Le ricette con il Bimby sono sempre preziose, specialmente per chi non si sente molto esperto in cucina. Grazie ai passaggi ben definiti, è possibile ottenere veri capolavori quasi senza sforzo, come nel caso della ganache al cioccolato con il Bimby.
La ganache al cioccolato è una preparazione base della pasticceria e della cioccolateria. È una salsa realizzata con panna e cioccolato che si usa per farcire torte e crostate, biscotti, bigné e innumerevoli altri dolci. Realizzare la ganache al cioccolato non è complicato, basta attenersi alle indicazioni del procedimento, come quella di non portare la panna a bollore e scegliere un cioccolato di buona qualità. Seguendo poche accortezze è semplice da realizzare.
È vero, già di per sé la ganache non è poi così difficile da preparare, eppure sciogliere correttamente il cioccolato senza superare determinate temperature richiede qualche attenzione. Ecco quindi che grazie alla ricetta della ganache al cioccolato con il Bimby tutti questi dubbi e problemi troveranno magicamente una soluzione.
Come Preparare la Ganache al Cioccolato con il Bimby
Al pari della ganache al cioccolato preparata nella maniera tradizionale, anche questa crema ganache con il Bimby si presta per coprire torte oppure farcirle. La ganache al cioccolato è una crema corposa e densa ideale per farcire e ricoprire i vostri dolci dandole un tocco sofisticato e originale.
La ganache al cioccolato nasce in Francia grazie ad un errore di un pasticcere che versò per sbaglio del latte bollente su una tavoletta di cioccolato. Il capo gli urlò contro dandole del “ganache” che tradotto vuol dire stupido. Il pasticcere per rimediare iniziò a mescolare e voilà la ganache al cioccolato!
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Ingredienti
Queste dosi sono per una ganache più consistente da usare per stuccare o ricoprire le vostre torte o i vostri dolci.
Procedimento
- Per prima cosa spezzettate con le mani il cioccolato riducendolo in cubetti e mettetelo nel boccale.
- Frullate 9 secondi a velocità 8.
- Trasferitelo in una ciotola e tenetelo momentaneamente da parte, assicurandovi di pulire per bene il boccale.
- Versate la panna nel boccale pulito e scaldatela per 5 minuti a 80°C velocità 3.
- Incorporate il cioccolato tritato e proseguite la cottura per 1 minuto a velocità 3.
- Se il cioccolato si è sciolto in modo uniforme, la crema è pronta per essere utilizzata, viceversa continuate per un altro minuto.
Varianti e Utilizzi
Si può preparare nella versione cioccolato bianco, ganache colorata o più corposa e densa per ricoprire torte o stuccare dolci e torte in pasta di zucchero o più cremosa per le vostre farciture.
La realizzazione di alcuni dolci prevede l'impiego di una ganache liquida, per altri invece ci vuole una ganache solida. Tenete presente, inoltre, che per ottenere una ganache particolarmente densa sarà utile aumentare la quantità di cioccolato rispetto a quella della panna.
Come Utilizzare la Ganache
- Per decorare dolci e torte: Utilizzare subito la ganache versandola mentre è ancora molto liquida.
- Per servirla come dolce al cucchiaio: Lasciare intiepidire nel boccale per 10 minuti. Una volta freddo, montare la farfalla per 4 minuti a velocità .
- Per glassare torte: Attendere che la ganache raggiunga i 37° poi versarla sulla superficie della torta (circa 30 cm) posizionata su una gratella per dolci. Lasciare asciugare completamente prima di servire.
- Per guarnire torte: Lasciare raffreddare completamente la ganache nel boccale senza coperchio. Trasferire il boccale in frigorifero per almeno 3 ore. Posizionare la farfalla per 3 minuti a velocità .
Conservazione
La ganache al cioccolato con il Bimby si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Tenete presente però che per quanto detto poc’anzi tenderà a solidificare e non sarà più adatta per ricoprire dolci.
Consigli Aggiuntivi
- Per la copertura lasciate riposare 1/2 minuto.
- Potete anche gustarla al cucchiaio lasciandola intiepidire nel boccale circa 10 minuti.
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