Lo spuntino ideale per chi ha intolleranze al lattosio, la crêpe senza latte è un piatto semplice e veloce da preparare. La ricetta base è un ottimo dessert per chi non ha intenzione di rinunciare alla bontà della crêpe.
Ingredienti e Preparazione
Per rendere le vostre colazioni o merende un pasto goloso, utilizzate questa ricetta e farcite come più gradite: con miele, cioccolato, o con prosciutto e formaggi se preferite una versione salata!
Ingredienti:
- 125gr di farina 00
- 2 uova
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 5gr di burro Président
Preparazione:
- Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete lentamente farina, acqua, sale e olio.
- Mescolate bene con una frusta fino ad eliminare completamente i grumi.
- Quando il composto avrà raggiunto una consistenza densa ma comunque morbida, riponete in frigo per 30 minuti circa.
- Dopodiché mettete una padella dai bordi bassi sul fuoco e fatevi sciogliere una noce di burro Président.
- Roteate la padella affinché il burro sia ben distribuito su tutta la superficie; potete anche aiutarvi con un fazzoletto di carta strofinandolo su tutto il fondo.
- Quando il burro sarà ben riscaldato versatevi un mestolo di composto e roteate bene per distribuirlo omogeneamente.
- Quando i lati della crêpe cominciano a dorarsi, aiutatevi con una paletta e giratela.
- Lasciate cuocere anche l’altro lato per circa 2/3 minuti.
- Depositate dunque la crêpe su un piatto piano e continuate a ripetere il procedimento finché non avrete finito tutto il composto.
A questo punto le crêpes senza latte sono pronte per essere condite a vostro piacimento!
Varianti e Consigli
Le crêpes preparate con un impasto senza latte sono un’ottima soluzione sia che vogliate portare in tavola un gustoso primo o un piatto unico appetitoso, sia che vogliate proporre un dessert leggero e speciale dopo una cena romantica.
Se vi mancano le idee per farcire le vostre crêpes salate e siete amanti delle verdure, le zucchine sono l’ideale perché, insieme a molti altri ingredienti vi faranno ottenere crêpes delicatissime e piene di gusto, ricette raffinate e deliziose, cucinate con cura per un ripieno molto gustoso.
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Preparate l’impasto, lasciatelo riposare per mezz’ora in frigorifero e, con l’aiuto di un mestolo piccolo, versate la pastella in una padella calda antiaderente dal diametro di 12 cm. Impilate le crêpes su un piatto e, a cottura ultimata, dedicatevi alla farcitura.
Zucchine tagliate a julienne si amalgamano ad uno strato di Caprini Freschi Président o si sposano con il sapore del Brie Président e dello speck. Potete anche farcirle con una crema di spinaci e ricotta, ricoprirle con la besciamella fatta in casa e cuocerle in forno con una generosa spolverizzata di parmigiano.
Facili da preparare, le crêpes dolci senza latte si lasciano farcire da tante idee golose, semplici e divertenti. Mele cotte in padella con zucchero e cannella si uniscono ad una crema pasticcera al profumo di vaniglia e farciscono una crêpe veloce, da servire come dessert di una cena improvvisata. Yogurt e frutti di bosco sono perfetti per farcire crêpes dolcissime, adatte come golosa conclusione di un pranzo all’aperto.
Variante Senza Uova e Senza Latte
Le crepes senza uova e senza latte rappresentano una variante leggera e adatta a tutti. Amatissime da grandi e piccini, sono ideali per chi non può mangiare le uova per un’intolleranza alimentare, per preferenza o per una dieta da seguire. Qualsiasi sia la ragione, il problema può essere facilmente risolto adottando una scelta di impasto alternativo appunto privo di uova.
C’è anche un’altra ragione che può rendere appetibile la scelta di optare per delle crespelle senza uova : la mancanza di questi ingredienti in casa. Quando l’idea di realizzarle sovviene all’ultimo minuto, magari in occasione dell’arrivo di amici per una visita, e non siamo preparati, possiamo realizzarle lo stesso, tra l’altro risparmiando, anche se in frigo non ci ritroviamo appunto uova o latte.
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Ingredienti Crepes Senza Uova:
- 100 gr. di farina 00
- 200 gr di acqua
- 60 gr. di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- un pizzico di sale
Se volete crepes dolci senza uova aggiungete 50 gr. di zucchero.
Preparazione Crepes Senza Uova:
- Versate in una terrina la farina, aggiungete il lievito e mescolate bene, aggiungete poi l’olio e un pizzico di sale, ora versate l’acqua e mescolate bene il composto, deve risultare liscio omogeneo e senza grumi.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare il composto in frigo per 30 minuti.
- Prima di versare l’impasto scaldare molto bene la pentola antiaderente o la crepiera. Se necessario, ungete leggermente con un po’ d’olio di semi.
- Quando la pentola o la crepiera è ben calda versare un mestolino di composto nel centro e stenderlo facendo roteare.
- Se usate una pentola coprite con il coperchio e cuocere per qualche minuto.
- Quando vedete che il bordo della crepe comincia a dorarsi e si stacca dal fondo, giratela dall’altro lato per un minuto.
- Continuate così fino al termine di tutto l’impasto che avete preparato.
Le vostre crepes light sono pronte.
Alternative e Consigli Aggiuntivi
La parola d’ordine per ottenere crepes alternative buonissime è: ingegno. Proprio così, dobbiamo solo usare ingredienti alternativi e le nostre crepes dolci senza uova avranno una consistenza ed un sapore egualmente perfetti. Al posto delle uova possiamo utilizzare il latte e, eventualmente, al posto di quest’ultimo possiamo avvalerci dell’acqua.
Cucinare senza uova e senza latte non richiede affatto alcuno sforzo supplementare. La procedura da seguire è sempre la stessa, dobbiamo solo sostituire questi ingredienti con altri e il resto del procedimento è identico. Creiamo un’emulsione omogenea con acqua e olio, procediamo con l’aggiungere la farina, sempre setacciandola e sempre a poco alla volta per evitare la possibile insorgenza di grumi e l’impasto è pronto, liscio ed omogeneo, perfetto per la cottura.
I vantaggi legati alla scelta di evitare l’uso di latte e di uova sono tanti. In primis il rispetto per eventuali intolleranze alimentari: con gran facilità, quindi, semplicemente eliminando dall’impasto uova e latte si possono comunque ottenere risultati straordinari. Anche il portafoglio ci ringrazierà, visto che il costo di latte e uova è cresciuto di recente vertiginosamente.
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Realizzare la ricetta crepes senza uovo significa, inoltre, evitare ingredienti abbastanza calorici, che non tutti possono permettersi di consumare. Mettere acqua al posto del latte si converte in una scelta dietetica a dir poco apprezzabile. Anche l’impiego di olio al posto di uova si rivela scelta vincente per esempio per chi soffre di colesterolo, stando al monito di medici e nutrizionisti che suggerisce di evitare il consumo dei tuorli.
Alla semplicità degli ingredienti utilizzati fa capo una certa abilità nel dosaggio degli stessi ma soprattutto della lavorazione, visto che devono essere amalgamati tra loro ad hoc fino a raggiungere una consistenza quanto più possibile ideale, cremosa, né troppo liquida né troppo solida.
Per prima cosa bisogna procurarsi una capiente ciotola in cui rompervi le uova, che vanno sbattute con una frusta vigorosamente fino ad aggiungere a filo e molto lentamente il latte. È poi necessario mescolare con cura fin quando il composto; sarà ben omogeneo solo allora si dovrà aggiungere la farina setacciandola.
Il consiglio per un buon impasto è quello di aggiungere la farina gradatamente, un cucchiaio alla volta, ciò al fine di evitare la possibile formazione di grumi.
Come Utilizzare i Latti Vegetali
Tutti i latti a base di cereali (riso, avena, farro, ecc) contengono una certa quantità di zuccheri (anche quelli senza zucchero aggiunto) che li rendono abbastanza dolci al palato, e quindi meno adatti per preparare crepes da utilizzare per farciture salate. Quello di soia ricorda molto i legumi e non è dolce come gli altri, dunque può essere usato per la crepes salate, infine, quello di mandorla è spiccatamente dolce e con il dolce dovrebbe essere accompagnato.
Il burro viene tralasciato, si può benissimo non sostituirlo con niente, la crepe, così facendo, non sarà morbida come l'originale. In questo modo le crepes diventeranno vegane al 100%, adatte quindi ai vegani, ma anche a chi è intollerante (o allergico) sia ai latticini, che alle uova.
Ricetta Base Senza Glutine e Senza Lattosio
Oggi prepariamo una ricetta base della pasticceria, nella versione senza glutine e senza lattosio, le crepes dolci senza glutine. Le crespelle dolci o crepes sono veloci da preparare, basteranno solo cinque minuti e pochi ingredienti per portarle in tavola. Per realizzarle ci basterà mescolare insieme con una frusta uova, zucchero, latte senza lattosio (oppure acqua) e farina di riso.
Sono il perfetto dolce dell’ultimo minuto, non abbiamo bisogno del forno ma solo della padella per crepes e di pochi minuti per prepararle. Perfette come dessert da fare anche in estate, quando non abbiamo voglia di accendere il forno.
Le crepes sono perfette da farcite con frutta fresca, crema pasticcera, marmellata o con gli ingredienti che preferiamo e che abbiamo in dispensa in quel momento. Io le trovo deliziose farcite con la marmellata di pesche e poi decorate con una spolverata di zucchero a velo, ma sono perfette anche farcite con crema al cioccolato oppure al pistacchio.
Una volta pronte le possiamo conservare in un piatto coperto con della pellicola, e conservarle per 24 ore al massimo. Il mio consiglio è quello di preparale al momento di portarle in tavola, perché sono deliziose appena cotte.
Crêpes Senza Latte con Acqua
Le crêpes senza latte sono una versione più leggera del dolce francese, si realizzano con pochi ingredienti: uova, farina e acqua. Sono perfette sia per chi vuole fare una colazione o una merenda leggera, sia per chi non può assumere proteine del latte. Potete utilizzare questa ricetta come base per tante preparazioni diverse sia dolci che salate. Sono ottime da farcire con creme spalmabili o marmellata ma anche con prosciutto e formaggio o salmone affumicato.
Impasto Base e Cottura
L’impasto per crepes senza burro e latte è la ricetta ideale per chi desidera gustare delle ottime crepes ma è intollerante al lattosio o desidera semplicemente delle crepes più leggere. Queste cialde sottili e morbidi possono essere farcite con ripieni salati o dolci a seconda dei vostri gusti. Rapide da preparare, vi permetteranno di cucinare ottimi primi ma anche dei dolci rapidi e golosi: farete la felicità di tutti, dai grandi ai piccini!
Inserire gli ingredienti in questo ordine: acqua, farina, olio d’oliva, uova e il pizzico di sale. Mescolare con delle fruste fino a che gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati dando luogo ad una pastella liscia, omogenea e con qualche bollicina in superficie.
Per la cottura delle crepes riscaldate una padella antiaderente e versate un paio di mestoli di impasto, livellatelo nella padella e lasciate cuocere. Quando inizieranno a formarsi delle bolle, girate la crepes.
Crêpes Senza Latte: Versatilità in Cucina
Le crêpes senza latte sono un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati. Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione, farcite con confetture, frutta fresca e crema spalmabile alla nocciola, o per un brunch salato insieme a uova e prosciutto.
Per portarle in tavola, ti basterà mescolare le uova con l'acqua, l'olio, la farina e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi; lascia riposare in frigo per mezz'ora, poi versa il composto in una padella antiaderente un mestolino alla volta e procedi con la cottura, circa 2 minuti per lato. Una volta pronte, quindi farciscile come più ti piace: noi abbiamo scelto crema di nocciole e marmellata, servite spolverizzate con zucchero a velo, ma puoi gustarle come più ti piace.
A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere.
Prepara la pastella lavorando gli ingredienti con una frusta (a mano, o elettrica a bassa velocità). Far riposare il composto 15 minuti, quindi scaldare bene una padella di 24-28 cm, ungerla con un tovagliolo intriso di olio e versarvi 70-90 g di composto, cospargerlo uniformemente con un movimento circolare del polso, cuocere per 30-60 secondi quindi girarla quando inizia a prendere colore, cuocerla per altri 30 secondi e metterla su un piatto.
Consigli per la Conservazione
Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno.
Crêpes Senza Latte: Una Ricetta con Yogurt e Frutti di Bosco
Se vi prende un'irrefrenabile voglia di dolce ma non avete il latte in casa e non sapete cosa preparare, le crêpes senza latte sono una soluzione semplice e ugualmente gustosa. Basterà sostituire il latte con l'acqua e, in men che non si dica, porterete in tavola delle crespelle morbide e dorate che si sciolgono in bocca. Che delizia!
Vi suggeriamo di farcirle con una soffice crema ai frutti di bosco, realizzata con lo Yogurt Magro Galbani. Sarà un'ottima idea per la merenda dei vostri bambini*.*sopra i 3 anni.
Ingredienti:
Per le crêpes:
- 125 g di farina
- 2 uova
- 250 ml di acqua (meglio se frizzante)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 50 g di Burro Santa Lucia Galbani
Per il ripieno e la decorazione:
- 125 g di Yogurt Magro Galbani
- 300 g di frutti di bosco (fragole, lamponi, more, mirtilli)
- zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Per realizzare le crêpes senza latte, mescolate in una terrina la farina setacciata, lo zucchero e il sale, quindi unite le uova sbattute, l'acqua a filo e il Burro Santa Lucia Galbani già sciolto.
- Amalgamate bene il tutto e mettete il composto a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, lavate la frutta, tagliatela a pezzetti e unitela allo Yogurt Magro Galbani, mescolando con delicatezza.
- Ungete una padella antiaderente e versate un mestolo di pastella alla volta: distribuite l'impasto in modo uniforme e fatelo cuocere un paio di minuti da ogni lato, dopodiché trasferite le crespelle su un piatto a raffreddare.
- A questo punto, stendete una generosa cucchiaiata di yogurt con frutta sopra ogni cialda e piegatela a metà. Servite le vostre crêpes senza latte dopo averle decorate con una spolverizzata di zucchero a velo.
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