Le crêpes di lenticchie vegane e senza glutine sono un'opzione salutare e gustosa per aggiungere i legumi, ricchi di nutrienti, fonte di ferro, proteine e fibre, alla tua dieta in modo semplice e saporito. Queste crêpes salate sono veloci da preparare e richiedono solo un ingrediente: lenticchie secche, acqua e sale.
In più, con questa ricetta preparerai delle crêpes senza uova e senza latte, il che le rende un’ottima alternativa per chi soffre di allergie alle uova e intolleranza al lattosio. Sono un'ottima alternativa alle crêpes tradizionali.
Un'Alternativa Sorprendente e Deliziosa
Quando ho sentito parlare per la prima volta di questa ricetta, ero molto scettica. Crêpes di legumi senza farina di alcun tipo?! Mi chiedevo se avrebbe funzionato e se avrebbero avuto un sapore almeno decente. Ho deciso di provare quindi ho fatto queste crêpes di legumi e sono rimasta sorpresa dal delizioso risultato. Essendo fatte con solo lenticchie, hanno una consistenza più “compatta” rispetto alle crêpes tradizionali, ma hanno un sapore molto diverso, rustico e davvero buono. Consiglio di aggiungerle alle ricette con lenticchie che vale la pena provare.
Grazie alle fibre e alle proteine contenute nei legumi, le crêpes sono molto sazianti. Puoi farcire a piacere con verdura fresca o cotta, hummus, guacamole, formaggio spalmabile per la versione vegetariana, ecc. Si prestano ad essere farcite con tutto quello che volete, come ad esempio salumi o formaggi… se invece volete ottenere una ricetta vegana fino alla fine vi consiglio di farcirle con verdure o hummus di legumi.
Come Preparare le Crêpes di Lenticchie
Realizzarle è semplice, innanzitutto la regola base delle quantità: ogni bicchiere di lenticchie ne servono due di acqua. Infatti, in base al contenitore che utilizzate come unità di misura, seguite la regola del 1 a 2. La cottura è simile a quelle tradizionali, potete utilizzare l’olio di oliva al posto del burro per ungere la padella. L’unica cosa a cui dovete stare attenti è cuocere qualche minuto in più per lato in modo che il composto di lenticchie (più morbido e spumoso del tradizionale) possa rapprendersi, altrimenti rischiate che mentre le girate si possano rompere. Comunque, tenuto in considerazione questi due aspetti, si preparano davvero in poco tempo, naturalmente dopo il tempo di ammollo necessario.
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Ingredienti
- 1 bicchiere di lenticchie rosse (io ho utilizzato le fantasia di lenticchie miste)
- 2 bicchieri di acqua
- q.b. sale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Lavate bene 1 bicchiere di lenticchie sotto acqua corrente mettendole in un colino a maglie fitte. In questo modo eliminerete tutte le impurità.
- Mettete le lenticchie lavate all’interno di un contenitore alto e stretto, aggiungete due bicchieri di acqua fredda e lasciate in ammollo per almeno 2-3 ore. Se utilizzate delle lenticchie tradizionali o miste allungate di alcune ore i tempi di ammollo.
- Trascorso l’ammollo aggiungete alle lenticchie (senza scolarle) un pizzico di sale e con un frullatore ad immersione frullate bene il tutto fino ad ottenere un composto più denso, cremoso ed il più liscio possibile.
- Scaldate sul fuoco una padella antiaderente da 20 cm, ungetela leggermente con un filo di olio.
- Appena è calda versate al suo interno una piccola quantità di impasto ottenuto. Potete usare o un piccolo mestolo come unità di misura, o in alternativa un cucchiaio. Io ho utilizzato il cucchiaio mettendo una quantità pari a tre cucchiaiate di impasto. Abbiate l’accortezza di tenere la fiamma bassa del fornello e di girare sempre l’impasto all’interno del contenitore prima di versarlo in padella, in quanto la parte solida tende a dividersi da quella liquida.
- Una volta messo il composto all’interno della padella con il dorso del cucchiaio livellatelo spargendolo bene su tutta la superficie della padella. Lasciate cuocere circa 3-4 minuti, o comunque fino a quando non si staccherà bene così da non romperla.
- Girate la crêpe e cuocetela alcuni minuti anche dall’altro lato.
- Preparate le crêpes seguendo questo metodo fino a terminare tutto l’impasto. A me ne sono venute 6.
- Farcitele a piacere e servitele calde o fredde in base al ripieno scelto.
Consigli Utili
- Perché si rompono le crêpes quando li cucino? Se non aspetti abbastanza a lungo che la crêpe si cuocia sul fondo, si strapperà mentre la giri e avrai un pasticcio. Cuoci le crêpes a fuoco medio-basso e assicurati che siano cotte e leggermente dorate su un lato prima di girarle.
- Come “trasformare” le crêpes di lenticchie in pancake soffici? Per spadellare dei pancake soffici con lo stesso impasto, aggiungi 1/2 cucchiaino di lievito in polvere alla pastella e cuoci come normali pancake.
Varianti e Farciture
Di solito si utilizzano le lenticchie rosse decorticate che richiedono meno tempi di ammollo e danno un colore più bello alle crêpes. Io invece ho utilizzato la fantasia di lenticchie, un mix di varie tipologie di lenticchie, allungando i tempi di ammollo di alcune ore.
Le crêpes di lenticchie rosse sono un ottimo componente per gli appassionati dei piatti da farcire con fantasia e gusto. Ho scelto di farcire le crêpes di lenticchie rosse con un fresco primosale. Il formaggio ben si accompagna al sapore ferroso dei carciofi crudi conditi all’italiana con sale e olio. Il carciofo è una verdura dalle indiscusse proprietà benefiche, è un alimento ricco di proprietà antiossidanti. Ha un notevole valore depurativo, diuretico e detossinante ed inoltre contiene vitamine del gruppo B e C. Sono gli ultimi di stagione, ma non avrete difficoltà a sostituirli con altri ortaggi o verdure per farcire le crêpes di lenticchie rosse. O con altri legumi come le fave, per esempio.
Ricetta per una Piadina con Farina di Lenticchie Rosse
Ingredienti:
- 100 g farina di lenticchie rosse
- 150 g acqua
- 50 g primosale
- 1 carciofo pulito crudo
- 1 cucchiaino olio evo
- Sale
- Pepe nero
- Limone
Procedimento:
- Setaccio la farina in un contenitore. Aggiungo mezzo cucchiaio di olio evo, l’acqua, il sale e con la frusta o con un cucchiaio amalgamo bene gli ingredienti fino a formare un composto non eccessivamente denso. Lo lascio riposare in frigo per 10 minuti.
- Pulisco il carciofo dalle foglie esterne e dalla peluria interna. Lo lascio in acqua acidulata con il succo del limone per farlo sbiancare per circa 30 minuti.
- Taglio il carciofo a julienne sottile.
- Ungo una padella antiaderente di 24 centimetri di diametro e tolgo l’olio in eccesso con la carta assorbente.
- Appena la padella è calda, verso tutto il composto di farina di lenticchie. Lo distribuisco bene con il dorso di un mestolo fino a coprire tutto il fondo della padella.
- Appena si formano dei forellini e la crêpe si stacca dal fondo, con l’aiuto di una spatola la giro per farla cuocere dall’altro lato.
- Appena è cotta, la faccio scivolare su un piatto, la lascio raffreddare qualche minuto e la farcisco con i carciofi e il primosale tagliato a fettine sottili.
Benefici delle Lenticchie Rosse
Le lenticchie rosse sono un legume molto apprezzato per l’alto contenuto proteico e per la ricchezza di fattori nutritivi. Povere di grassi, sono uno dei legumi più consigliati dai nutrizionisti. Le lenticchie sono adatte per chi segue un regime dietetico o ama un’alimentazione sana e naturale. Ma anche per coloro che desiderano saziarsi in modo sano senza appesantire lo stomaco. La farina di lenticchie rosse, come anche il legume, ha un basso indice glicemico. Non contiene né glutine, né colesterolo e ha un alto contenuto proteico. Contiene molti sali minerali come ferro, zinco, potassio, magnesio e selenio, importanti per la salute e fondamentali per l’organismo.
La farina di lenticchie rosse facilita i processi digestivi e aiuta ad abbassare la pressione sanguigna ed è un valido supporto per chi segue uno stile di vita sano e desidera incrementare la massa muscolare. Ed infine costituisce un alimento sano e nutriente anche per i più piccoli.
Tabella Nutrizionale delle Lenticchie Rosse (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Proteine | Circa 25g |
| Fibre | Circa 15g |
| Ferro | Circa 7mg |
| Carboidrati | Circa 60g |
| Grassi | Circa 1g |
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