Le crespelle con gli asparagi sono un primo piatto primaverile molto delicato e allo stesso tempo saporito, ottimo da preparare in anticipo per essere più rilassati al momento di portare in tavola. Aprile e maggio sono i mesi in cui fare il pieno di asparagi, germogli dalle mille proprietà. Ne esistono diverse varietà verdi, bianchi, viola… e sono una migliore dell’altra.
Originari dell’Asia occidentale, gli asparagi erano conosciuti fin dall’antichità e coltivati già da Egizi e Romani. Molto ricchi di vitamine, minerali e fibre, hanno importanti proprietà depurative, diuretiche, anticellulite, antiossidanti e protettive di pelle e mucose. Per questo mi piace usarli in mille modi: semplici al vapore, in padella con le uova, gratinati forno, nei risotti, nelle vellutate.
Crespelle con Asparagi e Speck: Un Trionfo di Sapori
Questo primo piatto è stato il trionfo della mia tavola di Pasqua. Come già saprete le crespelle sono delle frittelle a base di uova, latte e farina, cugine italiane delle crepe francesi.
Di solito queste “frittelle” si consumano dolci, sebbene ne esistano in molte regioni italiane delle versioni salate. In questo caso ho scelto di farcire le mie crepe con questi ingredienti, perchè gli asparagi sono una delle verdure primaverili che più amo, e lo speck è il loro compagno ideale. Per rendere il ripieno ancora più goloso l’ ho arricchito con un pò di scamorza e la besciamella a legare il tutto.
È un piatto che richiede un pò di tempo in più perchè la sua preparazione è un pò lunga dato che occorre per prima cosa fare le crepes, ma che poi è piuttosto semplice da assemblare e vi farà fare bella figura in qualunque occasione.
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Come Preparare le Crespelle
- Rompete le uova in una ciotola e sbattetele bene con una forchetta, aggiungete un pizzico di sale e la farina a pioggia per evitare di formare grumi, mescolate bene e poi aggiungete il latte piano piano a filo girando energicamente in modo da ottenere alla fine un composto liscio e omogeneo.
- Quando la pastella delle crespelle è pronta, mettere sul fuoco una padellina antiaderente (diametro 15 cm) leggermente unta con burro o pochissimo olio di semi, non appena è calda versate un mestolino di pastella nel centro della padellina e con un movimento rotatorio allargatelo fino ad ottenere un disco abbastanza sottile ma sufficiente a ricoprire il fondo del tegamino.
- Fatelo dorare da un lato e non appena si sarà rassodata e i bordi si incresperanno rivoltate la crespella dall’ altro lato con l’aiuto di una spatola e poi riponetela su un piatto. Ripetete la procedura fino ad ottenere altre dieci crespelle, premurandovi di ungere la padella tra una crepe e l’altra. Una volta pronta la crepe impilatela in cima alle precedenti mettendo ogni volta un foglio di carta da forno per separare le une dalle altre . Lasciatele raffreddare bene.
- Ungiamo una padella da 22-24 cm di diametro con una noce di burro e togliamo l’eccesso con un pezzetto di carta assorbente. Giriamo il disco di pastella quando si formeranno delle bollicine in superficie.
Preparazione degli Asparagi e del Ripieno
- Lavate gli asparagi sotto l’acqua fredda. Con l’ aiuto di un pelapatate mondate l’estremità finale del gambo degli asparagi per eliminare le parti più dure. Tagliateli infine a pezzetti avendo cura di lasciare integre le punte. Versate gli asparagi in una pentola e copriteli con un bicchiere d’ acqua, aggiungete un pizzico di sale e accendete a fiamma media, lasciateli scottare alcuni minuti( se l’ acqua si asciuga troppo potete aggiungerne sempre un pochina), fatelo finchè non si saranno leggermente sbollentati, ma senza esagerare alla fine devono essere ancora consistenti. Scolate gli asparagi e metteteli da parte.
- In una padella, a fuoco medio fate rosolare in poco olio evo la cipolla tritata finchè non si imbiondisce. Nel frattempo tagliate lo speck a listarelle larghe un centimetro e poi mettete le striscioline a rosolare nel soffritto di cipolla finchè non diventano croccanti.
- A questo punto aggiungete allo speck gli asparagi scottati e un pizzico di pepe e fate insaporire il tutto per alcuni minuti. Alla fine spegnete la fiamma e la farcia è pronta.
Farcitura e Cottura Finale
- Prendiamo una delle crespelle preparate in precedenza e disponiamola in un piatto. Spalmiamo tutta la superficie della crepe con un cucchiaio di besciamella e poi aggiungiamo una spolverata di parmigiano. Dopodichè adagiamo al centro della crepe un cucchiaio di farcia di asparagi e speck. Infine concludiamo con un pò di scamorza tagliata a pezzettini piccoli(o a fettine sottili) in modo che si riesca a sciogliere facilmente.
- A questo punto arrotoliamo la crespella come se fosse un cannellone e mettiamola da parte. Ripetiamo l’operazione finchè non abbiamo farcito e arrotolato tutte le crespelle.
- Quando tutte le crespelle saranno farcite prendiamo una teglia e foderiamola di besciamella, poi adagiamo al suo interno tutte le crespelle arrotolate, una accanto all’altra senza lasciare spazi.
- Infine a fuochi spenti, ma con la besciamella ancora bella calda, se vi piace aggiungete anche una generosa grattata di parmigiano reggiano, per dare un pò di sapore in più, e amalgamatela bene con la frusta finchè non si è incorporato perfettamente.
Varianti e Consigli
Questa ricetta per crespelle agli asparagi si può personalizzare in tanti modi. Per esempio, per rendere il piatto più ricco si può scegliere un formaggio grattugiato dal gusto deciso, come il pecorino, oppure si può optare per il gorgonzola o ancora per l’emmental, se vogliamo un sapore delicato. Se non si hanno a disposizione asparagi freschi, si possono utilizzare anche quelli surgelati, cuocendoli nello stesso modo.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Le crespelle con gli asparagi già farcite si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni. Prima di servirle, consigliamo di scaldarle in forno a 160 °C per 10-15 minuti o in padella a fuoco basso con un coperchio. Possiamo congelare le crespelle non farcite, separandole con fogli di carta forno. Una volta scongelate a temperatura ambiente, saranno pronte da farcire e scaldare.
La ricetta delle crepes agli asparagi richiede solo pochi minuti di preparazione e poi un passaggio in forno, per realizzare un classico primo piatto, gustoso, morbido e ricco.
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