Un dolce dal gusto fresco adatto a tutte le stagioni, in cui una torta dalla consistenza leggera come il pan di Spagna incontra l’avvolgenza della crema pasticcera profumata al limone. La torta con crema al limone è un dessert che vi accompagnerà per tutta la giornata, sarà perfetta da servire in qualsiasi momento.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa fai sciogliere il burro in un pentolino o nel microonde, aggiungi la scorza grattugiata di limone e lascia intiepidire in modo che l’aroma dell’agrume lo insaporisca. Metti nella planetaria con frusta le uova intere e lo zucchero, azionala a velocità medio-alta e lasciala lavorare per circa 5 minuti.
In una ciotola a parte setaccia per due volte le polveri (lievito, farina e fecola) e poi uniscile agli altri ingredienti in planetaria, aumentando la velocità. Preleva ¼ dell’impasto e mettilo in una ciotola, poi unisci il burro aromatizzato con la scorza di limone e versaci anche il succo, mescolando energicamente con una frusta per emulsionarlo agli altri ingredienti.
Versa l’impasto in una tortiera imburrata e con il fondo rivestito di carta forno e fai cuocere per 40 minuti a 170° in modalità statica. Poi estrai la torta dal forno (prima fai la prova stecchino per verificare la cottura).
Scalda il latte in un pentolino fino a fargli sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero, incorpora gli amidi poco alla volta e unisci il succo e la scorza di limone frullati.
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Fai raffreddare la torta e poi tagliala in orizzontale in modo da ottenere due dischi di uguale spessore. Recupera la crema al limone dal frigorifero, riprendila con una frusta per renderla di nuovo cremosa e distribuiscila sul disco inferiore della torta spremendola con una sac a poche. Poi riposiziona quello superiore e completa la composizione del dolce spolverizzandolo sulla sommità con lo zucchero a velo.
Per rendere il dolce ancora più scenografico puoi ritagliare la sagoma di un limone su un cartoncino, posizionarla al centro della torta e spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo.
Variante: Crostata con Crema di Limone all’Acqua
Avendo già provato la ricetta Bimby ho deciso di modificare un po’ questa ricetta utilizzando una Crema di limone all’acqua. Una crema buonissima, senza Latte e senza Burro, dall’intenso sapore di Limone.
Preparazione della Pasta Frolla e della Crostata
Preparate la pasta frolla. Nel robot da cucina mettete la farina e il burro freddo a pezzetti. Lavorate fino a quando il burro non si sarà sbriciolato completamente. Se usate la planetaria usate il gancio K. Trascorso questo tempo, imburrate e infarinate uno stampo per crostate.
Dividete l’impasto in 2 parti di cui una leggermente più grande. Stendete la pasta frolla con il mattarello e rivestitevi lo stampo della crostata. Versate la crema di limone all’interno della crostata. Stendete la restante pasta frolla e ricoprite la crostata.
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Passate il mattarello sui bordi per sigillare. Infornate la torta al limone in forno ventilato caldo a 180° per 40 minuti circa, ripiano medio del forno. La crostata sarà pronta quando risulterà dorata in superficie.
Torta con Crema al Limone: Tre Strati di Piacere
Tre strati di puro piacere da scoprire assaggio dopo assaggio... una deliziosa crema al limone racchiusa tra uno strato di una morbida e fragrante pasta frolla e uno strato di soffice massa montata simile alla torta margherita.
Preparazione della Crema e della Frolla Morbida
Per preparare la torta con crema al limone iniziate a realizzare proprio quest'ultima. Come prima cosa ponete a scaldare il latte in un tegame a fiamma dolce. Nel frattempo ponete i tuorli in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e sbattete rapidamente.
Continuate a mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio. Non appena il latte inizierà a bollire versatelo poco per volta all'interno del composto di tuorli e mescolate. Aggiungete anche la scorza grattugiata dei 3 limoni e continuate a mescolare fino a che non si sarà addensata.
Se dovessero comparire dei grumi allontanate la crema dal fuoco e mescolate energicamente con la spatola per eliminarli. Non appena avrete ottenuto una crema liscia versatela all'interno di una pirofila e coprite con la pellicola a contatto.
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Nel frattempo iniziate a preparare la frolla morbida. Miscelate gli ingredienti con le mani fino a che non avrete ottenuto un composto sabbioso. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per un'ora in frigorifero.
Trascorso questo tempo stendete la frolla, su un piano infarinato, con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. Pressate con le mani in modo da farla aderire su tutta la superficie.
La pasta frolla dovrà rivestire almeno metà dell'altezza dello stampo, eliminate con un coltellino l'eccesso di pasta e utilizzatelo per inspessire e livellare il bordo.
Preparazione dell'Impasto per la Copertura e Assemblaggio
Nel frattempo occupatevi di preparare l'impasto per la copertura. Come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Ponete le uova e il tuorlo in una ciotola, aggiungete lo zucchero e montate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete la scorza di limone e mescolate con una frusta delicatamente dal basso verso l'alto. Aggiungete anche il burro ormai tiepido e mescolate nuovamente dal basso verso l'alto fino a farlo assorbire senza smontare il composto.
A questo punto riprendete la crema, lavoratela con un cucchiaio per ammorbidirla e trasferitela in un sac-à-poche e creando una spirale su tutta la superficie. A questo punto cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 55 minuti nel ripiano in basso.
Conservazione e Consigli
La torta con crema al limone si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Sconsigliamo la congelazione. La frolla si può preparare con un giorno di anticipo. La crema si può conservare per un giorno.
Per distribuire con maggior precisione la crema al limone, potete traferirla in una sac-à-poche. Stendete la restante pasta frolla con un mattarello e coprite la torta, eliminando la pasta frolla in eccesso.
Procedete alla cottura in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 45-50 minuti. Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente la torta a temperatura ambiente prima di sformarla e servitela a fette con una spolverizzata di zucchero a velo in superficie.
Varianti e Alternative
Se invece volete alternare alla consistenza più friabile della pasta frolla una consistenza più soffice, allora potete preparare una pasta margherita per la copertura della vostra torta. Per preparare la pasta margherita montate con le fruste elettriche due uova e un tuorlo con 100 grammi di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Continuando a mescolare con le fruste, aggiungete a filo 20 ml di latte, i semi di una bacca di vaniglia o della scorza di limone grattugiata. Infine, aggiungete anche 120 grammi di farina 00, 20 grammi di fecola di patate e mezza bustina di lievito, e 80 grammi di olio di semi o 100 grammi di burro fuso.
Mescolate tutti gli ingredienti dall’alto al basso in modo da non smontare il composto, e poi ricoprite con l’impasto di torta margherita così realizzato lo stampo con la base di pasta frolla farcita con la crema pasticcera al limone, e procedete alla cottura in forno.
Un’altra ricetta in cui il limone è l’indiscusso protagonista è la torta al limone senza lattosio, un dolce leggero dal gusto fresco e genuino preparato con un impasto di farina integrale, zucchero di canna e olio d’oliva profumato al limone, e con il Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile, che lo renderà adatto anche a chi è intollerante al lattosio senza rinunciare alla bontà e alle proprietà del latte.
Possibili Ripieni e Farciture
La base di questa torta può essere farcita anche con creme senza uova, come la crema alla ricotta, o con salse e marmellate a base di frutta di stagione. Queste ultime possono essere anche abbinate alla presenza della crema, un ottimo connubio è infatti quello fra crema pasticcera e fragole in pezzi.
Consigli Utili
Per quanto riguarda il succo di limone, vi sconsigliamo di utilizzare quello già imbottigliato: spremere il limone e grattugiarne la scorza, è un’operazione davvero semplice che vi garantirà un risultato perfetto. Se volete decorare la superficie del dolce, infine, vi consigliamo di utilizzare della frutta secca tagliata a lamelle, come le mandorle o le nocciole, oppure, per i più creativi, di creare dei disegni utilizzando un coltello.
Il Sole di Costiera: Una Variante Innovativa
Una base soffice spennellata con una bagna al limoncello, uno strato di crema di limone e, a completamento, bottoni, ciuffi di panna montata e scorze di limone: ecco il Sole di costiera, un dolce del maestro pasticcere Roberto Cantolacqua che celebra l'estate e che sorprenderà tutti per la sua freschezza, ma anche per la sua decorazione.
La sua specialità è, appunto, la decorazione dei dolci che, afferma, gli dà la possibilità di personalizzare le torte create per i clienti.
Ricordi d'Infanzia e Ispirazioni
Questo dolce con crema al limone si ispira alla famosa torta al limone del mulino che mangiavo sempre da bambino alle feste di compleanno dei miei compagni di classe oppure come torta per merenda. Scommetto che anche voi avete provato almeno una volta la torta al limone e crema a cui mi riferisco e vi assicuro che appena la proverete vi torneranno alla mente tantissimi ricordi.
Altre Torte da Colazione
Se cercate delle torte da colazione, oltre a questa torta al limone con crema, vi consiglio la TORTA DI MELE, la TORTA PARADISO, la CROSTATA DI MARMELLATA e la TORTA 7 VASETTI ALLO YOGURT. Se volete realizzare una ricetta torta al limone non perdetevi la CHEESECAKE AL LIMONE e la LEMON MERINGUE PIE.
Preparazione Dettagliata della Crostata
Iniziare preparando ½ dose della mia PASTA FROLLA, che ho aromatizzato con la scorza grattugiata di mezzo limone. Successivamente preparare 1 dose della mia classica CREMA PASTICCERA, in cui non andranno inseriti cannella e vaniglia, ma andrà aromatizzata con solo le scorze di 2 o 3 limoni prelevate con un pelapatate, o un coltellino, e messe in infusione nel latte.
Passato il tempo di riposo in frigo della frolla, lavorarla leggermente tra le mani per farla tornare elastica e plastica, avendo cura di non ammorbidirla o scaldarla troppo. Ungere con spray staccante, o burro, una tortiera con il fondo removibile dal diametro di 24 cm e con un bordo alto 2,5/3 cm circa.
A piacere è possibile far aderire sul fondo della tortiera un disco di carta da forno tagliato della stessa misura della base dello stampo. Prendere la crema dal frigo, lavorarla con una frusta a mano in una ciotola per qualche istante per farla tornare liscia e cremosa.
Versarla in una sac à poche con bocchetta liscia con foro da 7 mm circa. Distribuire quasi ¾ della crema sulla base di frolla e livellarla con un cucchiaio o una spatolina. Dedicarsi all’impasto della torta margherita.
Con l’aiuto di una sac à poche, distribuire l’impasto della torta margherita nella tortiera, direttamente sopra allo strato di crema pasticcera. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 45 minuti nel primo ripiano in basso.
Sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare, poi toglierlo dallo stampo e disporlo su un piatto da portata.
Note Aggiuntive
Nella crema è possibile scegliere se mettere le scorze di 2 o 3 limoni in base all’intensità aromatica che si vuole ottenere. Per ottenere una crema pasticcera ben gialla, di modo che abbia una bella resa estetica in superficie, ho utilizzato uova a pasta gialla (ovvero quelle uova che hanno i tuorli di colore più intenso, utilizzate appunto per la preparazione di dolci e pasta fresca.
Consiglio la tortiera con il fondo removibile, sarà più facile sformare la torta e non si rischierà di rovinare la decorazione in superficie. È importante cuocere questa torta nel primo ripiano in basso del forno, altrimenti la base di frolla non cuocerà bene.
Questa crostata si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, possibilmente coperta con una cupola per dolci.
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