Le crêpes al forno sono una variante molto particolare e interessante delle tradizionali crespelle francesi. Accanto alle lasagne, ai cannelloni, ai pasticci di pasta o di riso che imperano nei menu del pranzo della domenica o delle festività, hanno fatto, già da tempo, il loro ingresso anche le crêpes salate o crespelle, che dir si voglia.
Possiamo cucinare le crespelle ripiene al forno per un pranzo domenicale con i parenti o per una cena importante con amici e conoscenti. La ricetta si presta ad essere utilizzata anche nei giorni di festa e nelle occasioni più importanti.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto Base
Gli ingredienti per le crêpes, sia dolci sia salate, sono farina, uova, latte, burro e sale. Per quanto riguarda la farina, in genere si utilizza la farina 00 setacciata, ma per provare nuove sfumature di gusto potete usare altri tipi di farina, come quella di riso, di kamut o di grano saraceno, sperimentando nuove ricette facili e veloci.
Per prepararle bisogna innanzitutto mischiare gli ingredienti fino a creare una pastella liquida, che, una volta versata nella padella a piccole dosi, si allargherà fino a creare l'involucro della crespella vera e propria. Ecco di seguito i passaggi per preparare le crespelle al forno!
Qui di seguito trovate la ricetta con le dosi per circa 25 crêpes:
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- Setacciate in una ciotola 270 g di farina, 3 uova, 700 ml di latte, un pizzico di sale e frullate tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi.
- Lasciate riposare per mezz’ora in frigo coprendo la ciotola con la pellicola da cucina.
- Scaldate una padella antiaderente bassa o una piastra di ghisa, spennellatela sul fondo con un velo di Burro Président fuso, toglietela dal fuoco e, con un mestolino, versate la pastella, distribuitela uniformemente e fate cuocere entrambi i lati finché il bordo inizia a dorare.
- Trasferite la crêpe su un piatto e tenetela in caldo; procedete allo stesso modo con la pastella restante, impilando le crêpes man mano che sono pronte, separandole con un foglio di carta da forno.
- Se servisse, spennellate nuovamente la padella con il burro fuso tra una crespella e l’altra, e continuate a versare un mestolo dopo l’altro fino all’esaurimento del composto di latte e farina preparato.
Il loro impasto delicato, abbinato anche ad ingredienti dolci, è molto facile da preparare e, se non è questa l’unica ricetta a cui dovete pensare per una cena tra amici o un pranzo in famiglia, niente paura, potrete preparare in anticipo la pastella e tenerla qualche ora in frigorifero prima di procedere con la cottura del composto.
Farciture Salate: Un Mondo di Possibilità
Una volta pronte, potete lasciarle riposare e intanto dedicarvi alla loro farcitura per realizzare delle gustose crespelle ripiene. La semplicità del composto permette davvero di creare piccoli scrigni ripieni sempre diversi, veloci da preparare, abbinati a gusti e sapori nuovi, a tanti sughi che seguano l’alternarsi delle stagioni e le peculiarità regionali. Perfette sia con la carne sia con il pesce, ma anche vegetariane, sono molto scenografiche e possono essere presentate e farcite in diversi modi.
Queste crespelle ripiene possiamo essere preparate anche funghi, carciofini, pomodorini o melanzane. Noi abbiamo scelto un ripieno classico con mozzarella e prosciutto, ma per renderle ancora più ricche si potrebbero aggiungere i funghi, gli spinaci e altri tipi di formaggio come ricotta, stracchino, robiola, scamorza. Insomma, è possibile personalizzarle a piacere, anche in base agli ingredienti che abbiamo in casa.
Tra le verdure più adatte alle crêpes ripiene troviamo i carciofi, le patate, la zucca e le zucchine, ma si abbinano perfettamente anche altri ingredienti come il salmone, con cui viene a crearsi un binomio perfetto di delicatezza: le crêpes al salmone possono rappresentare l’entrée elegante di un menù di mare ricercato, mentre le crêpes ai funghi sono perfette per aprire il vostro menù di terra.
Anche con i formaggi si possono creare dei ripieni facili e gustosi per le vostre crespelle al forno: provate a usare la ricotta, perfetta nel ripieno ricotta e spinaci, il gorgonzola, ottimo con le noci, e la mozzarella, magari accompagnata al prosciutto cotto, per servire le classiche crespelle prosciutto e formaggio che piaceranno tanto ai vostri bambini*.
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Le crepes al forno con pomodoro, mozzarella e prosciutto sono un primo piatto alternativo alle classiche lasagne ma molto sfizioso e particolare. Le crepes al forno con pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto sono un primo piatto gustoso e facile da preparare.
Crêpes al Prosciutto Cotto e Besciamella: Un Classico Irresistibile
Le crêpes al prosciutto cotto e besciamella sono un primo piatto morbido, ricco e gustoso, perfetto per i pranzi un po' speciali, come quelli delle festività natalizie. Una ricetta che non prevede grandi difficoltà e assicura un risultato delizioso.
Per preparare le crêpes al prosciutto cotto e besciamella iniziate dalla preparazione delle crespelle. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta, aggiungete il latte e un pizzico di sale e quindi la farina setacciata, poca alla volta e lavorando bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Dovrete ottenere una pastella liscia e setosa.
Trascorso il tempo di riposo scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Versate un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio-basso. Con una spatola girate la crêpe e continuate la cottura sull'altro lato. Mano a mano che sono pronte trasferite le crêpes su un piatto, impilate.
Prendete ora una crêpe e stendetela su un tagliere. Spalmate su metà superficie un po' di besciamella, sopra distribuite qualche dadino di formaggio e un po' di prosciutto, piegatela in due e disponetela in una pirofila imburrata sulla quale avrete distribuito un velo di besciamella. Copritele con la besciamella rimasta, cospargete con il grana grattugiato e passate in forno preriscaldato a 180° fino a quando il formaggio sarà sciolto e la superficie gratinata.
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Varianti Dolci per un Dessert Sfizioso
Ci sono feste od occasioni in cui le crêpes vengono servite dolci. Splendidi dessert per una festa di halloween o di carnevale da farcire con una crema a base di nocciole o con crema pasticcera e frutta fresca o con salse al cioccolato. I bambini ne vanno matti!
Stupite i vostri ospiti con queste incredibili crêpes al forno: la nostra ricetta prevede uno squisito ripieno di banane saltate in padella con il Burro Santa Lucia e qualche cucchiaio di brandy.
Crêpes al Forno con Banane Caramellate: Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- Per le crêpes: 125 g di farina, 2 uova, 40 g di Burro Santa Lucia Galbani, 40 g di zucchero, 200 ml di latte, 1 pizzico di sale.
- Per il ripieno e la decorazione: 6 banane, 170 g di Burro Santa Lucia Galbani, 3 cucchiai di brandy, zucchero q.b.
Preparazione:
- Per preparare le crêpes al forno, setacciate la farina in una ciotola e aggiungete lo zucchero, le uova sbattute, il Burro Santa Lucia fuso, un pizzico di sale e il latte a filo.
- Amalgamate tutti gli ingredienti e, una volta eliminati i grumi, coprite con della pellicola trasparente e mettete il composto a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, versate un mestolo di pastella in una padella antiaderente ben calda e lasciate dorare la cialda per un paio di minuti da entrambi i lati, quindi trasferitela su un piatto. Procedete così per tutto il resto dell'impasto.
- Sbucciate le banane, tagliatele a rondelle e cuocetele in padella a fiamma dolce con 150 g di Burro Santa Lucia per circa 15 minuti. Quando si saranno ammorbidite, aggiungete il brandy e un cucchiaio di zucchero e lasciatele sul fuoco per altri 5 minuti.
- A questo punto, farcite le crêpes con le banane caramellate, ripiegatele in quattro parti e disponetele su una teglia foderata di carta forno. Cospargetele con qualche fiocchetto di burro, una spolverizzata di zucchero e poche gocce di brandy.
La Versatilità delle Crêpes: Un Piatto per Ogni Occasione
La loro versatilità e la loro bontà le rende un piatto speciale, che si adatta ad ogni occasione. Sia che siano condite o farcite con gustosi formaggi e delicate verdure, sia che siano dolci e sfiziose, guarnite o farcite con crema e panna montata, le crêpes trovano la loro giusta collocazione su ogni tavola che si voglia vestire di gusto e originalità.
La comodità di preparare le crêpes anche un giorno prima, consente di inserirle in ricette anche più elaborate e fantasiose come un elegantissimo anello di crêpes con tagliolini ai funghi. Insieme alla pastella, potrete anticipare i tempi preparando anche il ragù e la besciamella per condire questo piatto goloso.
*sopra i 3 anni
Serviamo in tavola con un bicchiere di vino bianco, fermo, secco e di medio corpo.
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