Diciamolo chiaramente: le crêpes salate forse sono ancora più buone delle dolci! In effetti, la loro morbidezza, il loro profumo e il fatto che possano essere farcite in mille modi diversi le rende davvero irresistibili.
Anche se comunemente le ricette crêpes salate vengono attribuite alla Francia, si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia e che la parola "crêpes" derivi dal latino "cripus", che significa "arriccitato". In effetti, la superficie non completamente liscia ci lascia qualche ragionevole dubbio.
Fatto sta che le crêpes salate ripiene sono stuzzicanti, facili e piacciono sempre a tutti! Se avete, per esempio, dei bambini, saranno felicissimi se le farcirete con prosciutto e formaggio, ma se volete far felici gli adulti più golosi, potete pensare a un ripieno di carne o verdure.
Di ricette crêpes salate ne esistono diverse, e alla fine sono arrivato alla conclusione che quella che vi do qui è la mia preferita. Il perfetto equilibrio tra uova, farina e latte rende la sfoglia elastica ma morbida.
La base, essendo molto delicata, ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo, sostanzioso e goloso! Ricetta crêpes salate: un asso nella manica da tirare fuori spesso e volentieri, sia quando avete ospiti che quando volete preparare per voi e per i vostri cari qualcosa di goloso.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
Se avete intolleranze o allergie potete fare anche le crêpes salate senza uova, vi basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente.
L'impasto delle crêpes salate è molto semplice da realizzare e potrà riuscirci anche chi non è molto abile in cucina o è alle prime armi. Vi basterà mescolare con cura gli ingredienti e il gioco è fatto!
Come Preparare le Crêpes Salate Perfette
Seguendo il mio passo passo riuscirete a farle in maniera perfetta! Qui inoltre troverete numerosi spunti per fare anche i ripieni crêpes salate, vi consiglio di provarli tutti, sono uno più buono dell'altro! Seguite il vostro istinto e fatevi travolgere dal gusto, sperimentando anche nuovi abbinamenti.
Quando volete fare la ricetta della crêpes salate, in un recipiente sbattete con una frusta le uova insieme al latte, unite quindi un pizzico di sale e la farina setacciata, amalgamate il tutto con la frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea, infine incorporate il burro fuso a temperatura ambiente. Se necessario passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi.
Idee per Farciture Salate: Un Mondo di Sapori
Semplici e veloci da preparare, le crêpes salate sono un piatto davvero versatile, capace di conquistare adulti e bambini e adatto per qualsiasi occasione grazie al loro impasto che si abbina perfettamente a farciture sia salate sia dolci.
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
La versione salata delle crêpes è ottima per la preparazione di una colazione diversa dal solito e come sfizioso primo piatto per il pranzo in famiglia che saprà stupire tutti, specialmente coloro che le assaggiano per la prima volta. Insomma è sempre il momento giusto per provare questa pietanza che non delude mai nessun palato, neppure quello più difficile da conquistare.
Gli ingredienti per la preparazione delle crêpes salate sono solamente quattro: uova, latte, burro e farina. Partendo dalla preparazione di base, si possono poi farcire in tanti modi sfiziosi. La realizzazione della pastella è davvero veloce e alla portata di tutti, bastano infatti pochi minuti e sono necessari solo due utensili che sono sempre presenti in cucina: un recipiente e un mestolo.
La cottura richiede pochissimo tempo e una volta ultimata potrete farcirle secondo i vostri gusti e dare via libera alle sperimentazioni e a nuovi abbinamenti di sapori: le idee sicuramente non mancheranno.
Volete gustare delle crêpes salate? Qui vi proponiamo tante ricette che potrete realizzare facilmente nella vostra cucina e qualche spunto stuzzicante da cui trarre ispirazione per creare ripieni davvero gustosi, che soddisferanno i gusti di tutti. Ad esempio se volete gustarle come goloso piatto estivo potete farcirle semplicemente con della mozzarella e del pomodoro tagliato a cubetti.
Non potrete poi non provare quelle farcite con prosciutto o bacon abbinato a del formaggio dolce tagliato a fette.
Leggi anche: Crepes dolci e salate
Idee Originali per Farcire le Crêpes
Siete alla ricerca di nuove idee per farcire le crêpes in modo diverso dal solito? Provate con del gorgonzola e delle noci, resterete davvero entusiasti di questo abbinamento. Altri golosi ripieni potrete realizzarli con la carne, il pesce, il mascarpone e la ricotta.
Ai formaggi oppure ripiene di sole verdure come spinaci e broccoli, i piatti a base di crêpes sono perfetti anche come antipasti veloci: possono essere preparati in anticipo e poi passati in forno o in padella.
Le crêpes salate sono una delle preparazioni più versatili in cucina: facili da preparare, si prestano a essere farcite con una moltitudine di ingredienti, trasformandosi in pietanze rustiche o raffinate a seconda delle occasioni. Possono essere servite come antipasto, piatto unico o secondo piatto, cotte semplicemente in padella o ripassate al forno in veste di crespelle: si adattano a ogni stagione, seguendo la disponibilità delle materie prime.
Il loro punto forte? Che siano classiche, senza latte, senza glutine o senza uova, adattandosi alle diverse esigenze alimentari, l’impasto base è neutro, da arricchire nei modi più disparati, tra verdure, formaggi, salumi e pesce senza mai dare un risultato finale banale.
Crêpes Salate al Forno: Un Piatto Confortante
Le crespelle sono un piatto che mette tutti d’accordo: dopo aver preparato la crêpes e farcita, la si mette nel forno per creare sfiziose crosticine, insaporire ulteriormente e far filare eventuali formaggi. Vediamo qualche combinazione assolutamente da provare.
Crêpes con Prosciutto Cotto, Fontina e Besciamella
Un abbinamento che non passa mai di moda è il ripieno con prosciutto cotto, fontina e besciamella: pratico da realizzare e tutto sommato economico. La cremosità della besciamella si sposa perfettamente con il sapore delicato del prosciutto e la nota burrosa della fontina, creando un vero e proprio comfort food.
Crêpes con Ricotta e Spinaci
Una ricetta che rievoca i sapori tradizionali del pranzo della domenica, con un abbinamento passepartout che va bene per i cannelloni, le lasagne, i ravioli e anche per le crêpes. Si può fare con spinaci freschi insaporiti in padella nell’olio o nel burro, oppure con quelli surgelati, diventando un’idea valida per tutti i 12 mesi.
La verdura si unisce alla ricotta ammorbidita, salata e pepata, magari profumata con noce moscata o scorza di limone grattugiata, per creare un ripieno cremoso.
Crêpes con Salmone Affumicato, Emmental ed Erba Cipollina
Se cerchi un’opzione raffinata e adatta a un'occasione particolare, feste comprese, un ingrediente che non può mancare nelle tue crêpes è il salmone affumicato, molto facile da reperire al supermercato e da impiegare in cucina in tantissime ricette.
Nella nostra proposta, abbiamo realizzato un ripieno di salmone tagliato a listarelle, formaggio Emmental a tocchetti ed erba cipollina tritata, il tutto fatto legare con la besciamella. Si farcisce, e si avvolge la crêpe creando rotolini da affiancare in una pirofila: si completa con un altro po’ di besciamella, una grattugiata di parmigiano e si mette in forno.
Crêpes con i Funghi
Un piatto dalle atmosfere tipicamente autunnali, ma che grazie ai funghi champignon si porta in tavola tutto l’anno (magari meno in estate, visto che si presenta sostanzioso). Nulla vieta di optare per altre tipologie, come i porcini, oppure funghi misti.
La nostra ricetta è sotto il segno della facilità: si fanno trifolare i funghi in padella con aglio e prezzemolo, si frullano a crema e poi si crea una farcitura a strati per ogni crêpe, a cui aggiungere un della scamorza o provola tagliata a fettine sottili. Per dare un tocco di sapidità maggiore, puoi anche aggiungere dello speck.
Si creano dei triangolini, si dispongono nella teglia leggermente sormontati e si completa con altra crema ai funghi, besciamella e parmigiano.
Crêpes con Carciofi e Prosciutto Cotto
Tra gli ortaggi più amati del periodo invernale e primaverile ci sono i carciofi, che possono essere utilizzati anche in versione ripieno per crêpes al forno. Il suggerimento è quello di combinare il caratteristico sapore del carciofo con quello più soft del prosciutto cotto, facendo diventare il tutto filante grazie a scamorza e besciamella.
Qui, dei carciofi preferisci il cuore, più tenero, da tagliare a spicchi e fare preventivamente ammorbidire in padella con aglio, vino bianco, prezzemolo e sale. Le varianti sono, ovviamente, ben accette: se la vuoi vegetariana togli l’affettato, mentre se punti a un gusto più deciso, sostituisci con crudo o speck.
Crêpes agli Asparagi
Facilissime e d’effetto: le crêpes agli asparagi sono un modo molto appetitoso per valorizzare questo ortaggio disponibile per un periodo di tempo limitato (da marzo a maggio). Anche in questo caso non può mancare la besciamella, che farà da legante agli asparagi: pulisci questi ultimi, tagliali a rondelle i gambi conservando le punte, poi saltati in padella con olio extravergine d’oliva e cipolla, aggiungi un bicchiere d’acqua e lascia intenerire, salando alla fine.
Crêpes ai Gamberi
Iniziamo con un piatto semplice e sfizioso allo stesso tempo. Ecco i gamberi, che si prestano a essere gli unici protagonisti di queste crêpes. Come si fanno? Dopo aver messo a punto l’impasto, dedicati al ripieno: pulisci i crostacei e falli saltare in padella con una noce di burro, sale e pepe. Tagliali a tocchetti e mettili da parte.
Prepara una classica besciamella a cui aggiungere del concentrato di pomodoro e un tocchetto di burro, così da avere una salsa rosata e dolciastra.
Crêpes con Pesto, Mozzarella e Pomodori Secchi
Un’idea mediterranea ideale per la bella stagione è realizzare un ripieno a base di pesto, mozzarella e pomodori secchi. Basterà farcire la crêpe prima spalmando il pesto (al basilico, ma anche di olive e mandorle, o ancora hummus o babaganoush) e in seguito aggiungendo gli altri ingredienti, come faresti con una piadina: la mozzarella, con il calore, filerà leggermente mantenendo però la sua freschezza.
Da aggiungere in libertà prosciutto crudo, oppure fette di tacchino arrosto, per una ricetta light, ma anche mischiare il pesto con della ricotta e togliere la mozzarella.
Crêpes con Radicchio, Gorgonzola e Pere
Un abbinamento invernale sofisticato e di grande soddisfazione è quello composto da gorgonzola e pere, affiancati dal radicchio rosso, che viene stufato in padella con olio extravergine d’oliva, un po’ di aceto di vino bianco per dare un sentore agrodolce, sale e pepe. Così nella crêpe si spalma il gorgonzola dolce, si unisce il radicchio e si completa con fettine di pere: puoi farle rosolare brevemente in padella con poco burro o sulla piastra, senza aggiungere grassi.
Crêpes con Zucchine Grigliate e Formaggio Fresco
Un ingrediente che di solito non manca mai in cucina sono le zucchine. Le zucchine grigliate sono perfette da usare come ripieno delle crêpes, magari in abbinamento a un formaggio fresco e facilmente spalmabile come stracchino, crescenza o robiola: lavoralo in una ciotola per farlo diventare cremoso e insaporisci con un po’ di sale, pepe, olio extravergine d’oliva e della scorza di limone grattugiata. Tocco finale, delle foglioline di menta.
Crêpes Dolci e Salate: Infinite Possibilità
Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite! Le crepe senza uova sono una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate! Le crepe senza glutine sono preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati!
Ripieno per Crespelle Salate: Ricette per Tutte le Stagioni
Siete in cerca di un'idea per il ripieno per le crespelle salate? Siete nel posto giusto perché ne abbiamo raccolte per voi ben 25! Potete prendere ispirazioni in base alla stagione, alla preferenza tra ripieni vegetariani, farciture che comprendono salumi e carne oppure pesce.
Il bello delle crespelle non è solo che possiamo riempirle in tantissimi modi, ma anche che possiamo variare la base, da quella classica a quella di ceci, di castagne, di grano saraceno, arricchita di spinaci per un colore diverso e persino fritta.
E poi possiamo piegare le crespelle in differenti modi per ottenere sempre piatti diversi: in quattro a triangolo, arrotolate tipo cannelloni, a fagottino, a cestino; possiamo persino creare un timballo o una torta, a strati o arrotolando le crespelle insieme.
Ripieno per Crespelle Salate: Ricette Primaverili
Dagli asparagi agli spinaci, dai piselli alla borragine, le primizie di stagione sono perfette per il ripieno delle crespelle. Provate queste ricette:
- Crespelle gratinate vegetariane
- Crespelle di piselli con misto di verdure
- Cannelloni di crespelle ripieni di pecorino e asparagi
- Crespelle alla ricotta e pomodorini secchi
- Crespelle con patate e borragine
Se volete aggiungere salumi, carne e pesce, dal pollo ai gamberi, sperimentate con queste idee di ripieno:
- Pacchetti di crespelle con sorpresa
- Crespelle affumicate con zucchine e prosciutto cotto
- Scrippelle italiane verdi al prosciutto
- Crespelle con ragù aromatico di pollo
- Crespelle con scampi e ricotta di bufala
- Crêpes con verdure e gamberi
Ripieno per Crespelle Salate: Ricette Invernali
Per crespelle vegetariane invernali giocate con gli ortaggi di stagione, i doni del bosco e i formaggi, ecco qualche idea:
- Torta di crespelle al saraceno, taleggio e funghi
- Crespelle con spinaci, cardi e funghi
- Crespelle di castagne al radicchio rosso
- Crespelle alla ricotta su letto di carciofi
- Torta di crespelle alla curcuma con formaggi e verza
- Crespelle ai tre formaggi
Come Piegare le Crêpes: Diverse Presentazioni
Oltre al gusto, anche l’occhio vuole la sua parte e la presentazione delle crêpes può fare davvero la differenza. Puoi infatti piegarle in modi diversi, a seconda della farcitura e del risultato estetico che desideri ottenere.
- A pacchetto: farcisci solo la parte centrale, piega i lati verso il centro e quindi chiudi la parte superiore e inferiore, formando per l’appunto un pacchettino.
- A fagottino: elegantissimo, ma richiede molta maestria e una cottura perfetta della crêpe.
Consigli Utili per Crêpes Perfette
- Puoi variare, di volta in volta, il sapore delle crêpes fatte in casa preparando una pastella diversa, per esempio senza uova per chi è intollerante o con una o più farine speciali (farina integrale, di grano saraceno, di ceci).
- Oppure arricchendo la pastella base con uno o più ingredienti sfiziosi. Alcuni esempi? Puoi unire all’impasto semi o scorze d’agrumi grattugiate, oppure una abbondante macinata di pepe, un pizzico di zafferano, del curry piccante oppure dello zenzero o del peperoncino rosso.
- Ora assicurati di cuocere crêpes sottili e dorate al punto giusto. Spostalo lontano dalla fiamma e versavi 1 mestolino di pastella. Prendi il padellino per il manico e fallo ruotare, inclinandolo in tutte le direzioni in modo che la pastella si distribuisca sul fondo in maniera uniforme e formi uno strato sottile. Metti di nuovo la padella sul fuoco e cuocila finché il lato inferiore della crepe risulta colorito e i bordi leggermente arricciati.
tags: #crepes #salate #farciture #idee