Le Crepes ai carciofi sono un primo piatto golosissimo! Proprio come le Crepes ricotta e spinaci e le autunnali Crespelle a funghi, si tratta di una preparazione molto facile e veloce.
Insieme a Cannelloni , Lasagne classiche e ai Lasagne ai carciofi o la meravigliosa Pasta al forno, anche le Crepes con carciofi sono ideali come piatto della domenica e per le occasioni più speciali come Pasqua e Natale! Anche perché si possono preparare con largo anticipo, conservare in frigo e congelare; oppure preparare il giorno prima e scaldare al momento!
Se siete a corto di idee per il primo piatto del menù di Pasqua o per un pranzo della domenica coi parenti, ecco qui una ricetta ricca, gustosa e facilissima da preparare: le crespelle ai carciofi! Un primo piatto al forno perfetto per la stagione primaverile, quando troviamo in commercio carciofi teneri, saporiti e anche più economici rispetto alle altre stagioni.
Preparazione delle Crespelle
Prima di tutto, realizzate le crespelle unendo insieme latte, uova e infine farina, per poi ricavare la tipica pastella da cuocere su padella unta di burro con un mestolo.
Prepariamo le crespelle. In una ciotola mettiamo le uova, il sale, metà dose di farina e lavoriamo con una spatola. Quando il composto si sarà miscelato uniamo la restante farina e continuiamo a lavorare fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.
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Incorporiamo piano il latte amalgamando con l'aiuto di una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Aggiungiamo il burro fuso e lo incorporiamo continuando a mescolare. Quando l’impasto avrà riposato procediamo alla cottura.
In una padella precedentemente scaldata e unta con poco burro ne versiamo un mestolo e lo facciamo scivolare dal centro verso i lati uniformemente ruotando leggermente la padella. Lasciamo cuocere circa un minuto e poi cuociamo l’altro lato. La crespella non deve scurirsi ma solo dorare.
Con le dosi di questa ricetta dovremmo ottenere in tutto 8 crespelle, che poi farciremo prima di mettere in una pirofila da forno.
Fai cuocere la crespella per due minuti, poi girala e cuocila per 1 minuto; prosegui in questo modo fino terminare l’impasto: otterrai circa 8 crespelle. Sistemale man mano su un piatto da portata.
Preparazione del Ripieno ai Carciofi
Preparare queste crespelle con carciofi al forno è semplice e alla portata di tutti, e in un’oretta circa avremo il nostro piatto pronto da gustare. Si comincia dal ripieno delle crespelle: per prima cosa cuoceremo i carciofi in padella in un soffritto di olio d’oliva e aglio tritato.
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Prepariamo il ripieno trifolando i carciofi. In una padella rosoliamo l'aglio con l'olio, uniamo i carciofi tagliati a spicchi e li lasciamo cuocere coperti (Se serve aggiungiamo qualche cucchiaio d'acqua).
Per portarle in tavola, ti basterà pulire i carciofi, saltarli in padella con un fondo di aglio e olio, sfumarli con il vino bianco e lasciarli cuocere per 15 minuti.
Taglia la parte finale del gambo e la base delle foglie. Fai soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio in una padella capiente, poi aggiungi i carciofi e falli rosolare per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco secco, aggiusta di sale, copri con un coperchio e lascia cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mentre i carciofi si raffreddano, possiamo dedicarci alla pastella: in una ciotola sbattiamo le uova con il burro fuso e il sale, poi aggiungiamo la farina un po’ alla volta e infine il latte, anche questo un po’ per volta. Dovremo ottenere come risultato una pastella senza grumi e omogenea.
Besciamella: il Tocco Cremoso
Prepariamo la besciamella, in una casseruola lasciamo rosolare leggermente burro e farina, aggiungiamo piano il latte caldo facendo attenzione di non formare grumi e proseguiamo la cottura mescolando fino alla consistenza desiderata.
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Dedichiamoci alla preparazione della besciamella (se non avete tempo di farla voi ovviamente potete utilizzare una besciamella già pronta). Setacciamo la farina in modo da evitare la formazione di grumi. In un pentolino, scaldiamo il latte unitamente ad un pizzico di sale e ad una spolverata di noce moscata.
In una casseruola antiaderente, facciamo sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungiamo la farina, un po alla volta, girando energicamente con un frustino. Tostiamo la farina a fuoco medio (otterremo il c.d. roux, cioè la farina tostata nel burro) fino a quando non inizierà a scurirsi ed a fare le bolle. Facciamo attenzione a tostare bene la farina in modo che perda quel fastidioso sapore di crudo.
A questo punto possiamo aggiungere anche il latte (caldo), sempre continuando a mescolare accuratamente e portiamo il tutto ad ebollizione. Dopo circa due minuti dal bollore la nostra besciamella si sarà addensata e sarà pronta. Aggiungiamo qualche altro fiocco di burro per lucidarla e, se occorre, altro sale. Amalgamiamo il tutto accuratamente. Spegniamo il fuoco e trasferiamola in una ciotola di vetro. Copriamola con la pellicola trasparente e lasciamola raffreddare.
Farcitura e Cottura
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti prepariamo le crespelle, le cospargiamo con la crema ai carciofi e disponiamo i carciofi trifolati e qualche dadino di formaggio filante al centro. Le arrotoliamo e le disponiamo su una teglia cosparsa di besciamella!
Man mano che assembliamo le nostre crepes salate, sistemiamole nella pirofila con il fondo ricoperto di besciamella.
Oltre ai carciofi, io ho messo in ciascuna crespella uno strato di besciamella, del prosciutto cotto, provola a dadini e infine un po’ di formaggio grattugiato.
Poi cuocete a 180° in forno ben caldo statico per circa 10 minuti.
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 35 minuti, finché la superficie non risulta ben dorata.
Infine cotte al forno con una spolverata di prezzemolo , formaggio e olio extravergine.
Varianti e Consigli
A seconda di quello che avete a disposizione in casa, potete utilizzare il formaggio che preferite; realizzando delle Crepes ai carciofi e mozzarella ad esempio. Oppure renderle vegetariane omettendo il prosciutto cotto. Per renderle ancora più veloci, potete utilizzare i Carciofi sott’olio!
Le crêpes carciofi e ricotta sono una variante delle normali crêpes con ricotta e spinaci davvero gustosa e originale.
Per arricchire le crêpes con carciofi e formaggio potete aggiungere dello speck, del prosciutto cotto o, ancora meglio, della salsiccia sbriciolata. Se però siete vegetariani aggiungete un formaggio particolarmente saporito, come il gorgonzola (dolce o, se vi piace, piccante).
A piacere, puoi variare il ripieno con ciò che preferisci: per esempio, puoi sostituire il prosciutto cotto con il crudo o lo speck, oppure ometterlo, per una pietanza adatta anche a commensali vegetariani. Inoltre, puoi utilizzare della mozzarella, ben scolata, o dello stracchino al posto della provola, o preparare una versione senza besciamella: in questo caso, ti consigliamo di coprire la superficie con un foglio di alluminio, per evitare che si secchi troppo in cottura. Per quanto riguarda i carciofi, puoi utilizzare la varietà che preferisci oppure, se non di stagione, optare per quelli surgelati.
Conservazione
Le crespelle ai carciofi si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. È possibile congelarle fino a 1 mese.
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