Amici foodlovers, oggi vi parlerò delle pizze che ho preparato. Fare la pizza è un continuo sperimentare, che porta a risultati diversi in base alle combinazioni scelte. Le variabili sono così tante, che è davvero difficile avere in tasca la ricetta perfetta. Tutto è soggettivo e applicabile al proprio gusto personale. Se siete alla ricerca di un modo per dare alla vostra pizza fatta in casa un tocco in più di croccantezza e sapore, siete nel posto giusto.
La farina di semola è ottenuta dalla macinazione del grano duro e si distingue per il suo colore giallo dorato e la sua consistenza più grossolana rispetto alla farina di grano tenero. La farina di semola contiene una percentuale più alta di proteine e di conseguenza sviluppa più glutine, inoltre ha una maggiore capacità di assorbimento dei liquidi.
Ingredienti di qualità per un risultato eccezionale
La qualità degli ingredienti è fondamentale. La Molisana ha messo a frutto la sua competenza sul grano duro e creato una semola rimacinata perfetta per una pizza digeribile, nutriente e saziante.
La nostra Semola di Grano Duro per Pizza ricca di proteine, con elevata capacità di idratazione è ideale per lievitazioni lunghe. Durante la lievitazione si forma un reticolo glutinico a maglie fitte, che consentono all’impasto di aumentare di volume, rimanendo compatto, omogeneo e facile da lavorare. Il risultato è una pizza croccante, dall’alveolatura ampia, facile da digerire e dall’inconfondibile fragranza di grano.
Preparazione dell'Impasto
Fasi di lavorazione
- Iniziate sciogliendo il lievito nell’acqua.
- In una ciotola capiente, mescolate la farina di semola con l’altra farina.
- Aggiungi poca alla volta l’acqua fredda di rubinetto, continuando ad impastare, poi l’olio extra vergine d’oliva.
- Sciogliere in un altro contenitore 25g di sale in 150g di acqua e incorporare all’impasto di semola, aggiungendo 30g di olio evo.
Utilizzo di impastatrici
Se avete una impastatrice, utilizzatela con il gancio per impasti a velocità media per circa 10/15 minuti.
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La mia pizza in teglia tutta semola è molto idratata, ha poco lievito e un lungo riposo. Scogli il lievito in 250 g di acqua raccolti nel vaso della planetaria. Aggiungi la farina e inizia ad impastare con la foglia a velocità 1. Appena il miscuglio inizierà a prendere corpo, monta il gancio e aggiungi l’acqua restante a filo man mano che l’assorbe. Aggiungi quindi anche l’olio e chiudi con il sale. Fai lavorare fino a quando l’impasto non apparirà lucido e avviluppato al gancio. Trasferisci il composto in una ciotola unta.
Un composto sodo, facilmente malleabile, ha generalmente un’idratazione pari al 50, max 60 % (es. 500 g di farina con 250-300 g di acqua). Gli impasti con alta idratazione - come quello della Pinsa romana - hanno una consistenza estremamente morbida, quasi liquida, che non è semplice da gestire “a mano” soprattutto per chi non ha esperienza in tal senso.
Fai riposare 30 minuti e poi procedi con un giro di pieghe tirando l’impasto verso l’esterno e ripiegandolo verso il centro della ciotola. Ripeti le pieghe ogni 30 minuti per altre 2 volte, poi copri e fai riposare a temperatura ambiente per 2 ore. Trasferisci in frigorifero per 8-12 ore. Estrai l’impasto dal frigo e lascia acclimatare per un’ora. Poi ribaltalo su un piano da lavoro leggermente infarinato, allargalo delicatamente con i polpastrelli e avvolgilo come un salame.
Dividilo in due con un tarocco. Pirla ogni porzione e sistemala su un tagliere ben infarinato. Infarina abbondantemente la superficie, copri con un telo pulito e fai lievitare per 3-4 ore.
Consigli pratici
- Non aggiungete troppa farina durante l’impasto per evitare che diventi troppo duro. Seguire le dosi della ricetta scelta.
- Se la vostra cucina è più fredda, potete mettere l’impasto nel forno spento con la luce accesa.
Come capire quando l’impasto è pronto
L’impasto è pronto quando è raddoppiato di volume e presenta una superficie liscia e uniforme.
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Questo impasto necessita di circa 10-12 ore per raggiungere la sua migliore consistenza. La sera, verso le 18, potrai stendere la pizza nella leccarda, se intendi cuocerla intera.
Stesura e Cottura
Tecniche per una stesura uniforme
Stendete l’impasto con le mani, partendo dal centro e allargandovi verso l’esterno.
Sistema in ogni teglia un foglio di carta forno. Prendi un panetto di pizza, trasferiscilo sul piano da lavoro con abbondante farina e stendilo con i polpastrelli avendo cura di non “tirare” e di non rompere le bolle. Trasferiscilo in teglia. Ripeti con la seconda porzione di impasto. Copri ancora e fai lievitare un’altra ora.
Evitare i principali errori
Non tirate troppo l’impasto, altrimenti rischiate di romperlo.
Preparazione del fornetto
Preriscaldate il fornetto pizza Illillo per almeno 9/10 minuti sia accendendo il gas al minimo sia attaccando la resistenza alla corrente.
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Tempi e temperature di cottura
La pizza dovrebbe cuocere in circa 2/3 minuti.
Nel frattempo preriscalda il forno statico alla massima temperatura. Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà. Sistemali sulle pizze facendoli sprofondare nell’impasto con una leggera pressione. Condisci tutto con olio e origano, un pizzico di sale e inforna su livello più basso per circa 15 minuti, monitorando il livello di doratura. Non preoccuparti. Ferma la lavorazione, sistema la ciotola al fresco, anche in frigorifero, per circa 15 minuti, capovolgi l’impasto e riprendi a lavorare.
Condimenti e Abbinamenti
Idee per i migliori abbinamenti
La semplicità spesso paga. Quindi ho condito con la salsa (fredda), il fior di latte, origano (facoltativo) e un giro di olio extravergine di oliva.
Ovviamente potrete condire le pizza con quelle che più desiderata. Da semplici acciughe sott’olio per dare sapidità, a del salamino piccante e così via.
Il Piacere della Pizza Fatta in Casa
Sperimentare con la farina di semola per l’impasto della pizza può davvero fare la differenza. Con questa ricetta e i consigli pratici, sarete in grado di preparare una pizza deliziosa e croccante nel comfort della vostra cucina.
È la pizza! Un piacere che vorremmo concederci più spesso durante la settimana, ma che per fare salva la linea e la digestione è destinato ad allietare soprattutto il fine settimana.
La pizza in teglia tutta semola è buonissima da mangiare calda, ma anche da consumare fredda nelle tue gite fuori porta.
Pizze davvero leggerissime. Dai bordi fragranti e soffici come nuvole. Ne sento ancora il profumo inebriante.
Penso di aver trovato il mio impasto ideale. La sua struttura, simile al pane, da corpo e croccantezza alle pizze, in una maniera tale che quasi mi fa pensare alle pizze cotte in forno a legna.
Alla prossima ricetta e alle prossime combinazioni di farine!
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