Le crespelle salate sono sempre una scelta vincente, perfette per un pranzo domenicale o per occasioni speciali. Inizio la settimana condividendo la mia ricetta delle crespelle radicchio e gorgonzola, con aggiunta di formaggio brie e, volendo, anche noci. Un primo piatto semplicissimo da preparare e abbastanza economico, perfetto per la domenica e per i prossimi pranzi festivi.
Ingredienti e Preparazione
Queste crespelle zucca e funghi che ci propone Benedetta sono una variante autunnale semplice e che possiamo preparare in un’oretta. Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo.
Preparazione delle Crespelle
Prepara le crespelle (ti consiglio di leggere l'articolo dedicato alla ricetta delle crespelle neutre)Rompi le uova e sbattile per qualche minuto con una forchetta. Aggiungi il sale e mescola. Versa il latte. Aggiungi la farina setacciata pian piano e mescola. Lavora con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio, piuttosto liquido e senza grumi. Copri e fai riposare in frigo per una ventina di minuti.Scalda una padella antiaderente da 24 cm, ungila, quando sarà calda versa un mestolo di composto. Fai ruotare la padella in modo che si distribuisca sul fondo e si rapprenda uniformemente.Gira la crespella e falla dorare per un minuto anche dall’altro lato. Quando pronta trasferiscila su un piatto e prosegui allo stesso modo fino a esaurire il composto.
Preparazione della Besciamella
Preparare la besciamella in casa è davvero semplice, se non sei solita farlo, ti consiglio di leggere l’articolo dedicato alla ricetta della besciamella fatta in casa. Prepara la besciamella (ti consiglio di leggere l'articolo dedicato alla mia ricetta della besciamella fatta in casa)Inizia sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere una crema densa e dal color ambrato.Aggiungi il latte a filo e con l’aiuto di una frusta, ti consiglio una frusta piatta a spirale, uniscilo pian piano al composto, in modo che non si formino grumi.Termina tutto il latte, continuando a girare, abbassa la fiamma, aggiusta di sale, aggiungi la noce moscata e continua a cuocere per 5-6 minuti o comunque fino a che la besciamella non si sarà addensata.
Preparazione del Ripieno
Prepara la farcia delle crespelle Versa l'olio in una padella capiente, aggiungi il radicchio strizzato, copri e fai andare una decina di minuti. Elimina le foglie esterne e rovinate del radicchio, taglialo in 4 parti e lavalo accuratamente. Taglia ogni parte in piccoli pezzi, versali in una ciotola capiente, riempila con acqua fredda e fai riposare una ventina di minuti. Aggiusta di sale, scopri e fai asciugare il liquido che eventualmente si è formato.Taglia i formaggi e aggiungili in padella, mescolando. Quando sciolti togli dal fuoco e addiziona una metà della besciamella preparata.
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Farcitura e Cottura
Farcisci e cuoci le crespelle salateAccendi il forno in modalità ventilata impostandolo su 180 °C.Disponi sul fondo della teglia (ti consiglio una teglia rettangolare o due teglie tonde) la besciamella rimasta. Per la cottura e gratinatura delle crespelle in forno, ti consiglio di adoperare una teglia rettangolare 30×40 cm o due teglie tonde da 20 cm. Adagia una crespella in un piatto piano, metti un cucchiaio di composto su metà crepe, piega a mezza luna e poi a ventaglio. Sposta la crepe farcita nella teglia, senza sovrapporle e continua fino a terminare gli ingredienti. Adagia qualche fiocco di burro sulle crepe, spolvera con il parmigiano e cuoci in forno per una ventina di minuti o comunque fino a quando tutto risulta dorato in superficie.
Consigli Utili
- Se non ami il gorgonzola, puoi sostituirlo con la stessa quantità di taleggio o formaggio brie.
- Puoi preparare le crespelle in anticipo, anche di 24 ore, e conservarle in frigo, poco prima di servirle preriscalda il forno e procedi secondo ricetta per la cottura e gratinatura.
- Puoi anche congelarle, prima della cottura o dopo averle cotte. Nel primo caso, al momento del bisogno cuocile come da ricetta, ancora congelate, allungando di 10-15 minuti i tempi di cottura.
Varianti e Alternative
Le crespelle salate possono essere un primo piatto davvero ricco e gustoso, di quelli perfetti per il pranzo della domenica con tutta la famiglia. La zucca è un ingrediente estremamente versatile e possiamo cuocerla in tanti modi: al vapore, in padella, al forno, fritta o in friggitrice ad aria. Il suo sapore delicatamente dolce si sposa bene con tanti ingredienti e uno degli abbinamenti più sfiziosi è proprio quello con Grana Padano, che con il suo sapore sapido e deciso si sposa alla perfezione, per contrasto, con il dolce della zucca.
Le Crepes funghi radicchio formaggio e speck sono un delicato e saporito primo piatto che può essere preparato con anticipo e riscaldato prima di essere servito. La particolarità del radicchio la cremosità del formaggio e il sapore intenso dello speck rendono queste crepes irresistibili e gustose .
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