al mare ci sta sempre bene!
Bucatini con Fiori di Zucca, Guanciale e Zafferano
Con la ricetta dei bucatini con fiori di zucca, guanciale e zafferano otterrete un primo piatto dal massimo risultato con il minimo sforzo! Il segreto per un condimento cremoso e saporito sta nella risottatura dei bucatini, che vengono poi mantecati con il formaggio grattugiato. I fiori di zucca, tradizionalmente conosciuti per la classica ricetta dei i fiori di zucca ripieni, sono aggiunti a crudo così da non perdere la loro consistenza delicata, mentre il guanciale croccante conferisce sapidità a ogni forchettata… senza dimenticare lo zafferano, che impreziosisce il tutto con il suo sapore unico, la tinta dorata e il profumo inconfondibile!
Ingredienti e Preparazione
Avete l’acquolina in bocca solo a guardarli? Per preparare i bucatini con fiori di zucca, guanciale e zafferano per prima cosa rimuovete il pistillo dai fiori di zucca e divideteli in 3 parti per il lungo; se sono piccoli potete lasciarli interi. Passate al guanciale: eliminate la cotenna e tagliatelo prima a fettine e poi a listarelle. Versate il guanciale in una padella senza aggiungere altri grassi e rosolatelo fino a quando sarà croccante e dorato. Trasferite il guanciale su carta assorbente e cuocete i bucatini nell’acqua bollente salata, dovranno essere molto al dente.
Pepate e salate moderatamente, poi aggiungete il latte e mescolate con una forchetta. Risottate la pasta aggiungendo altra acqua di cottura al bisogno mescolando continuamente. Amalgamate il condimento mescolando. Impiattate e guarnite con il guanciale croccante e una macinata di pepe. Si consiglia di consumare subito i bucatini con fiori di zucca, guanciale e zafferano.
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Variante con Zucca
Questo piatto ha superato l’esame di un pranzo di famiglia (la mia: il problema è che dalla nonna a scendere, siamo tantissimi e in maggioranza appassionati di cucina, tutti competenti e critici quando si va a tavola…). Tagliate la zucca in pezzi grossolani e mettetela a soffriggere a fuoco molto lento, con una noce di burro e una mezza cipolla tagliata a fettine sottili, in una padella abbastanza grande da contenere poi anche la pasta.
A quel punto aggiungete del latte sino a quasi coprire la zucca, la bustina di zafferano sciolto in un po’ di acqua tiepida, un’altra noce di burro. Spolverate il tutto con della noce moscata grattugiata. Mettete un coperchio e fate cuocere ancora molto lentamente, sino a quando la zucca non sarà quasi disfatta. Quando l’acqua bolle, salatela e buttate la pasta.
E’il momento di aggiungere i fiori di zucca nella padella. Mischiateli con delicatezza alla zucca e lasciateli sobbollire piano piano per qualche minuto - è sufficiente - mentre la pasta termina la sua cottura. Quando la pasta sarà pronta, ancora ben al dente, “tiratela su” senza preoccuparvi di scolarla troppo e mettetela nella padella con il sugo. Mescolate delicatamente per non rompere i fiori di zucca e completate la cottura sino ad ottenere una consistenza cremosa.
Consigli Aggiuntivi
Per lasciare senza parole gli ospiti, di grande rilevanza è la presentazione. Ecco allora che ci si deve prendere il tempo per impiattare con attenzione la pasta e il suo condimento. Prima di portare in tavola la pasta, non si deve dimenticare di aggiungere un’abbondante spolverata di Parmigiano Padano. In alternativa, potete anche decidere di portare in tavola il formaggio grattugiato in modo tale che ogni commensale possa servirsi autonomamente scegliendo quanto utilizzarne.
Tritare la cipolla e farla soffriggere in qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti piccoli piccoli. Far saltare per qualche minuto. Nel frattempo cuocere la pasta. A parte in una ciotola mescolare il parmigiano grattugiato con un paio di mestolini di acqua della pasta. In un altro mestolino, sempre con acqua della pasta sciogliere lo zafferano e aggiungerlo alle verdure.
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