A tutti gli amanti del pesto, mortaio alla mano! Oggi vi proponiamo di spingervi oltre le frontiere di una delle più classiche ricette liguri aggiungendo a questa salsa aromatica… un delicato profumo di mare. Questo primo piatto estivo è una combinazione di sapori vincenti: il pesto fatto in casa con l'aroma intenso del basilico dona cremosità e sprigiona una ventata di freschezza unendosi alla carne soda e delicata dei gamberi!
Hai bisogno di un piatto semplice ma di grande effetto per una cena organizzata all'ultimo minuto? Ecco la ricetta: pasta al pesto e gamberi.
Ingredienti
- 250 g di tagliolini all'uovo
- 50 g di foglie fresche di basilico
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 cucchiai di pecorino sardo DOP
- 6 cucchiai di parmigiano o grana
- 6 gamberi medi
- 1/2 spicchi di aglio
- olio
- sale
Preparazione
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Preparazione del pesto: Per preparare la pasta al pesto e gamberi iniziate dalla preparazione del pesto (per il procedimento completo potete consultare la nostra scheda del Pesto alla Genovese): pulite accuratamente le foglie di basilico con un panno pulito (se non siete certi della provenienza del basilico, potete immergere le foglioline delicatamente in una ciotola riempita di acqua fredda per sciacquarle. Quindi lasciatele asciugare completamente su un panno pulito. Poi prendete un mortaio e pestate l’aglio sbucciato con qualche grano di sale grosso: quando avrete ottenuto un composto cremoso unite le foglie di basilico aggiungendo dell'altro sale grosso.
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Con il pestello schiacciate il basilico ruotando pestello e mortaio in senso opposto: dovrà uscire del liquido verde brillante dalle foglioline. Aggiungete pinoli e formaggio continuando a pestare. Infine unite l’olio a filo continuando mescolare bene gli ingredienti con il pestello fino ad ottenere una salsa omogenea.
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Iniziate con la preparazione del pesto. L'ideale sarebbe quello di prepararlo con il mortaio per conservare tutto il colore e il profumo del basilico. Frullate tutto per qualche secondo.
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Pulizia dei gamberi: Nel frattempo dedicatevi alla pulizia dei gamberi (per un maggiore dettaglio potete consultare la nostra scuola di cucina su come pulire i gamberi). Prendete i gamberi e sciacquateli velocemente sotto abbondante acqua fredda. Poi staccate delicatamente la testa, privateli anche di zampette e carapace, insieme alla coda.
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Procedete incidendone il dorso e aiutandovi con un coltellino eliminatene l'intestino, facendo molta attenzione a non romperlo. Pulite i gamberi freschi avendo cura di togliere l'intestino (il filetto nero visibile nella parte posteriore del gambero) incidendo delicatamente la parte posteriore e sfilandolo.
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Cottura dei gamberi: Prendete ora una padella ampia dal fondo antiaderente, versateci l’olio in cui fare rosolare uno spicchio di aglio intero che appena sarà dorato potrete eliminare facilmente. Aggiungi uno spicchio d’aglio e fai dorare. Aggiungi i gamberi sgusciati.
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Fate rosolare le code di gambero in una padella a fuoco vivace salandole leggermente. Sfumate con il brandy che lascerete evaporare, insaporendo con sale e pepe.
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Cottura della pasta: Dopodiché mettete a bollire l'acqua della pasta e quando avrà raggiunto il bollore, salate. Nel frattempo, cuoci in abbondante acqua salata le linguine. Mentre scottate i gamberi mettete a cuocere la pasta.
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e quando le bavette saranno piuttosto al dente, scolatele (tenendo da parte almeno 2-3 mestoli di acqua di cottura) e versatele direttamente nella padella con i gamberi; aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per ultimare la cottura e impedire che si asciughi troppo: lasciate andare, mescolando per qualche istante finché non sarà completamente assorbita.
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Mantecatura finale: Mettete in una pentola piuttosto larga il pesto che avete preparato in precedenza, scolate la pasta lasciandola leggermente al dente e tenete da parte un po' di acqua di cottura. unite ancora poca acqua di cottura della pasta se necessario e amalgamate bene gli ingredienti. Aggiungi due cucchiai di pesto alla genovese.
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Spegni la fiamma e mescola per amalgamare gli ingredienti.
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Impiattamento: Impiattate e posate le code di gambero scottate sulla pasta.
Vi suggeriamo di consumare la pasta al pesto e gamberi appena pronta. Se vi avanza, potete trasferirla in un contenitore chiuso ermeticamente e conservarla in frigorifero per al massimo 1 giorno. Sconsigliamo di congelare la preparazione di pasta pronta. Tuttavia se lo desiderate ed avete utilizzato ingredienti freschi e non decongelati, potete dividere il pesto in piccoli vasetti già porzionati e congelarlo per al massimo 1 mese.
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La pasta pesto e gamberi è un primo di mare saporito, perfetto per l'estate, realizzato con gamberi freschi, pomodorini e pesto alla genovese. La preparazione è molto semplice, ma richiede ingredienti freschi e di ottima qualità, per assicurarsi una riuscita ottimale: una volta sgusciati e puliti i gamberi, ti basterà saltare in padella, con un fondo di aglio e olio extravergine di oliva, i pomodorini a spicchi, dolci e succosi, e i crostacei sgusciati; a parte, invece, dovrai lessare le linguine, scolarle al dente e poi unirle al condimento, mantecando il tutto con due cucchiai abbondanti di pesto al basilico. Il risultato sarà una pietanza prelibata e avvolgente, che conquisterà grandi e piccini.
Per una proposta ancora più scenografica, ti suggeriamo di servire la pasta impiattata a mo' di nido, aiutandoti con delle pinze da cucina, o con un mestolo e un forchettone, e di spolverizzare con qualche foglia di basilico tritata. In base alle tue preferenze, puoi modificare la ricetta e omettere i pomodorini, oppure usare un altro tipo di pesto, come quello di zucchine o di pistacchi, dal gusto equilibrato.
Nella nostra versione abbiamo utilizzato dei gamberi argentini, ma puoi optare anche per gamberoni, scampi e mazzancolle, e sostituire le linguine con un altro formato di pasta lunga. Scopri come preparare la pasta pesto e gamberi seguendo passo passo procedimento e consigli.
Le pappardelle con pesto e gamberi si conservano in frigo, ben chiuse in un contenitore ermetico per 1 giorno, basterà scaldarle in padella per gustarle.
Le mezze maniche pesto e gamberetti è l’esempio perfetto per capire come un piatto possa cambiare drasticamente a seconda di quanta attenzione, o se vogliamo anche cura e amore, si mette nella sua preparazione per la resa finale. Si tratta di un piatto di pasta alla fine molto semplice da fare ma che riscuote sempre un gran successo a tavola!
Se si sceglie la pasta giusta, si decide di realizzare il pesto in casa invece che acquistarlo già fatto e si spendono due soldi in più per utilizzare dei gamberetti freschi piuttosto che quelli in barattolo che fanno tanta tristezza… ecco che da semplice piatto di pasta, questo si trasforma in un mezzo capolavoro! In effetti la ricetta delle mezze maniche pesto e gamberetti è perfetta da portare a tavola in tantissime occasioni: dalla cena veloce con gli amici, magari d'estate, a una situazione più formale ed elegante. È il piatto perfetto anche per essere inserito in un menù di pesce più ricercato.
Pappardelle con pesto e gamberi, un primo piatto facile e velocissimo, perfetto in qualsiasi occasione e davvero molto ma molto gustoso. La pasta con pesto e gamberi si prepara in pochi minuti, è buonissima ed è ottima per un pranzo o una cena tra amici e parenti. La ricetta è veloce e semplice, ovviamente come vi dico sempre, potete personalizzarla, io amo questo formato di pasta all’uovo, ma potete utilizzare fettuccine, spaghetti, spaghetti alla chitarra, pasta corta, pasta integrale e potete preparare anche un buon risotto con il condimento di gamberi e pesto alla genovese.
Gli ingredienti sono pochi e semplici, le pappardelle cuociono in poco tempo, i gamberi scottati in padella ci mettono un attimo ed il pesto ovviamente non si cuoce, quindi tre ingredienti per un primo piatto ricco e buonissimo! Se poi avete tempo, se volete, potete anche preparare la PASTA FRESCA FATTA IN CASA, pronti per la ricetta?
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