La Torta Zuppa Inglese è un dolce al cucchiaio straordinario, un vero tripudio di dolcezza! Un dessert abbastanza veloce, molto scenografico e golosissimo, perfetto per fare una grande figura. La vera zuppa inglese con pan di spagna, non meringata, in formato torta con due strati di crema e il liquore per zuppa inglese: l’alchermes!
Varianti e Personalizzazioni
Della zuppa inglese esistono tante varianti, regionali ma anche personali. C’è chi fa la zuppa inglese con biscotti (tipo savoiardi) chi con il pan di spagna. Chi prepara la zuppa inglese con il budino chi con la crema. Ci sono tante modalità.
Se amate le spezie e gli aromi pungenti, sappiate che la crema inglese si sposa benissimo con molte di esse, per questo vi proponiamo anche una sfiziosa torta speziata.
La Mia Versione Golosa
Ecco la mia versione golosa, anche come torta di compleanno o per qualche occasione speciale. Sono anni che mio suocero mi chiede di preparargli la zuppa inglese, come faceva sua mamma (insieme anche alla Torta millefoglie e al Torrone). Purtroppo però non si ricorda esattamente come fosse. Anni fa gli avevo preparato la Zuppa inglese (con savoiardi), ma non era soddisfatto. Non voleva i savoiardi, anche se la crema pasticcera e la crema al cioccolato gli andavano bene e, immancabile, la bagna all’alchermes (bagna zuppa inglese). Stessa cosa per la Zuppa inglese in bicchiere. Per il suo compleanno ho voluto fargli la sorpresa: gli ho preparato la Torta zuppa inglese classica con il pan di spagna. E l’ho reso decisamente felice ! Io l’ho realizzata a torta, ma potete comporre anche il dolce come fosse un tiramisù, tagliando il pan di spagna a fette e intervallando gli strati con le due creme.
La ricetta della zuppa inglese è piuttosto facile. Dovrete solo preparare il pan di spagna e una crema pasticcera che poi diventerà sia al gusto vaniglia che al gusto cacao. Nulla di difficile e complicato ! Più sotto vi spiegherò anche come non far diventare troppo alcolico il vostro dolce.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Ingredienti
Ecco la ricetta della Torta zuppa inglese.
- Per il pan di spagna (tortiera da 24 cm):
- 250 g Uova (ca. 4 uova medio/grandi)
- 135 g Zucchero
- 100 g Farina
- 35 g amido di mais (maizena)
- 1 bustina Vanillina
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico Sale
- Per le creme:
- 750 ml Latte intero
- 225 g Zucchero
- 90 g Farina
- 6 Tuorli (uova medie)
- 1 Baccello di vaniglia
- 1 pizzico Sale
- 30 g Cacao amaro in polvere
- Per la bagna all’Alchermes:
- 200 g Acqua
- 100 g Zucchero
- 100 ml Alchermes
- E inoltre… q.b. Cacao amaro in polvere (per decorare)
Preparazione della Torta Zuppa Inglese con Pan di Spagna
Per preparare la Torta alla zuppa inglese dovrete preparare per prima cosa il pan di spagna, utilizzando una tortiera tonda da 24 cm, e poi lasciate raffreddare completamente. Vi consiglio di prepararlo già la sera prima, per essere più comodo al taglio. Basterà conservarlo all’interno della sua tortiera, coperto con pellicola trasparente, fuori dal frigo.
Come da ricetta della zuppa inglese classica, gli strati di pan di spagna verranno intervallati da uno strato di crema pasticcera classica e da uno strato di crema pasticcera al cacao, che assomiglia al gusto del budino. Dovrete preparare solo una crema e, una volta pronta, la divideremo in 2 parti per creare i due gusti.
Le Creme della Torta Zuppa Inglese
- Mettete a scaldare il latte.
- Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
- Aggiungete, i semi della bacca di vaniglia e, un cucchiaio alla volta, la farina setacciata e aggiungete anche metà del latte.
- Sbattete il tutto e, una volta amalgamato, rimettete il composto nel pentolino del latte (piuttosto ampio) e portate a bollore, a fuoco moderato.
- Continuate a mescolare con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
Dividete le creme e mettetene 380 g in una scodellina a parte. A questa aggiungete 30 g di cacao amaro setacciato. Mescolate bene. Coprite le due creme con della pellicola trasparente e lasciate intiepidire. Basteranno 15 minuti.
La Bagna all’alchermes
- Mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e portate a bollore.
- Una volta raggiunto, spegnete il fuoco e aggiungete il liquore per zuppa inglese: l’alchermes.
La bagna zuppa inglese è già pronta. Per avere una bagna meno alcolica, potete far bollire insieme all’acqua e allo zucchero, metà del liquore o anche tutto insieme, se volete, in modo che la parte alcolica evapori, lasciando solo il profumo. Ovviamente la torta zuppa inglese originale prevede che si senta bene l’alchermes sia per gusto sia per gradazione alcolica.
Leggi anche: Tradizione e Gusto: Dolci Italiani
Torta zuppa inglese: la composizione
- Prendete il pan di spagna e dividetelo in tre strati orizzontali, utilizzando un coltello seghettato.
- Prendete il primo strato e appoggiatelo sul vassoio da portata. Se avete un anello per torte potete inserirlo dentro, ma non è indispensabile.
- Bagnate bene il pan di spagna con la bagna all’alchermes, poi versate sopra la crema pasticcera alla vaniglia e livellate. Tenete da parte 5 cucchiai di crema per la decorazione finale.
Se non avete l’anello per torte, vi consiglio di utilizzare un sac à poche per dosare meglio la crema. Basterà creare una spirale dall’esterno verso il centro.
- Appoggiate sopra il secondo disco di pan di spagna, premete un pochino e bagnatelo con l’alchermes (sempre la bagna).
- Ricoprite la superficie con la crema pasticcera al cacao e livellate.
- Appoggiate sopra il terzo disco di pan di spagna, premete un po’, bagnate con la bagna e stendete la crema pasticcera che avete tenuto da parte.
La Torta zuppa inglese tradizionale è pronta ! Lasciatela in frigo per qualche ora, poi toglietela dall’anello per torte, spolverate in superficie il cacao amaro e servite. Per le decorazioni in superficie ho utilizzato uno stencil per torte. Se vi piace potete anche decorare con ciuffetti di panna o con codette di cioccolato. Ora potrete affondare il cucchiaio nella vostra Torta zuppa inglese!
Conservazione
La torta si conserva in frigorifero per ca. 3 giorni, coperta con della pellicola trasparente o della carta stagnola.
Consigli di Leyla
Se avete l’anello per torte, per evitare che la torta o la crema si attacchi al bordo, vi consiglio di comprare il rotolo di acetato, una striscia trasparente che si mette lungo l’anello e permette che la torta si sformi perfettamente. Quando dovrete estrarla, allargate l’anello e levatelo. Poi potrete comodamente togliere la striscia di acetato.
La Zuppa Inglese Napoletana: Una Variante Ricca
Lo sapete che esiste anche la Torta zuppa inglese napoletana ? In sostanza è la torta zuppa inglese meringata in cui viene messo un composto di albumi (meringa italiana) sulla superficie e poi fiammeggiata come per la Lemon Meringue Pie (torta meringata al limone). All’interno vengono aggiungete anche le amarene. Una versione ancora più ricca!
Leggi anche: Paccheri con Zucca e Salsiccia
Ingredienti per la Zuppa Inglese Napoletana
- Pan di Spagna
- Crema pasticcera
- Alchermes
- Amarene
- Meringa Italiana
Preparazione della Meringa Italiana
- Metti gli albumi nella planetaria munita di fruste.
- In un pentolino metti l’acqua assieme allo zucchero e accendi il fuoco.
- Appena lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 114°, comincia a montare gli albumi.
- Quando lo sciroppo avrà raggiunto poi i 121° puoi versarlo a filo negli albumi che ormai avranno preso corpo e volume.
- Quando verserai lo sciroppo, rasenta la parete della ciotola per non farlo schizzare.
Composizione della Zuppa Inglese Napoletana
- Taglia a metà le amarene sciroppate e tienile da parte.
- Prendi il pan di Spagna e dividilo in 3 dischi di uguale spessore alti circa 1,5 cm.
- Prendi il primo disco e adagialo su di un piatto da portata, quindi imbevilo con 1/3 della bagna; spremici sopra metà crema pasticcera in modo regolare fino a ricoprire tutta la superficie.
- Livella la crema con una spatolina e cospargi la con metà delle amarene sciroppate.
- Adagia sopra la crema il disco centrale e procedi con la stessa operazione, prima 1/3 della bagna, poi la crema pasticcera fino a terminarla ed infine le restanti amarene.
- Ricopri con l’ultimo strato di pan di Spagna e imbevilo con la restante bagna.
- Trascorso il tempo di raffreddamento in frigorifero, ricopri l’intera torta con la meringa spremendo degli spuntoni con la sac a poche partendo dalla base fino a salire; prova a darle una forma un po’ a cupola aumentando la dose di meringa sulla parte superiore.
- Una volta terminata la tua zuppa inglese alla napoletana prendi un cannello ed incomincia a fiammeggiare la meringa facendola dorare leggermente.
La zuppa inglese napoletana va conservata in frigorifero per un giorno .
La Storia della Zuppa Inglese
Una delle leggende relative alla nascita di questo dolce racconta che fu proprio nelle cucine della corte di Re Ferdinando I. Sembra infatti che dopo che l’ammiraglio Nelson gli restituì il regno devastando il popolo della Repubblica Partenopea di Francesco Caracciolo, la moglie di re Ferdinando volle dare una festa improvvisa in onore del sanguinario comandante di marina. Il cuoco non avendo molto a disposizione, si inventò questa torta utilizzando avanzi degli altri dolci presenti in cucina, e a fine cena apostrofò il maggiordomo dicendogli “porta questa zuppa all’inglese”.
tags: #crema #zuppa #inglese #ricetta #torta