Le crêpes con farina di farro si presentano al palato come un piatto sfizioso e molto saporito. Le crepes, dolci o salate che siano, si prestano a tantissime ricette. Cambiandone la farina, la composizione o la farcitura, potrete utilizzare le crepes per liberare la fantasia! In ogni caso preparare le crepes al farro sarà la scelta giusta. Se cercate di mangiare il più sano possibile, sicuramente avrete letto molto riguardo i processi di raffinamento delle farine, spesso accusati di nuocere alla nostra salute. Ebbene, proprio la farina bianca di tipo 00 è quella generalmente indicata nelle ricette tradizionali per la preparazione delle crepes.
La farina bianca è tuttavia spesso accusata d’essere portatrice di “calorie vuote”, tra le ragioni che hanno causato una diffusa obesità ed una tendenza generale alle patologie metaboliche. Il farro è un cereale particolarmente resistente in natura e quindi per questo coltivato senza particolari apporti chimici o concimi, fatto che si traduce in una farina di ottima qualità e “pulita” da eventuali sostanze chimiche. Il consumo di questo tipo di farina ed i suoi derivati è consigliato a chi ha problemi di digestione del pane tradizionale, in quanto meno calorica e più leggera.
Ingredienti per le Crêpes con Farina di Farro (per 4 persone)
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- 2 uova
- 3 bicchieri di latte
- 60 g di farina 00
- 60 g di farina di farro
- un pizzico di sale
Preparazione delle Crêpes
- Prendete una ciotola e mettete al suo interno le uova, il sale ed il latte.
- Ora, con l’ausilio di una frusta, lavorate per bene gli ingredienti ed unite poco alla volta le farine setacciate insieme.
- Amalgamate unendo lentamente anche l’olio extravergine d’oliva.
- Rimescolate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- A questo punto coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e poi riponete la pastella a riposare in frigo per 30 minuti.
- A parte prendete un padellino di 12 centimetri di diametro, ungetelo con del burro e fatelo scaldare.
- Quando sarà ben caldo, versateci dentro un mestolo scarso di pastella.
- Infine fate dorare il composto da entrambi i lati.
- Realizzate così tutte le crêpes fino ad esaurire completamente il composto.
Come farcire le crêpes salate: le migliori idee
Dovete preparare un pranzo o una cena e non sapete come farcire le crêpes per dei piatti salati? Avete mai provato le crêpes gratinate? Volete preparare delle lasagne originali e buonissime? Lasagne di crêpes: non le solite lasagne. Giusto qualche suggerimento che vi sia d’ispirazione: con le crepes non si sbaglia mai! Come antipasto? Magari con una bella farcitura di funghi oppure ricotta e spinaci oppure ancora, perché no, un buon ragù. Quel che preferite andrà bene! Come piatto unico? Una ricca porzione di crepes ben farcite sarà più che nutriente, a pranzo o a cena.
Crespelle ripiene di ricotta e spinaci
Oggi Palmina ha preparato un grande classico, un piatto della domenica. Nonostante il sole di agosto ha deciso di accendere il forno per preparare le Crespelle ripiene di ricotta e spinaci. Naturalmente non poteva non usare la sua fantasia e metterci il suo tocco. Così ha cucinato le crespelle con la farina di farro. Questa ricetta è laboriosa, ma semplice da preparare. Infatti per fare la besciamella e le crespelle ci vuole sicuramente tempo, ma comunque si tratta di preparazioni molto semplici che porteranno a un piatto che soddisfa sempre tutti. Il farro darà alle vostre crespelle un tocco in più, un sapore autentico da provare assolutamente. Insomma è un piatto invernale che però, servito tiepido, può andar bene anche d’estate. Ci vogliono però dei piccoli accorgimenti. Una volta cotti gli spinaci, ad esempio devono essere raffreddati, perchè il vostro ripieno non diventi acquoso e tutto verde. Inoltre lasciate scolare la ricotta per fargli perdere più liquido possibile.
Ingredienti:
- 150 g di farina di farro biologico
- 400 g di latte intero
- un pizzico di sale
- 3 uova
- 1 uovo
- 150 g di ricotta di pecora
- 150 g di ricotta di mucca
- 400 g spinaci
- 150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Besciamella q.b.
- Burro q.b.
- Salvia e timo q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa preparate la besciamella.
- Una volta pronta, è il momento di fare le nostre crespelle. Mescolate la farina di farro con il latte e le 3 uova, aggiungendo un pizzico di sale.
- Una volta ottenuta una pastella liscia e omogenea, mettete una padella sul fuoco. Ungetela con un filo d’olio e aggiungete un mestolino di pastella. Cercate di cospargere tutta la superficie, quando vedete che il perimetro è cotto, aspettate 30 secondi e girate la vostra crespella. Dopo un altro minuto di cottura sarà pronta. Ripetete l’operazione finchè non sarà finita la pastella e avrete tutte le vostre crespelle.
- A questo punto mettete l’acqua a bollire per lessare gli spinaci. Mentre l’acqua bolle setacciate due volte la ricotta a cui dovete aggiungere l’uovo, il Parmigiano, la noce moscata. Quando l’acqua raggiunge il bollore, salatela leggermente e cuocete i vostri spinaci. Dopo una rapida sbollentata saranno cotti, lasciateli freddare e scolare nel lavandino. Quando saranno freddi strizzateli bene, tritateli e aggiungeteli all’impasto di ricotta.
- A questo punto prendete una pirofila, disponete sul fondo un po’ di besciamella sul fondo e spolverate di Parmigiano. Farcite le crespelle col ripieno, arrotolatele e disponetele in fila nella pirofila.
- Completata questa operazione aggiungete una generosa dose di besciamella, un’altrettanto generosa spolverata di Pamigiano, i fiocchi di burro, la salvia e il timo.
- Infornate a 220° per 10 minuti.
Crêpes con verdure
Accendere il forno a 180°. Cuocere per prima cosa le verdure. Tagliare le zucchine a pezzetti , metterle sulla carta forno con sale, rosmarino e menta. Cuocere per 20 minuti circa. Io ho il microonde con funzione Crisp Grill, quindi cucino le verdure arrosto li! Intanto che si cuociono le verdure, prepariamo le crepes. Nel boccale del minipimmer versare tutti gli ingredienti e frullare bene. Scaldare una padella antiaderente di 20 cm e versare metà impasto. Cuocere la crepes per un minuto, finchè si rapprende, quindi girare e cuocere dall’altra parte. Farcire le crepes, spalmando la ricotta, suddividendola metà per ogni crepes. distendere gli asparagi e poi disporre le zucchine.
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Crêpes con Zucca, Funghi e Amaretti
Un'altra ottima opzione è quella di preparare le crêpes con zucca, funghi e amaretti. Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione della zucca. Pulire la zucca, tagliarla a metà, dunque rimuovere i semi ed i filamenti interni con un cucchiaio o con uno scavino. Tagliare la zucca a spicchi, dunque rimuovere la scorza dura e massiccia aiutandosi con un coltello. Tagliare la polpa a dadini. Versare un goccio d'olio in una padella e far dorare i dadini di zucca per 2-3 minuti, mantenendo una fiamma allegra. Aggiustare di sale e pepe, dunque abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e proseguire la cottura per 10-20 minuti fino a quando avrà assunto una consistenza cremosa. Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione della pastella per crespelle. In una ciotola, setacciare la farina di farro, aggiungere una presa di sale, un po' di pepe ed aromatizzare a piacere con noce moscata. Aggiungere le uova e, a filo, il latte continuando a mescolare la pastella con il frustino fino ad ottenere un composto semi denso e privo di grumi. Scaldare una padella dal diametro di 24 cm ed aggiungere un cucchiaino (5 ml) di olio. Quando la padella è calda, versare un mestolino di pastella e cuocere a fiamma moderata per 2-3 minuti, rigirando la crespella a metà cottura. Rimuovere la prima crespella e procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Preparare il condimento delle crespelle. Pulire i funghi rimuovendo eventuali tracce di terriccio ed altre impurità. In una padella, versare un goccio d'olio, aromatizzare con uno spicchio di aglio e rosolare i funghi per 2-3 minuti. Aggiustare di sale e pepe, dunque abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e proseguire la cottura fino a quando i funghi avranno assunto una consistenza morbida. Quando la zucca è pronta, riunirla in una ciotola e schiacciarla con il cucchiaio per ottenere una crema. Per agevolare l'operazione e rendere omogenea la crema, si consiglia l'utilizzo del passaverdure. Sbriciolare gli amaretti ed aggiungerli alla crema di zucca. Sistemare una crespella sul piano di lavoro e distribuire una cucchiaiata di crema di zucca ed amaretti su una metà. Grattugiarvi del formaggio grana, dunque chiudere la crespella a metà, poi a ventaglio. Procedere in questo modo anche con le altre crespelle. Disporre i ventagli di crespelle su una piastra foderata con la carta da forno. Distribuire i funghi (interi o parzialmente tritati) sulla superficie delle crespelle ed ultimare con del formaggio grana grattugiato. Coprire le crespelle con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo, a 180°C, per 20 minuti. Rimuovere la teglia dal forno, togliere l'alluminio e gratinare per altri 5 minuti con la funzione grill.
Crêpes con Asparagi, Pomodorini e Formaggio Fresco
Preparare delle deliziose crêpes con asparagi, pomodorini e formaggio fresco è un'altra fantastica idea. Di seguito la ricetta:
Ingredienti:
Per la pastella:
- 200 g farina di farro dicoccum bio bianca
- 300 ml latte
- 2 uova
- q.b. sale
- 100 ml acqua minerale frizzante
- 3 CC erba cipollina tritata
- q.b. olio di semi
Per il ripieno:
- 750 g asparagi bianchi
- 750 g asparagi verdi
- 200 g pomodorini datterini
- 4 cipollotti
- 2 spicchi aglio
- q.b. olio di semi
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 250 g formaggio fresco spalmabile o ricotta
- 160 ml panna fresca liquida
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione:
- Per la pastella: Mettere in una ciotola la farina di farro dicoccum, il latte, le uova e il sale. Lavorare il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una pastella omogenea. Lasciare riposare coperta per 30 minuti. Quindi aggiungere l’acqua minerale e l’erba cipollina e lavorare nuovamente con le fruste per amalgamare tutti gli ingredienti. Scaldare una padella, quando questa sarà ben calda, versare un filo di olio, ungerci tutta la padella e poi aggiungere ca. 1 mestolo di pastella. Ruotare la padella per ricoprire tutto il fondo con la pastella e fare dorare a fuoco vivo per 1-2 minuti. Girare e terminare la cottura anche sull’altro lato. Impilare le crepes cotte su un piatto e tenere al caldo.
- Per il ripieno: Lavare e pelare gli asparagi. Di quelli verdi basta pelare l’ultimo terzo, quindi eliminare la parte finale più legnosa. Tagliare a pezzetti di ca. 3 cm di lunghezza, lasciando intatte le punte. Lavare i pomodorini, tagliare a metà e mettere da parte. Lavare e affettare finemente i cipollotti. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Scaldare una padella con 4-5 cucchiai di olio di semi e mettere cipollotti e aglio a soffriggere per un minuto circa. Unire gli asparagi (escluse le punte) e fare rosolare per 4-5 minuti, mescolando spesso. Unire anche la scorza grattugiata del limone e le punte degli asparagi. Salare e pepare. Aggiungere 1/2 bicchiere di acqua e i pomodorini e cuocere con coperchio per 3-4 minuti, fino a quando gli asparagi si saranno ammorbiditi, ma saranno ancora belli sodi. Infine aggiungere il formaggio spalmabile (o la ricotta) e la panna. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Eventualmente aggiungere poca acqua per rendere il tutto più omogeneo.
- Ultimazione: Farcire le crepes calde con gli asparagi e servire cosparse con erba cipollina tritata.
Consigli Utili
Come prima cosa se non disponete di una buona padella antiaderente, meglio se una crepiera, non avventuratevi nell’impresa. Punto secondo, la pastella!!! Assicuratevi che sia liquida al punto giusto. Con un cucchiaio osservate se è ancora abbastanza densa ma al contempo scivola bene…quando la consistenza è quella appena descritta, allora sarà perfetta. E ora la stesura. Ognuno ha la sua tecnica…c’è chi usa l’apposito attrezzino per distribuire omogeneamente l’impasto sulla crepiera. Io preferisco il caro vecchio metodo del “metto un mestolo di pastella, faccio roteare fino a quando non cola più”!!! E devo dire che il metodo continua nel tempo a funzionare alla grande. Naturalmente sta a voi capire cosa faccia più al caso vostro. Al posto del latte di mandorla usate il latte o la bevanda che più preferite. Io vi suggerisco di usare qualcosa che abbia già un “gusto deciso”.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal (a seconda degli ingredienti) |
| Carboidrati | Circa 20-30g |
| Proteine | Circa 5-10g |
| Grassi | Circa 5-10g |
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