Il Crème Caramel è un dolce al cucchiaio tra i più amati d’Europa, associato alla cucina francese. Con la sua consistenza budinosa e il suo sapore di uova e latte, piace a tutti, grandi e bambini lo amano tanto! Proprio come il Budino al cioccolato, Creme brule, il Semifreddo al caffè, la Crema catalana e la Zuppa inglese; anche il Creme caramel è perfetto come dessert di fine pasto per tutte le stagioni. Ma anche per una merenda golosa, un tè pomeridiano e raffinato tra amici!
Si tratta di un tipo di crema a base di latte, panna, uova, zucchero e vaniglia; che una volta cotta e sformata, assume una consistenza budinosa, liscia, vellutata a metà strada tra una Panna cotta e una Bavarese; con uno strato di caramello liquido in superficie! Una vera delizia!
Molto probabilmente il creme caramel ricetta nasce in Portogallo oppure nella vicina Spagna, e lì è ancora decisamente molto diffuso. In effetti in queste nazioni c'è una larga passione per i dolci fatti in questo modo, basti pensare alla classica crema catalana che è un fiore all'occhiello. A differenza del classico budino o della panna cotta, il cream caramel viene fatto senza l'aggiunta di farina o amidi e viene cotto sì nel forno ma a bagnomaria, andando a riempire di acqua la teglia.
Ciò che però rende davvero inconfondibile questo dolce speciale è la golosa colata di caramello che lo contraddistingue e che conferisce una nota amara che va in piacevole contrasto con la dolcezza della base fatta principalmente con uova e latte. Il crème caramel è un classico dessert al cucchiaio, dagli ingredienti e dalla ricetta semplici, che sa rivelarsi delizioso e raffinato.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Latte, uova, zucchero e vaniglia, occorrono solo quattro ingredienti per preparare questo dolce ma devono essere di qualità, bandita la vanillina, usate una bacca di vaniglia bourbon che conferirà al vostro dessert un aroma delizioso.
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Ingredienti:
- 500 ml Latte intero
- 4 Uova (medie)
- 120 g Zucchero
- 1 Baccello di vaniglia
Per il caramello:
- 80 g Zucchero (semolato)
- 30 ml Acqua
Preparazione del Crème Caramel: Passo dopo Passo
Il crème caramel si prepara molto velocemente ma, per renderlo perfetto, occorre seguire quattro semplici ed importanti passaggi. Volete prepararlo in casa senza difficoltà? Si tratta di una preparazione abbastanza semplice anche se può nascondere alcune difficoltà.
1. Il Caramello Perfetto
Per realizzare un caramello perfetto dovete utilizzare un tegamino con il fondo alto, versare prima l’acqua poi lo zucchero, metterlo sul fuoco basso e resistere alla tentazione di mescolarlo. Se mescolate il caramello rischiate di farlo granire (diventerà una lastra di zucchero biancastro) e dovrete riiniziare da capo.
Fate sciogliere lo zucchero (quello per il caramello) a secco direttamente in un pentolino (meglio se dal fondo alto) e appena avrete ottenuto un caramello dorato e omogeneo, versatelo subito in 6 stampi mono porzione, facendolo aderire bene alle pareti.
Metti sul fuoco e lascia sciogliere su fiamma dolce, senza mai mescolare ma roteando di tanto in tanto il pentolino, fino a quando lo zucchero non assumerà un bel colorito ambrato. Quando si sarà formato un caramello ambrato spegnete il fornello e versatelo immediatamente sul fondo di 6 stampini monoporzione.
2. Il Composto Cremoso
Gli ingredienti non vanno montati ma mescolati per bene, senza inglobare aria, io uso una forchetta ma va bene anche una frusta, l’imperativo è mescolare delicatamente e far riposare il composto. Prima di tutto il composto base di uova e zucchero non deve essere montato. Basta mescolarlo con una frusta cercando di incorporare meno aria possibile: sono proprio le bollicine d'aria che intrappolate nella trama del dolce ne compromettono la giusta consistenza.
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Sgusciate le uova e mettetele in una ciotola, unite i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero. Mescolate bene con una forchetta o una frusta senza inglobare aria. Tenete da parte e fate riposare. A parte, raccogli in una ciotola le uova intere con il tuorlo e lo zucchero semolato e amalgama con cura.
Nessun timore però! Per preparare il crème caramel iniziate a versare il latte in una casseruola insieme alla bacca di vaniglia, incisa nel senso della lunghezza. Portate al limite dell'ebollizione, spegnete e lasciate la vaniglia in infusione per 15 minuti. Mettete il latte in un pentolino, unite la bacca di vaniglia a cui avete tolto i semini e fate scaldare senza portare a bollore. Spegnete il fornello e fate riposare 15 minuti.
Aggiungete quindi il latte, il quale dovrà risultare solo tiepido in modo da non rischiare di cuocere le uova, amalgamate ancora in modo da ottenere un composto omogeneo. Eliminate il baccello dal latte e versatelo a filo sulle uova, mescolando delicatamente. Versate il latte tiepido a filo sulle uova filtrandolo con un colino a maglie fitte e mescolando di continuo. Aiutandovi con un mestolo versate quindi il composto nello stampo facendolo passare nuovamente attraverso il colino, per rimuovere eventuale schiuma superficiale che si potrebbe essere formata.
A questo punto versate lentamente a filo il composto di latte e panna, filtrandolo attraverso un colino, poi mescolate ancora con una frusta per ottenere un composto omogeneo. Il composto non dovrà risultare montato, ma uova e zucchero ben amalgamati.
3. Cottura a Bagnomaria
In secondo luogo, fate attenzione alla cottura a temperatura bassa costante a bagnomaria in forno. Data la semplicità di ingredienti e procedimento, è la cottura a incidere parecchio sulla buona riuscita del dolce. Altrettanto fondamentale è capire quando sfornare il dolce, una cottura troppo prolungata inciderà sulla consistenza e conferirà al nostro crème caramel un marcato sapore d'uovo.
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Preriscaldate il forno a 140°. Ponete lo stampo all'interno di una teglia profonda riempita d'acqua fredda, frapponendo tra lo stampo e la base della teglia un panno in modo da evitare che i due siano a diretto contatto. Cuocete nel forno per circa 1 ora e 30 - 1 ora e 40 minuti, compatibilmente con le dimensioni dello stampo prescelto e controllando spesso che l'acqua non raggiunga mai il bollore. Se così fosse, potete abbassare leggermente la temperatura del forno e aggiungere poca acqua fredda al bagnomaria.
Prendete una teglia da forno, adagiate sul fondo due fogli di carta da cucina (in questo modo gli stampini non si muoveranno durante la cottura), posizionate gli stampi monoporzione sulla teglia e riempiteli, versando il composto con un mestolino e facendolo passare attraverso un colino a maglie strette. Riempite la teglia da forno con 1 cm di acqua fredda e ponete in forno preriscaldato a 140° per 60 minuti. Versa l'acqua sul fondo della teglia, fino ad arrivare a 1/3 dell'altezza degli stampini; quindi metti in forno a 180 °C e lascia cuocere per circa 50 minuti.
Cuocete quindi a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Una volta che i Crème Caramel saranno cotti (inserendo la lama di un coltello al centro dovrà uscire pulita ma con tracce di caramello sulla punta), estraete la teglia dal forno e fate intiepidire i dessert lasciando gli stampi nell’acqua, poi sistemateli in un vassoio, copriteli con carta stagnola forata e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 4 - 5 ore o anche fino al giorno successivo.
Il dolce sarà pronto quando la crema si sarà rappresa pur risultando ancora morbida: per verificarlo basta fare una leggera pressione con il dito indice, se non incontrerà una leggera resistenza dovrete proseguire la cottura controllando spesso. Sfornate il crème caramel e fatelo raffreddare all'interno della teglia fino a quando sarà giunto a temperatura ambiente. Trasferitelo quindi in frigorifero e fatelo riposare per almeno 3 ore.
4. Raffreddamento e Sformatura
Prima di tutto, vi consiglio di utilizzare degli stampini leggeri in alluminio, in modo cuociano in maniera uniforme e sia poi facile sformare il dolce. Al momento di sformarlo passate con la lama di un coltello affilato lungo i bordi dello stampo, quindi appoggiatevi sopra un piatto e capovolgetelo con un movimento deciso. Al termine, sforna i crème caramel e fai raffreddare in frigo per almeno 4 ore.
Il creme caramel si può conservare in frigorifero per 3 giorni, coperto con pellicola. Se dovesse avanzare, il crème caramel si conserva in frigo, coperto con un foglio di pellicola trasparente, per 3 giorni massimo.
Crème Caramel: Un Dolce con una Storia Antica
Il Crème caramel, detto anche flan o latte alla portoghese, è un dessert dal gusto straordinario facile da preparare ed elegante da servire. Sembra essere un dolce molto antico, i romani ne preparavano una versione simile dolcificata con il miele e fu Cristoforo Colombo a portarlo oltreoceano nei suoi viaggi alla conquista delle Americhe.
Budinoso e delicato, il crème caramel è un dessert al cucchiaio che viene spesso associato al nostro latte alla portoghese, amato in tutto il mondo per la sua semplice bontà! Si tratta di un dolce dalle origini antiche che ricorda molto il flan de vanilla messicano, con cui condivide sia gli aromi che la tecnica del bagnomaria.
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