Gli spaghetti di riso con verdure sono uno sfizioso primo piatto, dal sapore orientale, che si prepara molto facilmente e con rapidità. E’ un piatto ricco di gusto e di colore che sicuramente avrete mangiato spesso nei ristoranti cinesi. Si tratta di una ricetta vegana, leggera ma saporita, che piace molto anche ai bambini.
Chiamati anche vermicelli, e conosciuti nel mondo come cellophane noodles, sono sottilissimi e trasparenti. Un pregio? La consistenza scivolosa e un po’ croccante. Un difetto? tendono a ingarbugliarsi. Ma con i nostri trucchi e suggerimenti, preparare questo classico della cucina cinese è facilissimo!
Cosa sono gli spaghetti di soia?
Si tratta di spaghettini fini ricavati da amido di semi di soia mung, mescolato con altri amidi (per esempio, di piselli gialli o di mais). Sulle confezioni, che potete trovare al super come nei negozi etnici, possono avere tanti nomi: oltre che spaghetti, infatti, sono chiamati anche vermicelli, fettuccine, semplicemente noodles o, all’estero, cellophane noodles.
Ingredienti per gli spaghetti di soia con verdure
- 250 g spaghetti di soia
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 200 g verza
- 1 cipolla
- Erba cipollina q.b.
- Olio di semi
- 1 cucchiaio salsa di soia
- Salsa d’ostrica q.b.
- Sale
- 1 bicchiere acqua
- 150 g Noodles
- Mezzo Peperone giallo o rosso
- Mezza Cipolla
- 100 g Asparagi
- 1 Zucchina
- 2 Uova
- Olio E.V.O. q.b.
- Aglio granulare q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- Salsa di soia
Preparazione passo dopo passo
- Iniziate a preparare tutti gli ingredienti necessari alla ricetta degli spaghetti di riso con verdure.
- Per preparare gli spaghetti di soia con verdure bisogna iniziare a lavare e pulire tutte le verdure: pelate le carote e tagliatele a bastoncino. Prendete le zucchine togliete l’estremità e tagliate anche queste a bastoncini. Lavate la Verza e affettatela finemente. Private il peperone dell’estremità e dei semi tagliandolo a listarelle.
- Mondate gli ortaggi, quindi tagliate i peperoni a striscioline sottili, porro e carote a julienne. Dosate l'olio, la soia e la giusta quantità di germogli.
- In una ciotolina sbattete bene le uova. Una volta sbattute per bene, versate un cucchiaio scarso di olio di semi di girasole in una padella, lasciate scaldare un paio di minuti e poi versate le uova sbattute.
- Quando la frittata sarà cotta da un lato, giratela e fatela cuocere anche dall’altro lato. Una volta cotta lasciatela da parte.
- Ora pulite, lavate e tagliate a bastoncini sottili e lunghi circa 6/7 cm sia le carote che le zucchine. Il cipollotto invece tagliatelo a rondelle sottili.
- Versate il rimanente olio di semi in una padella capiente o se l’avete usate la wok, la caratteristica padella per queste preparazioni. Unite i cipollotti a rondelle e lasciate cuocere a fiamma medio bassa per 2/3 minuti. A questo punto unite i bastoncini di carota e cuocete per 7/10 minuti.
- Nel frattempo che le carote cominciano a cuocere, prendete la frittata e tagliatela a striscioline sottili. Unite ora i bastoncini di zucchine alle carote e fate cuocere per 4/5 minuti.
- Scaldate l’olio di sesamo in una larga padella, unite le verdure e saltatele per pochi istanti a fiamma vivace, mescolando continuamente. Fate cuocere per qualche minuto finché l'acqua risulterà assorbita: le verdure dovranno essere cotte ma non molli.
- In una padella capiente o preferibilmente (se lo avete) nel wok mettete olio e cipolla affettata, facendo cuocere a fuoco vivace; aggiungete tutte le verdure e fate saltare per qualche minuto.
- Nel frattempo mettete gli spaghetti in un recipiente coperti da acqua bollente per 10 minuti.
- Tracorsi 4/5 minuti, aggiungete alle verdure un paio di cucchiai di soia e mescolate bene il tutto. Unite anche la frittata a stiscioline e altri 2 cucchiai di soia. Mescolate e spegnete la fiamma.
- Nella padella con le verdure aggiungete un bicchiere di acqua, le salse e il sale. Le verdure dovranno rimanere croccanti.
- Scolate la pasta e unitela alle verdure. Se necessario aggiungete altra salsa di soia e amalgamate bene.
- Preparate ora gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta pronti, buttateli nella padella con le verdure, accandete il fuoco e mescolate bene il tutto.
- Scolateli bene e trasferiteli nella padella con le verdure e fate saltare ancora qualche istante a fiamma vivace per amalgamare gli ingredienti.
- Gli spaghetti di soia con verdure vanno serviti con un trito di erba cipollina fresca.
- Se gradite un tocco più vivace e speziato, fate soffriggere nell'olio di sesamo uno spicchio d'aglio schiacciato, del peperoncino o spezie a piacere come zenzero, curry, cumino etc.
- Finite aggiungendo i primi 3 cucchiai di salsa di soia ( attenzione se state usando la salsa di soia poco salata dovrete usarne almeno 1 cucchiaio in più ) a questo punto lasciate cuocere le verdure per 3 minuti con coperchio e 1 - 2 cucchiai di acqua.
- A questo punto assaggiate il condimento e valutate il grado di sapidità, che ripeto, cambia a seconda dei prodotti utilizzati. Poi smuoveteli immediatamente con un forchettone da cucina in modo che si amalgamino al condimento e aggiungete altri 2 cucchiai di salsa di soia.
Sono tra gli ingredienti più comuni al ristorante cinese, ma non sempre a casa sappiamo come cucinare gli spaghetti di soia. Sottilissimi, hanno infatti la tendenza a ingarbugliarsi e, se non si seguono i giusti passaggi, diventa quasi impossibile amalgamarli con gli altri elementi della ricetta.
Oggi vedrete la mia ricetta del tutto vegetariana ma potete aggiungere il pollo o i gamberi o le uova strapazzate. Gli ingredienti li troverete in qualsiasi comune supermercato o nei market cinesi.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Si tratta di una preparazione facile, ma attenzione e 2 passaggi fondamentali. Prima di tutto l’ammollo dei spaghetti di soia prima di cucinarli direttamente in padella. Mi raccomando mai bollirli! altrimenti diventeranno una colla attaccosa! Secondo punto dosaggio nel condimento. Se esagerate diventa una salamoia, se lesinate non saranno saporiti.
Come ben sapete esistono infinite versioni. Leggete quindi con attenzione il procedimento e vedrete, che quando li servirete per pranzo o per cena si leccheranno tutti i baffi!
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #spaghetti #di #soia #con #verdure