Gli spaghettoni con alici, capperi e finocchietto sono un primo piatto semplice e ricco di sapore. Facile e veloce da realizzare, questa ricetta punta tutto sulla qualità degli ingredienti: alici freschissime, finocchietto profumato e un olio dall’inconfondibile gusto delicato e lievemente fruttato.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare gli spaghettoni con alici, capperi e finocchietto, segui questi passaggi:
- Sciacquate sotto l’acqua corrente le alici e asciugatele delicatamente.
- Sciacquate i capperi e dissalateli mettendoli a bagno per una decina di minuti in una ciotola con acqua fredda.
- Mondate lo spicchio d’aglio e fatelo dorare con 3 cucchiai di olio in una padella capiente.
- Aggiungete i capperi, strizzati e tritati al coltello, e fate insaporire.
- Aggiungete in padella un po’ di finocchietto sminuzzato e le alici.
- Fate insaporire mescolando molto delicatamente e correggete di sale.
- Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella insieme ad un mestolo della sua acqua di cottura.
- Spegnete il fuoco, aggiungete abbondante finocchietto spezzettato e mantecate con olio a crudo e pepe macinato al momento.
Pasta con Alici e Finocchietto alla Catanese
La pasta con alici e finocchietto alla catanese è un primo piatto a base di pesce e molto semplice da preparare. Le alici rientrano a pieno titolo nella categoria del pesce azzurro e hanno una carne dal sapore meno intenso rispetto alle sarde, ne viene dunque un piatto adatto anche ai palati che amano gusti meno decisi. Il finocchietto presente dona il suo profumo senza prevaricare gli altri sapori e vi assicuro che anche chi solitamente non lo ama, riscoprirà come in questa preparazione la sua presenza, caratteristica, sia anche molto gradevole.
Consigli e Conservazione
Il sugo della pasta alici e finocchietto può essere conservato in frigo per 1 giorno ben chiuso in contenitore ermetico, anche se è preferibile consumarlo appena pronto.
Spaghetti Acciughe e Finocchietto Selvatico: Una Variazione
Spaghetti acciughe e finocchietto selvatico, si avete ragione, questa è la ricetta della pasta con le sarde ma senza sarde e con le acciughe! Da buona siciliana, il mio primo pensiero è stato come un flash, una lampadina che si accende, o meglio un accostamento naturale. Raccogli e intanto pensi a cosa ci farai, ma niente c’è poco da pensare. Anche se non ho le sarde, la pasta si fa ugualmente. Provate da soli e giudicate voi stessi.
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Preparazione del Sugo con Acciughe e Finocchietto
Segui questi passaggi per preparare un delizioso sugo:
- Pelate e tritate il più finemente possibile la cipolla.
- Mettetela in una capiente padella con i semi di finocchio, 6 cucchiai d’olio e fatela cuocere a fiamma bassissima, senza farle prendere colore, finché non si sarà ben appassita.
- Unite le alici e fatele cuocere per qualche minuto, sfumate con una spruzzata di vino bianco e alzate la fiamma per farlo evaporare.
- Fate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti, aggiungendo a metà cottura l’uvetta, e mescolate schiacciando leggermente le alici per creare un intingolo cremoso.
- Regolate di sale e pepe e mantenete morbido il sughetto aggiungendo poca acqua di cottura.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Per una perfetta mantecatura, segui questi consigli:
- Fate cuocere la pasta fino a poco più della metà del suo tempo di cottura in poca acqua leggermente salata.
- Tiratela su con delle pinze (mantenendo l’acqua di cottura) e versatela nella padella con le alici.
- Proseguite la cottura aggiungendo, quando necessario, un mestolino di acqua di cottura della pasta e mescolando bene, facendola assorbire prima di aggiungerne dell’altra (un po’ come per il risotto), in questo modo gli amidi della pasta formerano un intingolo cremoso che avvolgerà gli spaghetti legandoli con il condimento.
- Nel frattempo, fate rosolare con un paio di cucchiai d’olio il pan grattato finché Non diventerà bello dorato e fatelo raffreddare.
- A fine cottura della pasta, unite i pinoli tostati, la scorza di limone grattugiata e il restante finocchietto.
Variante con Bucatini e Concentrato di Pomodoro
Così come la Pasta con le sarde, anche la Pasta con il finocchietto andrebbe preparata con i Bucatini. In alternativa potete scegliere un Formato simile, meglio se con il buco (tipo Maccheroni). Pulite il finocchietto e cuocetelo in acqua salata. Scolate il finocchietto e tenete da parte l’acqua di cottura. In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata e un pezzetto di peperoncino e lasciate soffriggere a fiamma bassa. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete le acciughe sott’olio e scioglietele con il dorso del cucchiaio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e scioglietelo con un cucchiaio aggiungendo acqua di cottura dei finocchietti. Versate un paio di mestoli di acqua di cottura del finocchietto. Coprite con il coperchio e lasciate cuocete per 30 minuti circa. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altra acqua. Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei finocchietti. Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella padella.
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