La pasta radicchio e speck è un classico della cucina italiana che mette d’accordo tutti. Un primo piatto facile e veloce da preparare, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa pasta radicchio e speck:
- 280 g maccheroni, fusili, penne o farfalle
- 200 g radicchio trevigiano
- 50 g cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- 70 g Recla Speck Alto Adige IGP Julienne
- 2 C aceto di vino
- 100 ml brodo di carne o acqua
- Sale
- Pepe appena macinato
- 2 C burro freddo
- 30 g grana grattugiato
- 80 g erba cipollina tagliata finemente
- 80g fette di Recla Oltspeck Affettato
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare la tua pasta radicchio e speck:
- Pulisci il radicchio, lavalo, taglialo a striscioline e mettilo in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti. Se non amate il sapore amaro del radicchio potete immergerlo in acqua fredda per 2-3 ore, una volta che lo avete pulito e tagliato. In questo modo si perderà parte del suo sapore amaro e avrà un gusto meno pungente, ma altrettanto caratteristico.
- Pela la cipolla e l’aglio, taglia finemente e stufa nell’olio extravergine di oliva.
- Unisci lo Speck Alto Adige IGP Julienne e prosegui la cottura.
- Scola il radicchio, aggiungilo alla cipolla e stufa tutto insieme, irrora con l’aceto di vino e il brodo di carne o l’acqua e prosegui la cottura a fuoco dolce fino alla quasi totale riduzione dei liquidi. L’aceto evita che il radicchio diventi scuro.
- Aromatizza con il sale e il pepe, affina poi con il burro freddo.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala e saltala nella salsa al radicchio.
- Distribuisci la pasta nei piatti, cospargi con il grana e l’erba cipollina, guarnisci con sottili fette di Recla Oltspeck ed infine servi.
Suggerimenti
- Per una nota crunchy puoi cospargere le tagliatelle con dei gherigli di noce spezzettati, mandorle a lamelle o pinoli tostati mentre, per una resa più peccaminosa, puoi sostituire lo speck con la pancetta sfrigolante o una salsiccia sbriciolata.
- Un’idea in più: preparate la pasta con radicchio rosso e speck in piccole cocotte monoporzione: saranno un primo piatto ancora più elegante, perfetto per una cena tra amici. Al posto dei dadini croccanti di speck potete anche usare del prosciutto cotto.
- Un’altra variante golosa della pasta con speck e radicchio rosso è quella preparata con l’aggiunta di panna. Versa quindi la panna liquida. Manteca su fiamma dolce per 2 minuti.
- Se ti dovesse avanzare della pasta al radicchio e speck niente paura, potrai riscaldarla nel forno. Aggiungete qualche fiocchetto di burro in superficie in modo che non si secchi troppo. Spolverate sempre di grana grattugiato prima di servire. La pasta con il pesto di speck e radicchio può anche essere preparata in anticipo per poi essere riscaldata in forno con l’aggiunta di un po’ di grana grattugiato, per rendere questa ricetta più saporita. Se sapete già di doverla congelare è meglio farlo prima della cottura in forno e utilizzando un contenitore che possa andare sia in congelatore che in forno. Fatela scongelare e poi procedete alla cottura in forno secondo la ricetta sopra.
- Al momento di preparare il condimento assicurati che sia cremoso al punto giusto: se la salsa dovesse risultare troppo liquida, lasciala addensare sul fuoco ancora per qualche minuto o, in alternativa, manteca il tutto con una manciata di parmigiano grattugiato. Se troppo densa, versa in padella un mestolino di acqua di cottura della pasta.
- Se desideri, puoi sostituire la pasta all'uovo con le linguine, i rigatoni, gli spaghetti, i fusilli o un altro formato di tuo gusto oppure, durante la stagione autunnale, puoi arricchire la preparazione con dadini di zucca o funghi misti, freschi o congelati.
Varianti e Abbinamenti
La pasta radicchio e speck si presta a numerose varianti e abbinamenti. Ecco alcune idee:
- Formaggi: Gorgonzola, taleggio, ricotta o panna per un tocco cremoso.
- Salumi: Prosciutto crudo, salsiccia o pancetta al posto dello speck.
- Verdure: Zucchine, funghi o zucca per arricchire il piatto.
- Alternativa: Al posto delle tagliatelle con speck e radicchio, non perdetevi la squisita versione di pesce, da realizzare sostituendo il salume con delle acciughe o del salmone affumicato.
Il Radicchio e lo Speck: un Abbinamento Perfetto
L’abbinamento di radicchio e speck è un grande classico della cucina italiana. Il gusto amarognolo del radicchio si sposa alla perfezione sia con i sapori più dolci che con quelli più salati. Il tipo di radicchio presente nel Tigullio Radicchio e Speck è il radicchio rosso, caratterizzato da foglie rosse scure.
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Lo Speck Alto Adige IGP è esclusivamente un prosciutto prodotto in Alto Adige da cosce suine in base al procedimento tradizionale. Fondamentali la scelta della materia prima, i tempi di stagionatura (minimo 6 mesi) e il controllo qualità.
Come attenuare il sapore amaro del radicchio?
Potete sbollentarlo in acqua prima di procedere alla cottura del sugo, oppure potete eliminare la nervatura bianca centrale, solitamente molto amara.
Conservazione
La pasta al radicchio rosso e speck può anche essere congelata. Se sapete già di doverla congelare è meglio farlo prima della cottura in forno e utilizzando un contenitore che possa andare sia in congelatore che in forno. Fatela scongelare e poi procedete alla cottura in forno secondo la ricetta sopra.
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