Il salame del re con alchermes e crema pasticcera è una rivisitazione della ricetta del dolce tradizionale umbro. La ricetta tradizionale del salame del re prevede una pasta biscotto bagnata con alchermes e farcita con crema e crema al cacao, praticamente una zuppa inglese arrotolata. Questa volta invece, ho preparato un salame del re in rosa, soffice e delicato è perfetto per ogni occasione.
Ottobre: Mese della Prevenzione del Tumore al Seno
Ottobre si colora di rosa, è il mese dedicato alla prevenzione del tumore al seno. Il tumore al seno è il tumore più diffuso fra le donne, ogni anno vengono diagnosticati 55.000 nuovi casi, l’88% di queste donne è ancora viva dopo 5 anni. Lo scopo della campagna Nastro Rosa di AIRC è trovare le cure efficaci per quel 12% di donne colpite dalle forme più aggressive di tumore.
Non dobbiamo mai pensare “Non succederà a me”, perché può accadere a chiunque, e quando meno te lo aspetti, potresti trovarti a combattere contro il cancro. Ottobre è dedicato alla prevenzione del tumore al seno, con moltissime iniziative a livello globale, e la possibilità di prenotare visite senologiche gratuite presso i centri che partecipano all’iniziativa. Non rimandate una visita di controllo, il tumore se preso nelle fasi inziali può essere sconfitto.
Per sostenere la ricerca è possibile fare una donazione collegandosi al sito Nastro Rosa.
Ricetta del Salame del Re con Alchermes e Crema Pasticcera
Ecco la ricetta dettagliata per preparare questo delizioso dolce:
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Ingredienti
- Pasta biscotto:
- 3 uova
- 75 g di zucchero
- 75 g di farina
- 20 g di alchermes
- La punta di un cucchiaino di lievito per dolci
- Farcitura:
- 200 ml di latte intero
- 3 tuorli
- 70 g di zucchero semolato
- 10 g di amido di mais
- 1/4 di bacca di vaniglia
- Bagna:
- 40 ml di latte
- 15 ml di alchermes
- Decorazione:
- Cioccolato bianco
- Cuoricini e farfalle di zucchero
Preparazione
- Crema Pasticcera:
- Versate il latte in un tegame, unite la bacca di vaniglia e fate scaldare fino quasi al bollore.
- Montate i tuorli con lo zucchero, unite l’amido e appena il latte raggiunge il bollore versate il composto di uova, mescolate con una frusta finché la crema non si sarà addensata.
- Versate la crema in una ciotola in vetro, coprite con pellicola a contatto con la superficie e lasciate raffreddare.
- Pasta Biscotto:
- Preriscaldate il forno a 200 gradi.
- Rivestite una teglia da 20 x 30 cm con la carta fono.
- Montate le uova con lo zucchero, fino a renderle gonfie e spumose.
- Unite la farina setacciata con il lievito e incorporatela delicatamente con una spatola.
- Versate l’impasto nella teglia e infornate per circa 10 - 12 minuti.
- Sfornate, rovesciate la pasta biscotto su un panno da cucina pulito e staccate la carta forno.
- Arrotolate la pasta biscotto insieme al panno e lasciate raffreddare arrotolato.
- Assemblaggio:
- Quando la crema e la pasta biscotto saranno freddi, mescolate il latte con l’alchermes.
- Srotolate la pasta biscotto e spennellate con il latte all’alchermes.
- Cospargete con la crema e arrotolate delicatamente.
- Avvolgete il rotolo con la pellicola e tenete in frigo per 6 - 8 ore.
- Decorazione Finale:
- Riprendete il rotolo dal frigo, eliminate la pellicola e togliete delicatamente la pellicina marrone, così da avere un rotolo di un bel rosa.
- Fondete il cioccolato bianco, e versatelo in un conetto di carta forno.
- Fate cadere delle striscioline di cioccolato sul rotolo e decorate con i cuori e le farfalle.
- Servite.
Note
La pellicina marrone verrà via facilmente, ma se non volete perdere tempo, potete rovesciare la pasta biscotto prima di arrotolarla, così la parte rosa resterà fuori e quella marrone dentro. Potete anche lasciare la pellicina marrone sarà comunque buonissimo.
Crema di Patate con Dadini di Salame Campagnolo
La crema di patate con dadini di salame campagnolo è il piatto perfetto per le giornate più fredde, quando si ha voglia di qualcosa di caldo, morbido e che sappia di casa. Le patate sono le regine indiscusse delle vellutate: hanno una consistenza naturalmente cremosa e un sapore delicato che si presta ad abbinamenti decisi.
Ingredienti per la Crema di Patate
- 250 gr. patate
- 2 gr. zafferano
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 50 gr. salame campagnolo
- q.b. di sale
- q.b. di timo fresco per decorare
Preparazione della Crema di Patate
- Iniziate bollendo le patate con tutta la buccia. Quando sono pronte, prelevate un cucchiaino di acqua di cottura e scioglieteci dentro lo zafferano.
- Le patate, invece, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
- Inserite le patate sbucciate in un bicchiere per frullatore ad immersione. Aggiungete lo zafferano diluito e azionate il frullatore, integrando il tutto con olio d’oliva, versato poco alla volta.
- Infine, regolate di sale e frullate ancora per qualche istante. Se preferite una crema ancora più morbida, integrate un po’ di acqua calda, altrimenti procedete con la ricetta.
- Trasferite la crema di patate nelle coppette monoporzione o nei bicchieri.
- Fate a fettine di mezzo centimetro di spessore il salame campagnolo, poi ricavate dei dadini regolari.
- Distribuite il salame così tagliato sulla crema (che dev’essere tiepida).
- Infine, guarnite con un rametto di timo fresco.
Festa del Salame Nobile Cremasco
Crema, 07 aprile 2025 - Una Festa del Salame Nobile Cremasco con i fiocchi: territorio, cultura gastronomica e buon gusto. Questi i fili conduttori della kermesse appena conclusa che ha visto transitare in piazza Duomo 20mila visitatori.
Evento clou della manifestazione, oltre alla gara del salame vinta dall’azienda agricola Cascina Brugnole di Trigolo, la dichiarazione ufficiale della prima De.Co (Denominazione comunale di origine) di Crema: il biscotto Mostaccino. Un unicum e ingrediente sempre presente nelle diverse ricette del tortello cremasco.
Novità e Iniziative
- Le Bontà del Borgo di via Mazzini hanno presentato due show cooking tipici del territorio: un risotto con la pasta del salame e i tortelli cremaschi della tradizione.
- Show cooking anche per la pasticceria Grello, che in occasione della festa ha lanciato il salame di cioccolato, il croissant salato farcito con il salame e il bicchierino goloso.
- Una nuova torta a tema cremasco per la pasticceria Dolci Torte, presente in piazza Duomo, con una base di frolla, uno strato di ricotta fresca e amaretti Gallina sbriciolati in superficie.
Consigli Gustosi
- La Pepita, la loro robiola già premiata in diverse occasioni, da abbinare ad una mostarda artigianale (per esempio la pandinese Leccornie doc, presente col suo stand).
- Grande successo per la giardiniera artigianale proposta da 3 BriEn, presente tra gli stand, con i suoi aperitivi e calici di Champagne.
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