Le crepes, o crespelle come vengono chiamate in italiano, sono una preparazione diffusa in Europa e in tutto il mondo, con farciture dolci e salate praticamente infinite. Se siete alla ricerca di un dolce facile e veloce, le crepes sono perfette da preparare per un pasto o una merenda golosa e veloce. Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta!
In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette.
Ingredienti Base per le Crepes
La ricetta della crepes è davvero molto semplice e per prepararle alla perfezione basta seguire pochissimi consigli. La pastella per le crepes è composta da uova, latte, farina e burro fuso. Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo.
Ingredienti:
- Uova
- Latte
- Farina
- Burro fuso
Preparazione della Pastella
Prima di tutto, rompi le due uova in una ciotola capiente. Dopodiché montale leggermente aiutandoti con una forchetta. A questo punto, prendi un’altra ciotola abbastanza grande e versaci la farina. Fai un buco al centro e metti anche il latte. Ora aggiungi anche le uova precedentemente sbattute. Amalgama il tutto fino a farlo diventare un composto chiaro e spumoso.
Per la pastella: In una ciotola versate le uova intere, il latte e mescolate con una frusta. Unite la farina 00 e mescolate ancora finché sarà assorbita. Infine aggiungete il burro fuso intiepidito e mescolate prima con la fruste e poi frullate con un mixer a immersione per 2 minuti in modo da togliere i grumi, vedrete che velerà il cucchiaio. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo 30 minuti.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
Per la pastella vi consiglio tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Mescolate prima i due liquidi e poi la farina, solo alla fine il burro fuso che deve essere tiepido. Vi consiglio di frullare con il mixer la pastella in modo da togliere tutti i grumi. Vi consiglio di far riposare la pastella in frigo in modo da renderla della giusta consistenza e fluida. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
Alternativa Veloce: La particolarità sta nella preparazione della pastella: i tempi sono ridotti in quanto tutti gli ingredienti vengono frullati insieme contemporaneamente. Gli ingredienti sono gli stessi della pastella che si realizza per la versione più classica, quindi uova, farina e latte, ma invece che essere incorporati uno alla volta e amalgamati con una frusta o una forchetta, vengono frullati insieme contemporaneamente nel boccale di un frullatore a immersione. In questo modo il tempo di preparazione si reduce drasticamente.
Come Preparare le Crepes Veloci:
- Nel bicchiere del frullatore a immersione versate nel seguente ordine: le uova, la farina e infine il latte.
- Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella e mescolate nuovamente.
Cottura delle Crepes
Trascorso il tempo necessario, riprendi l’impasto e scalda una padella antiaderente con una noce di burro (se possiedi una crepiera ti consigliamo di usare quella). Una volta sciolto il burro, versa dell’impasto e ruota la padella perché si distribuisca in modo uniforme su tutta la superficie. Non usate padelle in rame o acciaio ma solo antiaderente Non esagerate con la pastella perché le crepes non devono essere spesse, meglio metterne di meno e se non basta ne aggiungete poca, poi saprete regalarvi con il vostro mestolo e padella.
Scaldate fuoco medio una crepiera o una padella antiaderente e ingrassate con una nocciola di burro e fatela sciogliere. Mescolate la pastella e mettetene un mestolo al centro dell padella e roteate in modo da stenderla uniformemente.
Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella. *Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
Cuoci a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
Come Preparare le Crepes:
- Scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso.
- Versatevi quindi un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme.
- Con una spatola girate la crepe e continuate la cottura sull'altro lato.
Farciture e Varianti
Puoi mangiare le crepes al naturale, semplicemente spolverandole con dello zucchero a velo, oppure farcite. Le farciture delle crepes dolci possono variare dalle classiche crepes con la Nutella, ma si possono usare marmellate o confetture e anche frutta fresca , panna. Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle. L’impasto neutro però permette di avere anche delle crepes salate e davvero si può spaziare da quelle farcite al forno oppure osare con formaggi, salumi e verdure.
Adesso sbizzarritevi e potete farcire con Nutella, marmellate, frutta, panna o salata a piacere. Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere. Oppure con crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella ; o con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta.
Le crepes si sposano perfettamente con i vini rossi, come il Pinot nero, soprattutto quelle salate farcite con i salumi.
Leggi anche: Crepes dolci e salate
Idee per Farciture Dolci:
- Nutella
- Marmellate
- Confetture
- Frutta fresca
- Panna
- Crema pasticcera
Idee per Farciture Salate:
- Formaggi
- Salumi
- Verdure
Consigli Utili
- Temperatura della Padella: Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro.
- Grumi nell'Impasto: Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
- Padella Adatta: Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
- Crepes Bruciate: Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
Varianti per Intolleranze
Per gli intolleranti potete sostituire la farina 00 con la stessa quantità di farina di riso per avere delle crepes senza glutine. Il burro per chi ha problemi può essere eliminato nell’impasto e sostituito con l’olio per avere delle crepes senza burro.
E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine. Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale. Infine se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
Sostituzioni per Allergie e Intolleranze:
- Glutine: Sostituire la farina 00 con farina di riso o un mix senza glutine.
- Lattosio: Utilizzare latte di riso, di soia o di avena al posto del latte vaccino.
- Burro: Sostituire con olio di cocco o di semi.
Conservazione
Adagiale una sopra l’altra e lascia leggermente raffreddare. Conservate le crepes impilate una sull’altra prima di farcirle. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo. Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.
Metodi di Conservazione:
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
tags: #crepes #ricetta #facile