Stufi della solita insalata di riso? Ecco una ricetta facile e veloce per un’originale insalata di riso vegetariana! L’idea insolita è l’impiego in chiave mediterranea di riso selvaggio e riso thai, cottura perfetta e al dente, buono sia tiepido che freddo.
L’aroma particolare del riso asiatico incontra i tipici sapori mediterranei, come i pomodori secchi (sott’olio o meno), il provolone dolce o semi stagionato, e i saporitissimi carciofini arrostiti sott’olio La Fiammante, cotti rigorosamente a legna. Un primo piatto vegetariano squisito, che in porzioni ridotte può essere anche un antipasto estivo stuzzicante.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa deliziosa insalata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Riso basmati (o riso Thai)
- Riso selvaggio
- Olio extravergine d’oliva
- Erbette aromatiche miste tritate finemente
- Spicchi di Carciofetta La Fiammante affettati
- Pomodori secchi sgocciolati e tagliati a filetti
- Provolone grattugiato a scaglie
- Peperoncino
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lessare separatamente il riso basmati (o riso Thai) e il riso selvaggio, secondo i diversi tempi di cottura indicati sulle confezioni.
- Scolateli entrambi e lasciateli intiepidire. Conditeli quindi con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- In una ciotola ampia unire insieme il riso, i carciofini arrostiti, i pomodori secchi, le erbette e il peperoncino e mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Aggiungere solo alla fine le scaglie di provolone.
Questa insalata di riso, ricca e davvero saporita, può essere servita sia tiepida che fredda. Le preparo spesso, con tutti gli ingredienti vegetali possibili. Le voglio coloratissime le mie insalate di riso, profumate. Ogni volta prima di portarla in tavola ci spruzzo qualche goccia di succo di limone.
Variante con Seitan
Faccio uso raramente di seitan, ma ho scovato al bio delle fettine di affettato di seitan con la paprika e spezie che mi ispiravano per insaporire la mia insalata di riso vegetale.
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Riso Gange Integrale: Un'Alternativa Valida
Il riso Gange integrale è molto simile al più noto Basmati, è una varietà con origini indiane. È originario delle regioni indiane del Punjab e del Kashmir ma si coltiva benissimo nel territorio della Pianura Padana. I chicchi sono molto affusolati e quasi traslucidi, durante la cottura emanano un particolare aroma simile a quello del pop-corn e tendono ad allungarsi. Questo tipo di riso dopo la cottura si presenta con una buona consistenza, poco colloso e con grani sempre ben definiti.
Cucinalo per assorbimento in 20 minuti - 200 gr. di riso in 400 gr.
Consigli Utili
Il riso in insalata è ideale perchè puoi prepararlo la sera prima, unisci tutti gli ingredienti così il sapore si amalgama meglio.
Insalata di Riso Thai al Curry
Questa insalata di riso al curry è un primo piatto saporito e dal sapore esotico. Il curry, una miscela di spezie, in proporzione variabile a seconda dei paesi e di chi la prepara, é una 'polvere' giallo ocra molto profumata. E' una miscela di spezie perfetta per abbinare, gamberi, carne, ma anche le verdure.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso thai
- 2 peperoni rossi
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- aglio
- peperoncino
- curry per verdure
- olio evo
- sale q.b.
Preparazione:
- In una padella soffriggere l'olio con l'aglio e unire le zucchine tagliate a fettine e mettere da parte.
- In una padella soffriggere l'olio con l'aglio e unire la melanzana tagliata a dadini e mettere da parte.
- In una padella soffriggere l'olio con l'aglio e unire i peperoni rossi tagliati a cubetti e mettere da parte.
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata mantenendolo molto al dente in modo da terminarne la cottura in padella.
- Scolare e lasciare raffreddare steso su di un canovaccio.
- In una padella mettere il riso e condire con un poco di olio evo, unire le zucchine, i peperoni e la melanzana e saltare per qualche minuto aggiungendo il curry a piacere diluito in un poco brodo vegetale.
- Continuare la cottura per qualche minuto fino a che il liquido non si sarà completamente assorbito e lasciare raffreddare.
Riso Thai o Jasmine
Il riso Thai o Jasmine é un riso aromatico a grana lunga di origine thailandese che appartiene al ceppo “Hom Mali” (letteralmente significa “riso con aroma di gelsomino”. E' un riso dal profumo e dal sapore meno accentuati rispetto al riso basmati e che ha anche una consistenza più morbida. E' un riso ricco di vitamine e ferro ed esiste anche nella varietà integrale che conserva tutte le proprietà nutritive, grazie al processo molto delicato di sbramatura. E' un riso croccante e fragrante, ottimo da saltare in padella, con verdure e spezie.
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Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Quantità (gr) |
|---|---|
| Riso Thai | 250 |
| Fagiolini | 180 |
| Piselli | 150 |
| Sottaceti | 50 |
| Tonno | 50 |
| Olive | 50 |
Ricetta Classica: Insalata di Riso con Verdure
Ingredienti:
- 250 gr di riso
- 180 gr di fagiolini
- 150 gr di piselli
- 50 gr di sottaceti
- 50 gr di tonno sott'olio
- 50 gr di olive
Preparazione:
- Pulite e cuocete i fagiolini e i piselli in acqua salata fino a cottura completa (10/15 minuti), scolateli.
- Tagliate a piccoli dadini i sottaceti, scolate il tonno dall?olio in eccesso e mettete tutto in una grossa ciotola insieme alle rondelle di olive, ai fagiolini tagliati, ai pisellie, al mais e al prezzemolo tritato.
- Portate a bollore un litro e mezzo d?acqua salata, versate il riso, un cucchiaino d?olio e fate riprendere il bollore fino a cottura ultimata (13/14 minuti, ma in genere il tempo di cottura è indicato sulle confezioni). Assaggiatelo, deve essere al dente.
- Scolatelo e passatelo velocemente sotto l?acqua fredda , muovendolo con un cucchiaio di legno.
- Fatelo sgocciolare bene e versatelo nella ciotola insieme agli altri ingredienti.
- In una ciotolina sbattete con una forchetta l?olio, la senape, il sale e unite il condimento al riso, mescolate bene.
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